一星

海景軒嘆星級中菜.回味無窮

星期日, 6月 16, 2013,0 Comments



榮獲米芝蓮一星餐廳的海景軒,由總廚梁輝雄師傅主理,一直以來屢創新猷,並曾奪得多項美食金獎。聞名已久,一直想試試這兒的星級中菜。這一天,機會終於來了。我們跟隨一班識飲識食的食家,在海景軒共晉晚宴,可以品嚐到多款金獎名菜。

踏進海景嘉福酒店的地庫,看到一間面門金碧輝煌的餐廳,寫著「海景軒」三字。餐廳內的裝修富麗堂皇,別具氣派。越過大堂,走到偏廳內,與一眾食友相聚、寒暄一番。人齊後,開始上菜。



首先出場的是前菜。四碟前菜同時放在桌上擺開,其精緻不讓主菜專美,看看已覺欣喜。喜歡鮮竹時蔬卷清清地的味覺;同為素食,而杞子腐竹豆苗卷則帶有很重的豆苗香。



顧名思義,叉燒鱷魚肉以叉燒方法烤製,味道上有七分叉燒的神似,略帶甜味,咬感卻與別不同,相當有嚼勁。最後一道前菜是陳醋素脆鱔,素鱔絲很香脆可口,而陳醋的酸甜帶來化學作用,令整道前菜更為味美,令入忍不住一口一口吃下去。



四寶元肚湯--元肚即是豬肚,內裡釀了烏雞、蓮子、紅棗、糯米「四寶」材料。經過燉煮,湯汁汲收了材料的精華,相當的鮮甜中卻帶有一陣胡椒味,流入喉嚨時感受到微微的刺激,如果冬天喝必然會透心暖。不過個人覺得,餘下的湯渣,味道並不算太吸引,不如留肚多喝一碗湯更好。



為這次晚宴打頭陣的是椰香焗釀蟹蓋--將蟹肉起出來,再放到蟹蓋裡焗。略甜的椰絲、香口的洋蔥絲,與蟹肉配合得絲絲入扣,蘊釀一陣清而不膩的椰香,味道討好,有少少驚喜。



更令人驚喜的是接下來的水晶牛肋肉。不愧為去年度金獎名菜,外形精緻滿分,剖開像水晶般的梨身,裡面藏了牛肋肉,肉汁非常非常鮮甜,同時肉質亦十分鬆化,味道和口感都是一絕。而梨身依然保留一種爽口的感覺,不會太甜或太酸,而且汲收了肉汁的精華,令人讚賞。



香橙玫瑰雞皮薄脆不乾身,雞肉很嫩。滲了玫瑰花的醬汁不止帶有清清的玫瑰香,亦有酸甜的橙香,減淡了雞肉的油膩。當然,也很美觀。



這道賣相一流的欖菜玉珠是 2009 年金獎名菜。單看葡提子般的外觀,已顯功架,令人食指大動。瓜冬很清,入口盡是欖菜的蔬菜咸香。



另一道金獎(2011年)菜色鴛鴦糯米飯則分為三層。最層頂的環狀和條狀脆片只是一名配角,香脆可口,卻是點綴作用為 主。中層是令人無法抗拒的酥炸芋蓉,芋蓉內包裹著甜味的糯米,不過甜度稍濃,有少許膩。底層給我的驚喜最三層之最,外面竟是焦脆的糯米,相當香口。扒開面 層,裡面大有乾坤,藏了令人意想不到的咸蛋黃和豬肉,十分惹味。



平日食到的茶果都是冷食的小點心。在海景軒,師傅卻將它變成熱食的狀元煎茶果,又會有甚麼特別之處?原來,底層烤至焦脆,率先為茶果增添一份口感和香口。外皮煙韌卻軟腍,放到口中卻幾乎融化掉,沒有一般茶果黏牙的情況。裡面包括了咸茶果常有的豬肉、菜甫粒、韭菜,香而不膩。



在最後的甜品時間,有幸見到梁師傅出馬!由師傅親自主理的蛋白杏仁茶,在高期望中依然沒有令人失望。蛋白非常均勻地完全融入了杏仁茶中。不用多說,七個字:「好香、好甜、好幼滑。」一流。




原本同時出場的兩道點品山渣卷奶黃春卷,在師傅的杏仁茶面前有些備受冷落(笑)。在大家吃完杏仁茶後,才記起它們的存在。酸酸甜甜的山渣卷感覺頗新鮮;春卷皮很鬆化,內裡是香滑的奶黃餡。兩款甜品的味道雖然不俗,但跟上面的菜色比就很普通了。



海景軒,不論環境、食物質素、服務,都不負其米芝蓮星級之名。多道美味的特色中菜,在色、香、味上均展現上乘水準,不斷為圍在食桌邊的我們帶來一次又一次 的驚喜。總體覺得是一次非常滿意和滿足的體驗。能吃到如此出色的佳餚,五百多元的價格,是完全對辦的表現。用一個字總結,就是「值」!

希望遲些能找個機會,再試試其他名菜。或許在這期間,梁師傅又創出了新的得獎菜色呢。

最後,好開心可以同梁師傅合照 ^ ^







海景軒資訊

地址: 尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層

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