刺身
在食肆林立的天后,
「鮨豊」挾著「豐州水產」之名,去年初在琉璃街開業。
「鮨豊」是由東京築地的株式会社豊洲水産開設。
一大賣點,是可以直接從豊洲水産入貨。
所以可以用較低成本,吃到每日空運直送的日本築地食材。
總的來說「鮨豊」的水準十分不俗。
天后鮨豐|豐州水產旗下|東京築地直送 Omakase
在食肆林立的天后,
「鮨豊」挾著「豐州水產」之名,去年初在琉璃街開業。
「鮨豊」是由東京築地的株式会社豊洲水産開設。
一大賣點,是可以直接從豊洲水産入貨。
所以可以用較低成本,吃到每日空運直送的日本築地食材。
「鮨豊」的門面是傳統日式裝潢。
內裡佈局簡潔,空間不大,只有 23 個座位。
由於今天晚上只有我一個人,所以我選擇了壽司檯的座位。
餐廳主打 Omakase(廚師發辦)。
除了千多元的套餐,亦提供這天晚上我所吃的「入門版」。
只須 780 元便可享用前菜、十幾件刺身及壽司、手卷、湯及甜品。
性價比極高!
曾在日本學藝的師傅很親切地跟客人交流。
跟熟客們更有說有笑,氣氛很好。
不過每當處理食材,便會顯露認真的表情。
開胃前菜是加了醋汁的海草,酸味味、口感綿滑。
另外有一小片甜粟米。
刺身的部分,共有七款。
日本空運直送的優質食材就是不一樣,贏在起跑線。
「左口魚」口感嫰滑,肉質細緻。雖有不少魚油,但沒有霸道的膩感。
旁邊的柑橘岩鹽,輕輕點少許可以加強味覺;
鮮甜的「深海池魚」肉質相當軟嫩,而且爽彈;
共有三小片的「響螺片」則很爽脆。
全晚最喜歡之一是「蝦甜」
質感柔軟滑嫩,味道鮮甜;魚籽的咸鮮則讓風味大大昇華。
吃罷,感覺非常滿足。
「金目鯛」微燻過,軟熟之中帶著絲絲燻香。
而炙燒過「竹籤魚」表面散發著炭香,內層色澤依然紅粉。
味道亦較一般刺身濃厚。配上柚子胡椒,感覺幾特別。
另一樣我特別喜歡的,是「中拖羅」。
相信也是很多香港人的最愛。
非常鮮甜!非常嫩!而且油脂度爆澎。
接著是壽司的環節。
聽師傅說,他們使用日本山形縣的光姬米來製作壽司飯。
聽師傅說,他們使用日本山形縣的光姬米來製作壽司飯。
換上瓷碟子,上面放著蕃茄、春薑、牛蒡、蘿蔔等。
吃壽司前,還有一份香口的炸菜餅。
吃壽司前,還有一份香口的炸菜餅。
接下來共有五款壽司和一款手卷。
例如,微辛的「伊佐目」的口感很棒;
所謂不時不食,當造的「鳥貝」果真鮮甜爽滑。
在幾款壽司中,「沙甸魚」的印象特別深。
味道濃重,帶著一分酸香和蔥香,味道層次相當豐富。
但要數最愛,始終還是它 -- 「海膽」壽司。
海膽的份量比壽司飯更多。
澎湃的鮮度、滿足感在口中爆發,真是爽極了。
而師傅選用了淡水紫菜,爽口而帶一分韌性。
令壽司吃得來的口感更有趣。
「中拖羅手卷」中,有足料的香蔥吞拿魚蓉。
配上黃瓜粒,吃起來口感特別爽。
但另一樣令我欣賞的是紫菜極爽脆,入口「索索聲」。
接著是一份像蛋糕的、味道甜甜的小點。還有蜆肉湯。
餐後還附送甜品,是芝麻雪糕和紅豆綠茶奶凍。
後者綠茶味濃又不至太甜,味道不錯。
總的來說「鮨豊」的水準十分不俗。
而 780 元的「入門版」Omakase 也不兒戲,
可以吃到這麼多由日本築地直送食材,我給的評價是好吃又抵吃。
師傅說,他們也可以根據客人的需要和預算,
訂造適合客人的 Omakase。
所以想吃多點或是吃好一點,也是很彈性的。
不過,如果想吃蟹的話,就要提早兩至三天告訴師傅了。
可以吃到這麼多由日本築地直送食材,我給的評價是好吃又抵吃。
師傅說,他們也可以根據客人的需要和預算,
訂造適合客人的 Omakase。
所以想吃多點或是吃好一點,也是很彈性的。
不過,如果想吃蟹的話,就要提早兩至三天告訴師傅了。
鮨豐小資訊:
地址: 天后琉璃街4號地下
電話: 2566 3801
營業時間: 星期一至六 12:00-15:00 / 18:00 -23:00
星期日及公眾假如前夕 12:00-15:30 / 18:00-22:30
|