水魚

佐楽|米芝蓮星級水魚刺身

星期四, 6月 06, 2019,0 Comments



如果在海外生活、開餐廳,你會主打甚麼菜色?
不少人會選擇,推廣來自家鄉的料理。

銅鑼灣「佐楽」居酒屋 (SARA) 的店主,出生於日本佐賀縣。
為了推廣家鄉的美食和旅遊,所以開設了這家以佐賀為主題的餐廳。
食材主要由佐賀縣經福岡縣每天直送到香港,
配合使用佐賀傳統工藝「有田燒」的食器,
將佐賀縣的風味移植到香港。

提到佐賀縣,Anna 和 Simon 在那裡留下不少美麗的回憶。
我倆第一次同遊日本,是 2012 年的北九州之旅。
其中一站,就是左賀縣。
祐徳稲荷神社是我們很喜歡的一個景點。

如欲瀏覽【北九州之旅】的遊記,可以點擊下圖。


說回佐楽,
最近在那兒品嚐到一次十分難忘的料理。

餐廳不但最近推出了全新主菜單,
包括港頂級黑毛和牛佐賀牛、三瀨雞、
唐津玄界灘鮮魚、呼子魷魚等等佐賀食材。
更邀得米芝蓮一星冨田耕平先生加盟,出任總料理長。

最為特別的,
是冨田總料理長的拿手水魚料理。
當中的水魚刺身,水魚血燒酎及膽汁燒酎,
相信不是很多地方可以吃得到。



頭盤「Sagan Vege 機無農藥蔬菜配一之塩沙律」,
選用溫室培植的多款有機蔬菜,
並以佐賀的天然海鹽「一之塩」提味,
新鮮爽甜又健康。


每次吃日本料理,最期待的都是刺身。
由唐津玄界灘空運直送的魚鮮,製成的「七款刺身盛合」,
當中,中拖羅刺身油脂豐腴、大蝦鮮甜,
而肥美的海膽,滿足度爆燈。

另外,不能不試是唐津市呼子町的名物 —— 呼子魷魚。
唐津市鄰近玄界灘,
當地出產的呼子魷魚肉質彈牙、甘香鮮甜。
師傅以巧手,把魷魚切成通透亮澤的刺身片,
一試難忘。



不過,如果問今晚的焦點是誰,
那一定是冨田總料理長拿手的水魚料理。

水魚擁有豐富的維他命、礦物質、膠原蛋白等,
被日本人視為增強體力的食材。
而只有最高品質的日本水魚,方可製成刺身。
佐楽採用的,則是來自日本養殖場的活水魚,衛生有保證。

首先試的是「日本水魚刺身拼炙燒肝刺身」。
喝過水魚湯,但吃水魚刺身,這是第一次。
抱著種「獵奇」的感覺去嚐。
脂肪不是油油的感覺,吃起來竟帶點爽口,但味道較淡。
而肝臟炙燒過後頗香口惹味。
至於水魚心,因為只有一顆,這一次沒機會嚐到。



另外,有兩杯一紅一綠的飲料,
其實是水魚血燒酎及膽汁燒酎,聽說可以補血強身。
本以為血燒酎會帶著腥氣,實際上頗易入口。
反而膽汁燒酎味帶苦澀,
不是人人受得了。



水魚刺身可能不是我最喜愛的那杯茶,
不過,總的來說,是一次很新鮮和特別的體驗。

乾杯!



子了刺身,也有「日本水魚出汁煮湯」。
水魚鍋是日本常見的烹調方法,
要經過汆水、去皮、酒煮等步驟,
期間還須要持續隔走湯面的泡泡,煮出來的水魚湯,才能如此透明清澈。
將菜蔬等加在醇美的水魚湯裡煮,
就是一鍋暖身又健康的美食。


今晚還點了其他優質佐賀食材,
例如用佐賀縣黑金地區牧場的高品質豚製成的「金星豚腩肉角煮」,
肉質細膩,濃郁入味,同時帶著一分脂香,
吃著卻不會太膩。


而說到佐賀名物,又怎能不提佐賀黑毛和牛?
吉列特上佐賀牛肩肉」選用特上牛肩肉,
這是佐賀黑毛和牛的極稀少部位,旨味尤其濃郁,特別矜貴。
沾上薄薄的炸漿,炸得外層香脆,
內裡肉質依然多汁細嫩,味道誘人。


接下來是佐楽的名物「熟成免治三瀨雞肉串」。
佐賀的三瀨雞,以脂肪少、肉質富彈性聞名,
打成免治雞肉,烤得香口惹味,配上生蛋漿,入口更滑溜 Juicy。


美酒配美食。
佐賀縣有「清酒之鄉」的美譽,佐楽的新餐單亦帶來多款當地美酒,
限時推出優惠價$188/位的120分鐘日本酒放題。
包括多款佐賀特色地酒、燒酎、梅酒、氣泡酒、
日本啤酒及威士忌以及各款無酒精飲品。
供應時間為晚上9時30分至凌晨2時(最後下單時間為凌晨1時40分)。




佐楽小資訊

    地址: 銅鑼灣霎東街15-21號12樓    
電話: 3620 3491
    營業時間: 6:00am – 2:00am (星期一至日)    


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