紅樓宴

到澳門美高梅做一回紅樓夢.十月限定淮揚饗宴與紅樓宴

星期一, 9月 21, 2015,0 Comments



在安娜學生時代,《紅樓夢》其中一章節「劉姥姥進大觀園」是會考項目之一,事隔多年,那些文學思想價值早已被拋到九天雲外。然而,劉佬佬在賈府所經歷的那個奢華旖旎的飲食世界,卻一直讓我神往。

在《紅樓夢》一百二十回中,當中多達四十回曾描述過飲宴的情節,出現過的珍饈美食不計其數,饗宴的排場更是令人嘆為觀止,想不到事隔多年,終於有機會能一嚐紅樓美味。

澳門美高梅金殿堂中餐廳與揚州百年老店冶春茶社合作,由來自揚州國家高級淮揚廚師團隊,與美高梅廚師團隊聯手打造「淮揚饗宴」,並首次於澳門推出最夢幻的「紅樓宴」。

安娜日前有幸受邀,與一眾港澳傳媒率先品嚐紅樓宴。這晚吃下的何止是美食,當中更包含了博大精深的中華文化藝術精萃。


【大觀一品】


大觀一品是指有鳳來儀、荷塘清趣、蝴蝶戀花,也是紅樓宴首先映入賓客眼簾的大盤,三道造型優美的大盤拼成一個品字,意為賈府中的一品菜餚。大觀一品屬專供欣賞的菜餚,鳥語花香、蝶舞花叢實在賞心悅目,當中所展現的刀工意境,令人對這場饗宴更為期待。





【蘅蕪調料】、【瀟湘果品】、【賈府冷盤】


在《紅樓夢》裡,飲食講究養生,正式進食前都會先食些生果小食。二十款精緻的調料、果品及冷盤被放置在轉盤上,造型精巧,色相俱佳,挑動著眾人的味蕾。

別小看這些前菜,當中的美味茄鯗,便曾出現在劉姥姥進大觀園章節。話說劉姥姥吃了賈府的茄子,一面說好吃,一面問是怎麼做的,鳳姐笑道:「這也不難。你把才下來的茄子把皮削了,只要淨肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色乾果子,俱切成釘子,用雞湯煨乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子裏封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是。」從這段話,便可看出賈府菜餚是何其考究。




【寧榮大菜】


寧榮大菜屬紅樓宴筵席之精華,八道主菜加上一道揚州碎金炒飯。每上一道菜,都有身穿古代服飾的丫嬛作講解,將當中的典故娓娓道來,充滿文化氣味。

姥姥鴿蛋」便曾在紅樓夢四十回出現,劉佬佬以為是雞蛋,還說這裡的雞兒也俊,下的蛋也小巧。鴿蛋是清朝高級筵席常見的美食,精巧細滑,有說能成功以筷子夾起,會特別好運,當晚席上賓客便齊齊亮出筷子絕技,使現場氣氛更添樂趣。

精美絕倫的「老蚌懷珠」據說是每有賓客臨門,曹雪芹必親自下廚做的菜。以水魚燉湯,營養價值豐富,配上鱸魚肉造成的魚丸,提升了燉湯的鮮味,魚丸口感幼細得像疏乎厘一樣,令人驚喜。

老蚌懷珠

宮燈蝦仁

龍舟鮰魚

葵花獻肉

姥姥鴿蛋

扇面蘆筍

揚州碎金炒飯


能穿針的豆腐絲

這八道主菜每款都令人齒頰留香,但要數到印象深刻,我會首選「文思豆腐」。

「文思豆腐」相傳是乾隆皇­下江南,江­蘇揚州天山寺的文思和尚為皇帝所創的功夫菜。只見廚師出場後以布條蒙眼,神乎其技地把豆腐切成細如頭髮的細絲,這些豆腐絲竟然還能穿針,如此刀工實在令人大開眼界。



文思豆腐


【怡紅細點】


怡紅細點為紅樓宴第四部份,據說是貴妃元春、賈母賜與寶玉品嚐的,小餃兒、晴雯素包、太君酥、如意鎖片、蟹黃湯包,每一道都小巧精緻。

很喜歡入口即化的太君酥,面層鋪滿郁香芝麻,香脆的酥點內釀滿絲絲蘿蔔,底部沾了些許糖,入口先甜後鹹,味道層次極佳。如意鎖片的造型源自寶玉帶在身上的長命鎖,美觀又美味。巨型的蟹黃湯包肉汁鮮美,令人相當滿足。

吃罷細點再來一道是瀟湘甜品,為整頓紅樓宴劃上完美的句號。

太君酥

小餃兒

如意鎖片

蟹黃湯包


最後,當然要與來自揚州的國家高級技師陳恩德師傅合照,感謝他為大家展現如此精湛飲食文化技藝。

「淮揚饗宴」及「紅樓宴」推廣期有限,對於文化及美食愛好者來說,幾對不容錯過呢。

淮揚饗宴(特色菜單點)
日期: 10月7日至31日
餐廳: 金殿堂中餐廳
訂座電話: (853) 8802 2361

紅樓宴
日期: 10月7日至16日(每晚限量推出四席)
餐廳: 金殿堂貴賓廳
每席十位: 澳門幣13,880元
訂座電話: (853) 8802 2538


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「紅樓宴」小知識:

紅樓宴源於《紅樓夢》,始於20世紀70年代,經揚州廚師及多位紅學專家十多年的努力,考察論證,研究實踐,終於重新演繹了以「南味為主,兼及北味」為特點的中國名宴「紅樓宴」。紅樓菜包括兩個部分,一是紅樓佳餚,二是紅樓茶點,兩者相輔相成。以有形美食詮釋無形文化,創立了獨一無二的紅樓宴宴席,以其美味、豐盛、精緻見長,讓賓客享受晚清時期的美食文化。

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