老香港傳統美食

龍苑中菜廳.傳承老香港傳統味道

星期六, 6月 04, 2016,0 Comments



一個晚上的飯聚。

朋友們提起許多令人懷念的名字——八珍豆腐煲、西芹腰果肉丁、馬拉糕 ……

其中一些菜色,做法不複雜,在茶餐廳也可以輕易吃得到。不過事實上,卻又很久沒吃過了。

已經記不起上一次吃是甚麼時候的事。但我卻清楚記得,這是童年的回憶。

說起這個話題,是因為這個晚上,我們吃懷舊菜的緣故吧?

「老香港」

這是金域假日酒店龍苑中菜廳五、六月的主題。




中菜廳在酒店地庫。剛下樓,就遠遠看到一個圓拱形的大門,古雅大氣。餐廳環境亦屬雅緻清靜。

適逢端午將至,各式糉子擺放在大門口。但最搶眼的,必定是各種「老香港」主題裝飾:懷舊海報、鳥籠、舊式收音機、直立式風扇等等,像一個小博物館般供客人欣賞。







晚飯開始,「錦鹵雲吞」率先上陣。

對這名字不陌生,因為不少酒家的點心紙上,仍有這道點心。

這份雲吞炸得金黃,略硬的外皮要配上甜酸汁才完美。而這個甜酸汁是以青椒、紅椒、菠蘿、肉粒、蝦仁等煮成,貼近傳統,味道豐厚又不會太酸,這才能令雲吞升呢。




小時候吃過紙包骨,但印象蒙糊,今次正好回憶一下。這份「懷舊紙包骨」帶著滿滿的油香上桌。朋友說,紙包骨就是要油油的。

撕開油紙袋,酥香撲鼻而至。排骨鬆軟入味,肉汁亦豐。只嫌份量較小,吃一份實在不夠。




「花膠鴨絲羹」以鬆軟的鴨絲,配上爽口滋補的花膠。簡簡單單,但味道香濃吸引。




這個「脆皮鮮奶伴腰果蝦仁」一次過滿足兩道食欲。炸鮮奶外皮算薄,餡料香甜可口。腰果蝦仁並不是甚麼高級菜色,卻是受歡迎的平民小菜。

記得小時候跟爸媽上粵菜館,最常叫的菜就是腰果西芹肉丁。那時候,我專挑香脆的腰果來吃。今天當然也是吃個不停。




炒蛋的滑,魚肚的爽,芽菜的脆,加上蔥粒,就是一道口感和味道都不俗的「桂花炒魚肚」。喜歡它乾身但不過火。




「荔茸香酥鴨」炸得酥香鬆化,值得一讚。鴨肉厚切飽滿,充滿嚼感。不過,芋頭類食品畢竟比較膩,還好它是留到最後才上桌的,剩下的戰鬥力可以留給甜品。




甜品有「古法馬拉糕」和「蛋白燉鮮奶」。兩者之中,我較喜歡後者,香甜幼滑,圓滿地為晚飯閉幕。





小評:

今次晚餐沒有很名貴的食材,也不像現代中菜般精雕細琢。但相信在座每一位朋友,都是抱著一份懷舊的心情去珍惜每一次機會。畢竟,很多昔日的味道已漸漸消逝。

這一天的味道,值得承傳下去。


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龍苑中菜廳小資訊:

地址: 尖沙咀彌敦道50號金域假日酒店低層一樓
電話: 2315 1006

老香港菜色供應期由2016年5月1日至6月30日


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