中環

鮨津樂.回味無窮的和味

星期一, 8月 25, 2014,0 Comments


周末,又回到熟悉的中環。雖然每天在這裡上班,但無窮盡的食肆,總是吃不完的。這天便來到 Stanley 11 的鮨 津樂(Sushi Tsuraku)--令人驚喜的日式小館。

餐廳不大,木系裝璜很簡樸,陽光自兩邊落地窗透進來,自然而和諧。中央是料理台,大家圍著它而坐,師傅們就在客人面前備餐。
 



餐前,喝一杯像果汁般的 Sparkling Sake 會令人心情愉快。甜度很高,入喉後再傳來淡淡的清酒意,不辣不嗆,乃一杯輕快的餐前酒。



序幕--粟米蒸蛋

材料源自北海道,鮮黃的雞蛋入口軟滑,但也不及粟米的甜味突出。好甜美的前菜。



再來--鰻魚酢物

如今是當造季節。燒過的九州鰻,配上香甜醬汁,並沒蓋過鰻魚味的濃郁。墊底的是海帶和青瓜,沾了醋汁,開胃而平衡。



戲肉不徐不疾而至--刺身。

八爪魚刺身,具兩種滋味。刺身薄片甚具咬口,切粒的魚爪則十分爽脆,吃的時候發出卜卜聲。舖在面層的蘋果醋啫哩,為刺身大大提味;紫蘇花的點綴,令它更有詩意。

太刀魚刺身,輕輕煙燻過,吃罷留有餘香。泡過柚子醋蜜的山梨懸梨,甜美爽脆。



焦點所在,落於接下來的金鎗魚腩刺身,分為兩食。

厚切方形的魚腩,好鮮好甜好柔嫩。豐潤的油脂香,在口中蕩漾,非常滿足。一點點的鮮磨青芥末和豉油,令味道更具層次。

以紫菜包裹的刺身片,非常美麗。由魚背赤身,一刀切至魚腩拖羅。肉色由深變粉,味道愈加鮮美富油香。師傅下了適量的青芥末,淡淡的不會喧賓奪主。



煮物獨孤一味,卻是誘人的鮑魚

把蝦夷鮑魚,放到昆布湯中清煮。放進口中,彈牙非常,味道鮮得來自然。先嚐到昆布清香,再品味到鮑魚的原味。一碗太少!



壓軸而至的重頭戲,是手握壽司。開動之前,先把這份開胃的薑醋水果片吞沒。雖然只是配角,但水準不馬虎。



八件壽司,先介紹頭四款--

右口魚壽司時,竟然在想念左口魚。兩者是近類,味道卻不似。右口魚帶點爽口,惜魚油較少,吃不到左口魚那種豐潤油香。

來自淸心縣的石桓貝,乃當造產物。比右口魚嫩爽,帶一份鮮甜。

牧丹蝦嫩口、滑溜,香甜的味道和滿滿的油脂,帶來上等的滿足。蝦膏點綴,更添滋味。

至於帶子,味鮮而清,口感十分柔軟。灑上青檸汁、海鹽,還有微微的茉芥,為之提味。



再來--深海池魚手握壽司。在軟嫩的魚身灑上海鹽,輕輕一燒將魚油逼出,配酸酸地的洋蔥蓉汁。多汁、惹味而富洋蔥香。

喜知茨近乎入口即化般輕柔,富油脂;醬油香而不重味,略脆的米通增加口感。

馬糞海膽鮮度、甜度不俗,頗肥美;但未帶來驚喜。

最後是我最愛的金鎗魚腩,跟剛才吃的刺身,來自同一條魚的不同段。好鮮甜,輕燒過後油份盡出,令人回味無窮。



這天的和式盛宴,配了四款相應的清酒。

最喜歡用來配前菜的釀人九平次純米大吟嚷彼之地--未喝已聞到突出的香蕉味,果味豐厚,回味悠長;亦很易於入口。

循野川中取純米大吟釀甜度較低,簡而清,宜配刺身;山形正宗純米吟釀赤磐雄町,則米及酒味較濃,最適合配壽司;至於最後的雪之茅舍山廢本釀造,簡單、帶淡淡酸味。




尾聲--來一客椀物金目鯛、松茸。魚咸香,茸爽口,透出清香。蘿蔔腍而沒有半絲渣。

再以甜品綠茶布甸作結。質感 Creamy 滑溜,綠茶味只屬中等,因甜味較為較出。



小評:

很高興知道在公司附近有這麼一間高水準的日式小店。對於這天的食物,感到十分滿意,尤其喜愛金鎗魚刺身和壽司,以及鮑魚。

這一天吃的內容,跟晚餐中的「雪」Omakase 套餐相近,不計酒水,消費約一千二百多元。客人可預早告知餐廳特別要求,如要求熟食、素食等等。午市套餐平日由大約 $300 起,較為實惠,周日更可加 $300 升級至清酒任飲的 Sake Brunch。





鮨 津樂小資訊:

地址: 中環士丹利街11號 Stanley 11 9樓
電話: 2521 0008




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