中菜

香宮.香格里拉國際美食節星級盛宴

星期三, 10月 21, 2015,0 Comments



安娜與 Simon 最近來到榮獲米芝蓮二星的「香宮」中菜廳。中菜廳位於九龍香格里拉大酒店,以搶眼的紅色及貴氣的帝皇金色打造,並以傳統仿宋雕刻、水墨畫等裝飾,營造古色古香,予人高貴典雅的感覺。

今次來到香宮,是為了期間限定的「香格里拉國際美食節」。美食節由八位來自五個國際大都市的星級大廚聯手,於香格里拉旗下酒店的八間餐廳獻技。九龍香格里拉大酒店的香宮的中菜行政總廚莫傑強師傅,便是八位大廚之一。10月27日至31日期間,香宮便會呈獻由莫師傅設計的六道菜菜譜。





是次「香格里拉國際美食節」限定菜譜,共有六道粵菜。但每一個環節均有兩個選擇,可以組合出千變的配搭。幸好我們有兩個人,一人點一樣,省卻選擇的煩惱。而吃米芝蓮二星級的中菜時,有質感滿滿又貴氣的餐具襯托,加上親切的服務,整件事就更完美。



法國生蠔配沖繩青椒柚子汁、金杯珊瑚炒鮮奶、蒜泥黑豚肉卷

頭盤的其中一個選擇,有中菜少見的生蠔,配上沖繩青椒柚子汁,很創新。其中柚子帶出了清新怡人的味道;炒鮮奶咸香幼滑;而黑豚肉卷入口甜帶果香,那份蒜泥不會太重味,以鮮明的辣香畫龍點睛。


冰鎮蟶子、涼拌砂薑竹絲雞海蜇、黑魚子百花釀乳豬

另一選擇有蟶子、雞絲海蜇和乳豬。冰鎮蟶子鮮甜腍滑;海蜇則非常爽口;而乳豬皮夠薄夠鬆化,底下是汁豐肉嫩的高水準乳豬肉。兩份前菜選擇,都是小而精緻,帶來不錯的開局。


海膽蟹鉗釀官燕

接著的兩個選擇都有養顏的元素。你會選海膽蟹鉗釀官燕,還是椰皇天籽蘭花花膠皇燉響螺?前者主角是蟹鉗鮮甜富咬感,以官燕、海膽襯托,並放在有點像蛋白的羹上同吃,層次豐富。


椰皇天籽蘭花花膠皇燉響螺

不過我們比較推薦喝湯。這個以金鼎盛載的湯十分濃郁,既有響螺湯頭的咸鮮,又有香而不膩的椰皇清甜,非常好喝。用匙子一撈,非常足料,尤其是那片厚身花膠,已餚至腍身。喝完整碗湯,感覺非常滿足呢。



白松露蟹粉星斑球

星斑球味道和口感都有水準,豐富的蟹粉當然吸引,但價錢可達黑松露十倍的白松露,更不能忽視。現在正是吃白松露的季節,但可惜的是,白松露的香氣不算突出。


茶燻雙味鱈魚

聽說鱈魚是莫傑強師傅的拿手好戲,果然名不虛傳。鱈魚本身非常滑溜,油脂豐富,有一種入口即熔的美妙感覺,簡直無敵。再以特別的茶燻方法炮製,味道實在驚喜。誠意推薦大家試試。



蔥燒和牛粒伴脆白玉

主菜有牛和豬兩款選擇。和牛粒非常美味,肉質又腍又嫩,而且入口即熔,加上油脂豐香,確實令人回味。附上幾片香脆蒜片,再以鬆軟不油的炸豆腐伴碟。好吃!


紅南高梅酒烤黑豚肉排

黑豚肉以梅調味,微酸的味道很開胃。黑豚肉煮得鬆化,也是一道吸引的主菜。但跟和牛比較之下,似乎還是牛略勝一籌。


脆皮金腿桂花龍蝦炒新竹米粉包

在甜品出場之前,是以龍蝦為主角的主食。米粉包外層有點像油炸鬼但較鬆化,而內皮則帶有黏糯的口感,包內裡是炒過的新竹米粉。龍蝦肉質飽滿結實,咸中有甜。


胡椒龍蝦潮洲伊麵

胡椒龍蝦香口並帶小辣,但不會蓋掉龍蝦鮮味。潮州伊麵配糖醋同吃,甜酸交錯。這一道口味比米粉包重,各有各好。


金箔杏汁蛋白撻、蜂巢雪糕、咖啡蛋卷慕絲

甜品部分,兩款選擇各有三道小甜點。第一個組合有外皮非常非常鬆化,配以香甜杏汁與矜貴金箔的蛋白撻;不錯的蜂巢雪糕;以及慕絲幼滑,但咖啡味不夠出的咖啡慕絲卷。


桂花紫芋燕窩酥、青檸櫻花奶凍、柑桔奶皇酥

個人覺得,另一個組合較為吸引。燕窩酥是炸芋角的變奏,外層非常鬆化,香而不油,紫芋餡小甜怡人。而青檸奶凍以清新的啫哩配以香甜的奶凍底,啫哩中有一片櫻花瓣,賣相和味道都不俗。而奶黃酥的外層脆薄,內裡軟糯,甜而不膩。



小評:

這個六道菜的菜譜,由香宮米芝蓮大廚炮製,水準有保證,而且每道菜均設兩個選擇。價格僅為每位 HK$1,288(另收加一),定價合理。值得花點錢,吃一趟矜貴的星級盛宴。


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香宮小資訊:

地址: 尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層
電話: 2733 8988
營業時間: 星期一至六: 12:00-15:00; 18:30-23:00
      星期日和公眾假期: 10:30-15:00; 18:30-23:00

如需瞭解更多有關菜單和香格里拉國際美食節的詳細資訊,請瀏覽 :http://www.shangrilalovesfood.com


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