到澳門美高梅做一回紅樓夢．十月限定淮揚饗宴與紅樓宴

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在安娜學生時代，《紅樓夢》其中一章節「劉姥姥進大觀園」是會考項目之一，事隔多年，那些文學思想價值早已被拋到九天雲外。然而，劉佬佬在賈府所經歷的那個奢華旖旎的飲食世界，卻一直讓我神往。

在《紅樓夢》一百二十回中，當中多達四十回曾描述過飲宴的情節，出現過的珍饈美食不計其數，饗宴的排場更是令人嘆為觀止，想不到事隔多年，終於有機會能一嚐紅樓美味。

澳門美高梅金殿堂中餐廳與揚州百年老店冶春茶社合作，由來自揚州國家高級淮揚廚師團隊，與美高梅廚師團隊聯手打造「淮揚饗宴」，並首次於澳門推出最夢幻的「紅樓宴」。

安娜日前有幸受邀，與一眾港澳傳媒率先品嚐紅樓宴。這晚吃下的何止是美食，當中更包含了博大精深的中華文化藝術精萃。

【大觀一品】

大觀一品是指有鳳來儀、荷塘清趣、蝴蝶戀花，也是紅樓宴首先映入賓客眼簾的大盤，三道造型優美的大盤拼成一個品字，意為賈府中的一品菜餚。大觀一品屬專供欣賞的菜餚，鳥語花香、蝶舞花叢實在賞心悅目，當中所展現的刀工意境，令人對這場饗宴更為期待。

【蘅蕪調料】、【瀟湘果品】、【賈府冷盤】

在《紅樓夢》裡，飲食講究養生，正式進食前都會先食些生果小食。二十款精緻的調料、果品及冷盤被放置在轉盤上，造型精巧，色相俱佳，挑動著眾人的味蕾。

別小看這些前菜，當中的美味茄鯗，便曾出現在劉姥姥進大觀園章節。話說劉姥姥吃了賈府的茄子，一面說好吃，一面問是怎麼做的，鳳姐笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮削了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」從這段話，便可看出賈府菜餚是何其考究。

【寧榮大菜】

寧榮大菜屬紅樓宴筵席之精華，八道主菜加上一道揚州碎金炒飯。每上一道菜，都有身穿古代服飾的丫嬛作講解，將當中的典故娓娓道來，充滿文化氣味。

「姥姥鴿蛋」便曾在紅樓夢四十回出現，劉佬佬以為是雞蛋，還說這裡的雞兒也俊，下的蛋也小巧。鴿蛋是清朝高級筵席常見的美食，精巧細滑，有說能成功以筷子夾起，會特別好運，當晚席上賓客便齊齊亮出筷子絕技，使現場氣氛更添樂趣。

精美絕倫的「老蚌懷珠」據說是每有賓客臨門，曹雪芹必親自下廚做的菜。以水魚燉湯，營養價值豐富，配上鱸魚肉造成的魚丸，提升了燉湯的鮮味，魚丸口感幼細得像疏乎厘一樣，令人驚喜。

老蚌懷珠

宮燈蝦仁

龍舟鮰魚

葵花獻肉

姥姥鴿蛋

扇面蘆筍

揚州碎金炒飯

能穿針的豆腐絲

這八道主菜每款都令人齒頰留香，但要數到印象深刻，我會首選「文思豆腐」。

「文思豆腐」相傳是乾隆皇下江南，江蘇揚州天山寺的文思和尚為皇帝所創的功夫菜。只見廚師出場後以布條蒙眼，神乎其技地把豆腐切成細如頭髮的細絲，這些豆腐絲竟然還能穿針，如此刀工實在令人大開眼界。

文思豆腐

【怡紅細點】

怡紅細點為紅樓宴第四部份，據說是貴妃元春、賈母賜與寶玉品嚐的，小餃兒、晴雯素包、太君酥、如意鎖片、蟹黃湯包，每一道都小巧精緻。

很喜歡入口即化的太君酥，面層鋪滿郁香芝麻，香脆的酥點內釀滿絲絲蘿蔔，底部沾了些許糖，入口先甜後鹹，味道層次極佳。如意鎖片的造型源自寶玉帶在身上的長命鎖，美觀又美味。巨型的蟹黃湯包肉汁鮮美，令人相當滿足。

吃罷細點再來一道是瀟湘甜品，為整頓紅樓宴劃上完美的句號。

太君酥

小餃兒

如意鎖片

蟹黃湯包

最後，當然要與來自揚州的國家高級技師陳恩德師傅合照，感謝他為大家展現如此精湛飲食文化技藝。

「淮揚饗宴」及「紅樓宴」推廣期有限，對於文化及美食愛好者來說，幾對不容錯過呢。

淮揚饗宴（特色菜單點）

日期： 10月7日至31日

餐廳：金殿堂中餐廳

訂座電話： (853) 8802 2361

紅樓宴

日期： 10月7日至16日（每晚限量推出四席）

餐廳：金殿堂貴賓廳

每席十位：澳門幣13,880元

訂座電話： (853) 8802 2538

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「紅樓宴」小知識：

紅樓宴源於《紅樓夢》，始於20世紀70年代，經揚州廚師及多位紅學專家十多年的努力，考察論證，研究實踐，終於重新演繹了以「南味為主，兼及北味」為特點的中國名宴「紅樓宴」。紅樓菜包括兩個部分，一是紅樓佳餚，二是紅樓茶點，兩者相輔相成。以有形美食詮釋無形文化，創立了獨一無二的紅樓宴宴席，以其美味、豐盛、精緻見長，讓賓客享受晚清時期的美食文化。

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