海景軒．星級中菜｜梁輝雄師傅榮休之喜
海景嘉福酒店的「海景軒」對我們有特別意義。
九年前，作為旅遊博客的我們，
由於認識了一群飲食博客的前輩，開始踏足飲食圈。
海景軒便是我們「摘星」的頭幾間餐廳。
這家粵菜館由總廚梁輝雄師傅主理，曾多次獲得米芝蓮一星頭銜。
那時候，可說是開啟了自己對粵菜的新眼界。
是一家我們很喜歡的中菜館呢。
不過，天下無不散之筵席。
聽到梁師傅即將榮休的消息，
於是相約一班食友，在梁師傅 Last Day 的晚上，
再嚐一次師傅的手藝。
菜單由幾位食友負責安排，一共十多道菜。
由於後來更改了菜單，上圖只供參考。
前菜是玫瑰花燻帶子、家鄉醬瓜皮。
燻帶子欠驚喜，但是以爆醋醬油等醃製的西瓜皮卻十分討好。
入口爽朗，酸酸甜甜帶點辣，好吃又開胃的一道菜。
玫瑰花燻帶子
家鄉醬瓜皮
幾道咸香的小吃中，
鮮明蝦鍋貼不是第一次吃，
雖然水準不差，卻未到最佳水準，脆口度略為扣分。
鮮明蝦鍋貼
家鄉蛋黃肉和香酥火鴨方是新嘗試，
而兩道菜都極邪惡。
家鄉蛋黃肉是將鹹蛋黃釀入原條五花腩燉完再炸。
飽滿鬆化的肉、油香、香脆外皮、蛋黃咸香，
幾種元素加起來，不得了！
家鄉蛋黃肉
香酥火鴨方外脆內酥。
每一啖餡料都滲出極濃郁的鴨肉香和豐富的油酥香。
與蛋黃肉相比，也毫不遜色。
香酥火鴨方
每次來到海景軒，
欖菜玉株、鴛鴦糯米飯、水晶牛肋肉、香橙玫瑰雞等等
梁師傅的名菜，幾乎都是必點的。
今晚也不例外，全部都維持一定水準。
欖菜玉株
鴛鴦糯米飯
水晶牛肋肉
香橙玫瑰雞
接下來，菌香海皇球是第一次吃。
每一啖都是飽滿肉香，不過帶輕微腥味，
配以菌類、蘆筍等，整體來說不算差。
不過據吃過這道菜的食友說，
以前不是單純的魚肉球，而是有斑片包著，更為講究。
菌香海皇球
不過，對於四寶元肚竹絲雞湯，大家都讚不絕口。
元肚即豬肚，裡面釀入竹絲雞、蓮子、紅棗、糯米「四寶」材料。
極為鮮甜濃郁，吃過肚中洋溢著暖意。
四寶元肚竹絲雞湯
最後，是兩咸兩甜的點心。
咸的是狀元茶粿和宮廷咸魚包。
茶粿維持一貫水準，咸魚包的咸香卻有些失色。
狀元茶粿
宮廷咸魚包
甜的部分是黃金脆奶卷和泮塘山渣卷。
兩道都好吃，尤其是山渣卷夠軟滑，酸甜平衡亦做得出色。
黃金脆奶卷
泮塘山渣卷
最後，當然不能不試每次都必吃的蛋白杏仁茶。
香、甜、幼滑。
以這道著名甜品為晚餐作總結，是最適合不過。
蛋白杏仁茶
飯局尾聲，梁師傳還特地出來，跟相熟的客人打招呼。
我們當然也不會錯過機會，跟師傳合照。
感謝師傅為我們製作出這麼美味的菜色。
希望梁師傅退休後的生活美滿。
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海景軒資訊
地址： 尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2
