美食．中菜
▲ 澳門詩人任風塵贈予十六個毛筆大字
【澳門美食推薦】新益美食．好食好玩又抵死的「鬼馬菜」
我地用心做雞，你地放心叫雞 ……
每天愛你多一些、我地係最佳拍擋、千奇米酒雞、
一盤散沙、相親相愛脆卜卜 ……
以上，不是歌名，不是戲名，
而是澳門新益美食的鬼馬菜名和標語。
他們的鬼馬菜，除了名字有趣，做法也甚有噱頭，
令人嘖嘖稱奇，大呼過癮。
到底有甚麼新奇刺激的美食等著我們去冒險？
▲ 澳門詩人任風塵贈予十六個毛筆大字
「不中不西，不高不低，不倫不類，不可不食」
▲ 對於第一次去的香港人來說，地點有些偏僻
但這間感覺很「街坊」的飯店，擠滿了人，十分旺場
飯店內寫滿一牆的標語和菜名，隨便看看都覺得開心。
這些鬼馬主意，全出自飯店老闆，人稱「鬼馬奇廚」的肥仔俠。
肥仔俠告訴我們：「我希望客人未食東西前，已經覺得開心。」
他說，客人可以玩估菜色的遊戲，猜猜鬼馬菜名的內容。
其中，見到「喜上加喜齊歡喜」這道菜，不禁令人想起《低俗喜劇》中的鄭中基。
「拉布混舊帳」
其實就是布拉腸是也。
諧音有些低俗，喻意香港立法會拉布。
拉布這個詞語，近年在香港鬧得熱哄哄。
想不到肥仔俠又幾貼近時事。
腸粉拉得好，滑滑彈彈的，不會很黏。
醬汁當然是重點，不會死甜，帶芝麻香。
「基本法一國兩製」
是兩種製法的炒蛋。
一邊為葡式焗，一邊為傳統炒蛋，加入咸魚、野菜。
炒蛋蛋香不俗，底下還有一塊塊魚柳。
「桑拿蝦」
大蝦亦要焗桑拿？
這道菜先以花雕酒灌醉鮮蝦。
喝飽了酒後，大蝦們便被轉移到盛著海鹽的瓦鍋內，
封蓋焗煮，只見蒸汽不斷湧出。
等一會，大蝦便成為桌上美食。
蝦肉本身很鮮甜彈牙，
在海鹽調味之下，同時散發一種美味天然的鹽味。
而花雕酒因為蒸發掉，所以只帶淡淡酒香，很合我的胃口。
「健康吊針雞」
令人意想不到。
將清遠雞放在鋼鍋內煮，
期間會以「調針」的方式，將醬汁「輸血」般送到鍋內。
因為醬汁是以米酒、藥材、蔬菜汁調成，
所以叫做健康吊針雞。
用上新鮮雞，口感嫩滑，好食！
汲收了醬汁的雞肉很入味，有藥香，但藥味不重。
「魚王蒸一雞精」
諧音似乎是說「魚王正一雞精」？
魚王者，肥美的龍躉是也。
肉質飽滿彈牙，還吃到一點魚脂帶來的油滑口感。
再將整瓶白蘭氏雞精均勻倒到魚肉上。
除了味道更吸引之外，更具滋補養生之效。
▲ 那個汁真的很好味，非常適合用來撈米粉
▼ 一大盤汁撈米粉，被大家吃光光
「夫唱婦隨」
這是我們的推介之一。
夫指的是鴨，而妻就是雞，其實這是雞鴨煲仔飯。
嫩滑的雞鴨，加上豐富的臘腸臘味，又香又惹味。
飯的濕軟度剛好，還有些飯焦呢！
但為什麼雞和鴨會走在一起，那我就不考究了 (笑)。
之後介紹兩道以羅文歌詞改成的菜名：
「香+辣等於我」以及「火+光等於鵝」。
「香+辣等於我」賣的是香辣，
有點像咖哩牛腩農夫包，不過咖哩和麵包是分開上的。
咖哩牛腩煮得頗淋和入味，咖哩汁辣度不高，以香濃取勝。
用大大的麵包點這個汁同吃，夠滋味。
至於「火+光等於鵝」，
明明是一碟醉鵝，為什麼名字中會有火和光？
將醬料、咸魚、配料加進鵝肉炒，
再將整整一瓶燒酒灑到鵝肉上，繼而點火－－
紅紅烈火便猛烈燃燒。
待火熄滅，便可以品嚐美味的鵝肉了。
酒味不算很重，最值得讚的是肉質肥厚嫩滑，絲毫不老，
加上入味的醬汁，絕對值得一吃！
新益的菜色貨真價實，而且份量很足。
六個人點五個菜，都已經吃不完了。
上面的菜色，是我們跟朋友一起嚐過幾次之後的一個小合輯。
將最特別的菜抽出來跟大家分享。
想看詳細分享，可以瀏覽以下兩篇：
新益美食小資訊：
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