大戶屋

大戶屋銅鑼灣旗艦店重開.米芝蓮名廚顧問坐鎮

星期二, 2月 24, 2015,0 Comments


從前,一班老友相約在銅鑼灣食飯,最常去的食店是時代廣場對面的大戶屋Otoya)。

除了因為價廉物美之外,亦因為地方夠大,就算即興 Walk-in 排隊,亦不用等太久。不過,大戶屋跟時代 UA 戲院、7-11 便利店同一命運,結業遷出了羅素街。此後,到銅鑼區吃飯又少了一個心儀的選擇。

不過,近日聽說大戶屋重返銅鑼灣開設旗艦店的消息,更有幸獲得餐廳負責人邀請,出席他們的晚宴。我們更在店內發現了「米芝蓮」的足跡。



大戶屋新店,樓面面積比舊店小,不過裝修較雅緻、座位寬敞,感覺蠻舒適的。而且有室外座席,和私癮度高的包廂,以應付不同客人的喜好和需要。



不過,最有趣的莫過於是「店中店」。在大戶屋裡,居然有另一間專營 Omakase 的和食。這店大有來頭,是早前結業的米芝蓮推薦食府「なお膳」,如今捲土重來。主廚佐藤直行先生並以合作形式,擔任大戶屋的料理顧問,相得益彰。




當日接待我們的大戶屋香港區副總經理影山博康先生,將大戶屋的歷史和宗旨娓娓道來。平日光顧大戶屋,一班朋友只關心食物的質素,今次終於理解到大戶屋的理念。

於 1958 年創立於東京池袋的大戶屋,多年來的信念是「用合理的價錢,為大眾提供團親手作的料理」。故此,他們特別重視食物的新鮮程度、透過有益身體的料理和貼心的服務,為客人提供健康的家庭料理。

在這個理念之下,餐廳不設中央廚房,所有食材在分店內製作,以確保食品的鮮度。就像看似簡單的「木魚豆腐」,就美味得讓我們 Encore 了。



冰涼的豆腐軟滑而豆味濃,面頭灑上木魚花,再點一些在場朋友一致讚賞的大戶屋自家研發醬油,真的很美味,而且價錢十分相宜。

其中,木魚花咸鮮味突出,入口即溶。一般木魚花在接觸空氣後,味道會變酸。大戶屋能做出如此水準,全因木魚花是用店內的刨製機即叫即做,刨成 0.03mm 如薄紗的厚度。而用於製作木魚花的鰹魚,採用鹿兒島枕崎300年前一直沿用的古法製作,味道特別香醇。



主食方面,「燒花魚定食」(HK$110)奉送前菜、白飯、麵豉湯、日式蒸蛋。

花魚是用大戶屋獨自研發的燒爐烤製,烤至外脆內軟,略帶咬口。建議食法是配一些即製的蘿蔔蓉,清新之中還保留了鮮蘿蔔的辛辣。新鮮程度,可見一斑。而花魚含豐富鈣質、維生素,有助預防骨質疏鬆、眼睛疲倦,美味又健康。



這晚試了兩個冬日限定的鍋物。其中「廣島蠔泡菜鍋」(HK$ 130)選用廣島蠔炮製,蠔味不錯。泡菜是自家製,湯底亦是自家調配的秘方。豆腐、香菇等材料吸收了湯汁後,帶適度的辣香,惹味開胃。




另一款時令冬季鍋物是「池魚肉丸配蘿蔔球和風鍋」(HK$ 120)。湯底由鯖魚、昆布、潤目鰮、沙甸魚、宗太鏗製成,清甜鮮味,毫不油膩。池魚肉丸亦是在分店內,即叫即整,魚香滿滿之餘,也愛它鬆軟的口感。蘿蔔球外層輕輕炸過,內層卻十分軟腍,吸收湯汁後味道香甜。



用自家品牌麵包糠,包著泰國熟成豬扒,即叫即炸,再配上自家赤味噌醬,便成了這款「味噌醬煮吉列熟成豬扒定食」(HK$ 113)。豬扒厚身,有咬口,肉質頗軟嫩。加上醬汁香濃,甜中帶咸,很惹味呢。



最後是甜品環節,大家開動了甜品胃,不同甜品放滿一桌,見到都開心。我吃的是「雞蛋布丁」,雖然甜度比較高,但怕甜的我亦覺得好吃呢。






最後,還有幸參觀大戶屋的廚房重地。在此,感謝大戶屋的邀請。

一直以來,就很喜歡光顧價廉物美的大戶屋,今次對於其重視新鮮健康的理念,有了認識,同時從各種做法和設備中,引證到大戶屋如何確實地推行他們的理念。日後,必定會跟朋友再來銅鑼灣的大戶屋。




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大戶屋小資訊:

地址: 銅鑼灣登龍街一號金朝陽中心二期Midtown五樓
電話: 2573 8333
營業時間: 星期一至六 12:00-23:00
      星期日及公眾假期 12:00-22:30


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