名古屋

麵水拉麵.調配最適合自己的口味

星期三, 8月 14, 2013,0 Comments



愈來愈多日本拉麵店到香港開設分店,令這個彈丸之地掀起了一陣拉麵熱潮。

其中銅鑼灣更是這場拉麵爭霸戰的主要戰場,一蘭拉麵聲勢浩大襲港,成為全城焦點。

不過在一街之隔,同樣有一間來自日本的過江龍,低調地登場。

來自名古屋的麵水拉麵早年已率先在澳門開設分店,並成功在當地掀起話題。

這次來港,雖然風頭被搶,但有麝自然香,只要是好物,必然會有捧場客。




【麵水拉麵.試食之夜】


這晚應邀到麵水拉麵

古樸的日式門面很容易便惹起我的好感,店內地方不大,但環境及氣氛都不錯。



首先參觀一下麵水拉麵的廚房,開放式的設計,食客可清楚地見到師傅製作的過程。




拉麵會整齊地排放在麵盒中。話說麵水拉麵的麵條及湯底都交由中央工場負責,這樣的好處是可以令水準更為穩定,衛生情況更易監控。



麵水拉麵共有三款湯底,分別是:麵水特濃地獄,大家可按自己的喜好挑選湯底,以至拉麵的軟硬度,令拉麵味道更多元化。



每一檯都放著三盒小漬物,免費供食客於用餐時品嚐。

包括有酸酸的青瓜,有點辣的銀芽配大根絲,還有爽口的海帶伴大根絲,各有特色,可隨自己的喜好而吃,很開胃。




【麵水豚骨湯叉燒拉麵】

首先要試的是招牌作-麵水豚骨湯叉燒拉麵。

以秘方熬制而成的豬骨湯很香,但卻不濃,入口略嫌清淡。



這一碗的拉麵軟硬度屬標準級數,只燙泡了60秒,爽彈煙韌,口感不俗。



以巴西梅頭瘦肉製成的叉燒,不帶半頭油脂,但入口很香。

由於我是一個食雞唔食皮、食肉盡少肥的人(也許男生很難理解,但我相信女生應該會明白的),所以這片叉燒很合我的口味。



這一隻金黃色的溏心蛋絕對是不能錯過的好物,亦是全晚的亮點。

雞蛋來自日本,蛋香濃郁,半熟的流心狀,令人一試難忘。



【題外話】

如果在日本名古屋,麵水拉麵就只有以上一種湯底,不過香港人是幸福的,店方針對香港人的口味,特別泡製了濃湯版本及地獄版本。


【特濃豚骨湯豬軟骨拉麵】

接下來,要試特濃豚骨湯底。

一般店舖,濃與淡的湯底很可能是百川同源。不過麵水拉麵其中一個值得讚的地方,是濃湯、淡湯是分開熬制的,由此可感受到店方的對拉麵的執意與誠意。

喝一口湯,這次對味了,完全是我喜歡的味道。

由於我喜歡軟身一點的拉麵,特別向店方要求將拉麵燙泡120秒。這次的麵質韌中帶軟,更合我胃口。

而溏心蛋依然能保持水準,真心推薦這隻蛋。



至於豬軟骨,老實說,入味不夠,口感也不夠軟。



最後,要品嚐地獄拉麵。

一向不太好辣的我,預備了一罐可樂準備接受挑戰。



【地獄拉麵】

從照片所見,沒甚麼特別。但這個湯底的奧義之處在於這個辣椒球!

也許單是看,還是會覺得沒甚麼特別,甚至我在攪拌好後,初嚐時也覺得不太特別。

但5秒後我便後悔了,因為它的後勁十分強,火辣辣的刺燙頓時襲來,我的味蕾於瞬間麻木了。



三球辣椒是頂辣,而我只要了一球,想不到只是品嚐了一口便戰敗了。

看到其他博客還要挑戰極限來個四球,真是倒抽了一口涼氣。只能說這碗麵不該是我的。




【安娜小評】

這次試食體驗無論對店家還是博客,是都一次挑戰。

因為每個人對味道都有不同的喜好,店家一次過讓博客們品嚐所有湯底,相信在整體而言,要取得一致好評似乎是很艱難的事情,能中規中舉拿下一個「ok」,已經是不錯的成績,稍一不慎更可能會招至劣評,畢竟拉麵市場的競爭太過激烈。

儘管如此,店家仍執意一試,可以看出店家的堅持,看得出它的努力,也看得出它正在不斷嘗試及改良,這種精神是可嘉的。

整體來說,我覺得麵水拉麵是水準之上的拉麵,可塑性很高,味道的變化可以很大,可以調配出最適合自己的口味。

由於這次試了很多款,綜合起來我只會給一個「ok」作評價。

但如果我試的那碗只是濃湯+叉燒+軟拉麵+溏心蛋,我會給好評,因為這是最適合我的口味呢





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