大戶屋
從前，一班老友相約在銅鑼灣食飯，最常去的食店是時代廣場對面的大戶屋（Otoya）。
除了因為價廉物美之外，亦因為地方夠大，就算即興 Walk-in 排隊，亦不用等太久。不過，大戶屋跟時代 UA 戲院、7-11 便利店同一命運，結業遷出了羅素街。此後，到銅鑼區吃飯又少了一個心儀的選擇。
不過，近日聽說大戶屋重返銅鑼灣開設旗艦店的消息，更有幸獲得餐廳負責人邀請，出席他們的晚宴。我們更在店內發現了「米芝蓮」的足跡。
大戶屋新店，樓面面積比舊店小，不過裝修較雅緻、座位寬敞，感覺蠻舒適的。而且有室外座席，和私癮度高的包廂，以應付不同客人的喜好和需要。
不過，最有趣的莫過於是「店中店」。在大戶屋裡，居然有另一間專營 Omakase 的和食。這店大有來頭，是早前結業的米芝蓮推薦食府「なお膳」，如今捲土重來。主廚佐藤直行先生並以合作形式，擔任大戶屋的料理顧問，相得益彰。
當日接待我們的大戶屋香港區副總經理影山博康先生，將大戶屋的歷史和宗旨娓娓道來。平日光顧大戶屋，一班朋友只關心食物的質素，今次終於理解到大戶屋的理念。
於 1958 年創立於東京池袋的大戶屋，多年來的信念是「用合理的價錢，為大眾提供團親手作的料理」。故此，他們特別重視食物的新鮮程度、透過有益身體的料理和貼心的服務，為客人提供健康的家庭料理。
在這個理念之下，餐廳不設中央廚房，所有食材在分店內製作，以確保食品的鮮度。就像看似簡單的「木魚豆腐」，就美味得讓我們 Encore 了。
冰涼的豆腐軟滑而豆味濃，面頭灑上木魚花，再點一些在場朋友一致讚賞的大戶屋自家研發醬油，真的很美味，而且價錢十分相宜。
其中，木魚花咸鮮味突出，入口即溶。一般木魚花在接觸空氣後，味道會變酸。大戶屋能做出如此水準，全因木魚花是用店內的刨製機即叫即做，刨成 0.03mm 如薄紗的厚度。而用於製作木魚花的鰹魚，採用鹿兒島枕崎300年前一直沿用的古法製作，味道特別香醇。
主食方面，「燒花魚定食」（HK$110）奉送前菜、白飯、麵豉湯、日式蒸蛋。
花魚是用大戶屋獨自研發的燒爐烤製，烤至外脆內軟，略帶咬口。建議食法是配一些即製的蘿蔔蓉，清新之中還保留了鮮蘿蔔的辛辣。新鮮程度，可見一斑。而花魚含豐富鈣質、維生素，有助預防骨質疏鬆、眼睛疲倦，美味又健康。
這晚試了兩個冬日限定的鍋物。其中「廣島蠔泡菜鍋」（HK$ 130）選用廣島蠔炮製，蠔味不錯。泡菜是自家製，湯底亦是自家調配的秘方。豆腐、香菇等材料吸收了湯汁後，帶適度的辣香，惹味開胃。
另一款時令冬季鍋物是「池魚肉丸配蘿蔔球和風鍋」（HK$ 120）。湯底由鯖魚、昆布、潤目鰮、沙甸魚、宗太鏗製成，清甜鮮味，毫不油膩。池魚肉丸亦是在分店內，即叫即整，魚香滿滿之餘，也愛它鬆軟的口感。蘿蔔球外層輕輕炸過，內層卻十分軟腍，吸收湯汁後味道香甜。
用自家品牌麵包糠，包著泰國熟成豬扒，即叫即炸，再配上自家赤味噌醬，便成了這款「味噌醬煮吉列熟成豬扒定食」（HK$ 113）。豬扒厚身，有咬口，肉質頗軟嫩。加上醬汁香濃，甜中帶咸，很惹味呢。
最後，還有幸參觀大戶屋的廚房重地。在此，感謝大戶屋的邀請。
一直以來，就很喜歡光顧價廉物美的大戶屋，今次對於其重視新鮮健康的理念，有了認識，同時從各種做法和設備中，引證到大戶屋如何確實地推行他們的理念。日後，必定會跟朋友再來銅鑼灣的大戶屋。
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大戶屋銅鑼灣旗艦店重開．米芝蓮名廚顧問坐鎮
從前，一班老友相約在銅鑼灣食飯，最常去的食店是時代廣場對面的大戶屋（Otoya）。
除了因為價廉物美之外，亦因為地方夠大，就算即興 Walk-in 排隊，亦不用等太久。不過，大戶屋跟時代 UA 戲院、7-11 便利店同一命運，結業遷出了羅素街。此後，到銅鑼區吃飯又少了一個心儀的選擇。
