肥仔俠

【澳門美食】強烈推薦.肥仔俠的鬼馬菜色

星期四, 6月 26, 2014,0 Comments

我地用心做雞,你地放心叫雞 ……

每天愛你多一些、我地係最佳拍擋、千奇米酒雞、一盤散沙、相親相愛脆卜卜 ……


以上,不是歌名,不是戲名,而是澳門新益美食的鬼馬菜名和標語。

在朋友介紹下,深入黑沙環,來一場新奇刺激的美食冒險。

而他們的鬼馬菜,除了名字有趣,做法也甚有噱頭,令人嘖嘖稱奇,大呼過癮。


▲ 澳門詩人任風塵贈予十六個毛筆大字
「不中不西,不高不低,不倫不類,不可不食



▲ 對於第一次去的香港人來說,地點有些偏僻
但這間感覺很「街坊」的飯店,擠滿了人,十分旺場
  


飯店內寫滿一牆的標語和菜名,隨便看看都覺得開心。

這些鬼馬主意,全出自飯店老闆,人稱「鬼馬奇廚」的肥仔俠

肥仔俠告訴我們:「我希望客人未食東西前,已經覺得開心。」

他說,客人可以玩估菜色的遊戲,猜猜鬼馬菜名的內容。

其中,見到「喜上加喜齊歡喜」這道菜,不禁令人想起《低俗喜劇》中的鄭中基。




這一晚叫了五道小菜。

第一道菜是「拉布混舊帳」,其實就是布拉腸是也。

諧音有些低俗,喻意香港立法會拉布;想不到肥仔俠又幾貼近時事。

腸粉拉得好,滑滑彈彈的,不會很黏。醬汁當然是重點,不會死甜,帶芝麻香。



另一道「鴛鴦吉列豬扒」的菜名,沒玩甚麼花樣。

大大件的豬扒,炸至金黃色,麵包糠袁鬆脆,足見水準。

但做得最好的是豬扒,口感相當嫩滑。若只顧噱頭,忘了豬扒才是主角,就本末倒置了。

芝士火腿、黑椒肉粒兩種餡料,乃錦上添花的心思。



半融的芝士,配吉列豬扒,美味得來並沒有想像中膩,不自覺多吃幾塊。

火腿在其中,則發揮著點綴的角色,提升味道層次。

個人更愛重味的黑椒肉碎,味道有點像黑椒加咸梅菜,不過更香更惹味。




大蝦亦要焗桑拿?這道「桑拿蝦」先以花雕酒灌醉鮮蝦。

喝飽了酒後,大蝦們便被轉移到盛著海鹽的瓦鍋內,封蓋焗煮,只見蒸汽不斷湧出。

等一會,大蝦便成為桌上美食。




蝦肉本身很鮮甜彈牙,在海鹽調味之下,同時散發一種美味天然的鹽味。

而花雕酒因為蒸發掉,所以只帶淡淡酒香,很合我的胃口。



之後的「健康吊針雞」就更令人意想不到。

將清遠雞放在鋼鍋內煮,期間會以「調針」的方式,將醬汁「輸血」般送到鍋內。

因為醬汁是以米酒、藥材、蔬菜汁調成,所以叫做健康吊針雞。


  

用上新鮮雞,口感嫩滑,好食!

汲收了醬汁的雞肉很入味,有藥香,但藥味不重。




最後一道菜是「魚王蒸一雞精」。

魚王者,肥美的龍躉是也。肉質飽滿彈牙,還吃到一點魚脂帶來的油滑口感。

再將整瓶白蘭氏雞精均勻倒到魚肉上。除了味道更吸引之外,更具滋補養生之效。



▲ 那個汁真的很好味,非常適合用來撈米粉
▼ 一大盤汁撈米粉,被大家吃光光



總結來說,今晚真是好玩又好食的一頓晚飯,感謝《鳳凰天空雜誌》社長及總編輯的安排。

新益的菜色貨真價實,而且份量很足。六個人點五個菜,都已經吃不完了,下次再來一定要嚐嚐其他鬼馬菜色小菜。

最後,不忘拉著健談好客的老闆肥仔俠一起合照留念。






新益美食小資訊:

地址: 澳門望廈黑沙環斜路望廈新村第1座地下1B
電話: 2848 1046



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