日本料理

江戶日本料理.幸福的懷石料理

星期六, 1月 17, 2015,0 Comments



新一年,大家有甚麼願景?2015年第一次吃日本菜,有一個好開始。

之前,在澳門的酒店留意到一個裝潢高級的日本餐廳品牌--江戶日本料理。聽說是澳門和食的老字號之一,不過未緣光顧。直到新一年,我們終於來到這家餐廳,不過不在澳門,而是去年才落戶銅鑼灣的香港分店。而這一餐亦成為我們 2015 年吃的第一次日本菜。

香港分店沒有澳門的華麗裝修,採簡約和風設計。勝在採光不俗,天氣好的中午,可以在店內感受到和煦的日光。店內有鐵板燒專區、壽司吧檯、私人廂房。




這天,我們吃的是「江戶特選懷石料理」。整套料理有前菜拚盤、刺身、壽司、關東煮、天婦羅、鐵板牛肉等等。當中,特別想介紹這一天的前菜,因為是期間限定,而且當日正好是最後一天呢。

新一年新開始。平日供應的特上前菜拼盤,在一月初換上了「御節料理」。御節料理是日本人慶祝佳節時所作的特色料理。日本人十分重視元旦,這個時節的御節料理又稱為「正月料理」,每一道料理背後都有不同喻意,象徵幸福緣起,藉此祝福新一年活得美好豐盛。

  • 黑豆:    祈求身體健康
  • 照煮沙甸魚: 祈求農業和漁業豐收
  • 鯡魚子:   喻子孫滿堂,代代繁榮
  • 芝麻牛蒡:  生長於土裡有根之物,喻意長壽
  • 車海老:   喻長輩健康長壽
  • 錦玉子:   金白兩色,代表金和銀
  • 紅白魚餅:  紅色喻意除魔,白色喻意清淨
  • 梅人参:   平安和平的象徵

為了來年幸福,一定要全部吃掉。整體水準不俗,特別喜歡黑豆,那份甜清而不膩,從豆心滲出來;又甜又彈牙的紅白魚餅,以及甘而不苦帶芝麻香的牛蒡,也是我的心頭好。




說說其他食物,水準也大致出色。「特選刺身三點」用上三款新鮮魚生,最吸引是施羅,油香十足,又甜又柔軟;最特別是鯖魚,平日多為燒烤煮法,但優質的鯖魚化成刺身,入口軟滑甜。



當日的「特選壽司」是金目鯛和左囗魚。兩款壽司都好吃。其中,我和安娜一向鍾情左口魚,喜歡它們爽口又有油香,所以期望比較高。雖然左口魚的魚油量未能滿足貪心的我,但平心而論仍算不錯。



吃完冷的,接著來一鍋熱騰騰的「關東煮小鍋」。甜甜的牛肉串,軟中帶嚼感,毫無疑問是所有食材中最出色的;日本蘿蔔淋而無渣,亦相當討好。其他材料還有炸豆腐、蒟蒻、牛蒡、玉子 ...... 而我覺得,這個鍋最大的亮點,其實是鮮甜的湯頭。



四款「天婦羅」亦算對辦,整體質素不錯,以鱈魚白子最為驚喜。咬開香酥的外層,鱈魚白子的內層竟是超軟滑,半流質的狀態有如燉奶。另外,大蝦的蝦頭炸得鬆化香脆,咸香十足,用來伴啤酒,一流!



如果問:這份特選懷石料理,最好吃的是甚麼?我的答案是,壓軸的鐵板燒「美國牛柳」。非常非常軟腍,味道濃郁,肉汁豐富。配一碗山形縣的白雪皇后米飯,以及味噌湯,滿足就是這麼簡單。




最後,送上「綠茶焦糖布丁」,綠茶味相當濃郁呢。還有鮮甜的士多啤梨,為這份多肉少菜的料理,加點纖維素吧。



後記:


這天吃到的料理,整體水準不俗。最特別是在新一年,吃到日本傳統的「正月料理」。希望在新一年,每位朋友都有一個幸福豐盛的生活。


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江戶日本料理小資訊:

地址: 銅鑼灣伊榮街1-5號 J Plus Hotel by Yoo 1樓
電話: 2643 3033
營業時間: 星期一至日 12:00-15:00;18:00-23:30


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