不過，近日聽說大戶屋重返銅鑼灣開設旗艦店的消息，更有幸獲得餐廳負責人邀請，出席他們的晚宴。我們更在店內發現了「米芝蓮」的足跡。
大戶屋新店，樓面面積比舊店小，不過裝修較雅緻、座位寬敞，感覺蠻舒適的。而且有室外座席，和私癮度高的包廂，以應付不同客人的喜好和需要。
不過，最有趣的莫過於是「店中店」。在大戶屋裡，居然有另一間專營 Omakase 的和食。這店大有來頭，是早前結業的米芝蓮推薦食府「なお膳」，如今捲土重來。主廚佐藤直行先生並以合作形式，擔任大戶屋的料理顧問，相得益彰。
當日接待我們的大戶屋香港區副總經理影山博康先生，將大戶屋的歷史和宗旨娓娓道來。平日光顧大戶屋，一班朋友只關心食物的質素，今次終於理解到大戶屋的理念。
於 1958 年創立於東京池袋的大戶屋，多年來的信念是「用合理的價錢，為大眾提供團親手作的料理」。故此，他們特別重視食物的新鮮程度、透過有益身體的料理和貼心的服務，為客人提供健康的家庭料理。
在這個理念之下，餐廳不設中央廚房，所有食材在分店內製作，以確保食品的鮮度。就像看似簡單的「木魚豆腐」，就美味得讓我們 Encore 了。
冰涼的豆腐軟滑而豆味濃，面頭灑上木魚花，再點一些在場朋友一致讚賞的大戶屋自家研發醬油，真的很美味，而且價錢十分相宜。
其中，木魚花咸鮮味突出，入口即溶。一般木魚花在接觸空氣後，味道會變酸。大戶屋能做出如此水準，全因木魚花是用店內的刨製機即叫即做，刨成 0.03mm 如薄紗的厚度。而用於製作木魚花的鰹魚，採用鹿兒島枕崎300年前一直沿用的古法製作，味道特別香醇。
主食方面，「燒花魚定食」（HK$110）奉送前菜、白飯、麵豉湯、日式蒸蛋。
花魚是用大戶屋獨自研發的燒爐烤製，烤至外脆內軟，略帶咬口。建議食法是配一些即製的蘿蔔蓉，清新之中還保留了鮮蘿蔔的辛辣。新鮮程度，可見一斑。而花魚含豐富鈣質、維生素，有助預防骨質疏鬆、眼睛疲倦，美味又健康。
這晚試了兩個冬日限定的鍋物。其中「廣島蠔泡菜鍋」（HK$ 130）選用廣島蠔炮製，蠔味不錯。泡菜是自家製，湯底亦是自家調配的秘方。豆腐、香菇等材料吸收了湯汁後，帶適度的辣香，惹味開胃。
另一款時令冬季鍋物是「池魚肉丸配蘿蔔球和風鍋」（HK$ 120）。湯底由鯖魚、昆布、潤目鰮、沙甸魚、宗太鏗製成，清甜鮮味，毫不油膩。池魚肉丸亦是在分店內，即叫即整，魚香滿滿之餘，也愛它鬆軟的口感。蘿蔔球外層輕輕炸過，內層卻十分軟腍，吸收湯汁後味道香甜。
用自家品牌麵包糠，包著泰國熟成豬扒，即叫即炸，再配上自家赤味噌醬，便成了這款「味噌醬煮吉列熟成豬扒定食」（HK$ 113）。豬扒厚身，有咬口，肉質頗軟嫩。加上醬汁香濃，甜中帶咸，很惹味呢。
最後是甜品環節，大家開動了甜品胃，不同甜品放滿一桌，見到都開心。我吃的是「雞蛋布丁」，雖然甜度比較高，但怕甜的我亦覺得好吃呢。
最後，還有幸參觀大戶屋的廚房重地。在此，感謝大戶屋的邀請。
一直以來，就很喜歡光顧價廉物美的大戶屋，今次對於其重視新鮮健康的理念，有了認識，同時從各種做法和設備中，引證到大戶屋如何確實地推行他們的理念。日後，必定會跟朋友再來銅鑼灣的大戶屋。
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大戶屋小資訊：
地址： 銅鑼灣登龍街一號金朝陽中心二期Midtown五樓
電話： 2573 8333
營業時間： 星期一至六 12:00-23:00
星期日及公眾假期 12:00-22:30
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