刺身

天后鮨豐|豐州水產旗下|東京築地直送 Omakase

星期二, 6月 12, 2018,0 Comments


在食肆林立的天后,
鮨豊」挾著「豐州水產」之名,去年初在琉璃街開業。

鮨豊」是由東京築地的株式会社豊洲水産開設。
一大賣點,是可以直接從豊洲水産入貨。
所以可以用較低成本,吃到每日空運直送的日本築地食材。


鮨豊」的門面是傳統日式裝潢。
內裡佈局簡潔,空間不大,只有 23 個座位。
由於今天晚上只有我一個人,所以我選擇了壽司檯的座位。


餐廳主打 Omakase(廚師發辦)。
除了千多元的套餐,亦提供這天晚上我所吃的「入門版」。
只須 780 元便可享用前菜、十幾件刺身及壽司、手卷、湯及甜品。
性價比極高!

曾在日本學藝的師傅很親切地跟客人交流。
跟熟客們更有說有笑,氣氛很好。
不過每當處理食材,便會顯露認真的表情。


開胃前菜是加了醋汁的海草,酸味味、口感綿滑。
另外有一小片甜粟米。


刺身的部分,共有七款。
日本空運直送的優質食材就是不一樣,贏在起跑線。

左口魚」口感嫰滑,肉質細緻。雖有不少魚油,但沒有霸道的膩感。
旁邊的柑橘岩鹽,輕輕點少許可以加強味覺;
鮮甜的「深海池魚」肉質相當軟嫩,而且爽彈;
共有三小片的「響螺片」則很爽脆。




全晚最喜歡之一是「蝦甜
質感柔軟滑嫩,味道鮮甜;魚籽的咸鮮則讓風味大大昇華。
吃罷,感覺非常滿足。


金目鯛」微燻過,軟熟之中帶著絲絲燻香。
而炙燒過「竹籤魚」表面散發著炭香,內層色澤依然紅粉。
味道亦較一般刺身濃厚。配上柚子胡椒,感覺幾特別。



另一樣我特別喜歡的,是「中拖羅」。
相信也是很多香港人的最愛。
非常鮮甜!非常嫩!而且油脂度爆澎。


接著是壽司的環節。
聽師傅說,他們使用日本山形縣的光姬米來製作壽司飯。
換上瓷碟子,上面放著蕃茄、春薑、牛蒡、蘿蔔等。
吃壽司前,還有一份香口的炸菜餅。



接下來共有五款壽司和一款手卷。
例如,微辛的「伊佐目」的口感很棒;
所謂不時不食,當造的「鳥貝」果真鮮甜爽滑。




在幾款壽司中,「沙甸魚」的印象特別深。
味道濃重,帶著一分酸香和蔥香,味道層次相當豐富。


但要數最愛,始終還是它 -- 「海膽」壽司。
海膽的份量比壽司飯更多。
澎湃的鮮度、滿足感在口中爆發,真是爽極了。
而師傅選用了淡水紫菜,爽口而帶一分韌性。
令壽司吃得來的口感更有趣。


中拖羅手卷」中,有足料的香蔥吞拿魚蓉。
配上黃瓜粒,吃起來口感特別爽。
但另一樣令我欣賞的是紫菜極爽脆,入口「索索聲」。


接著是一份像蛋糕的、味道甜甜的小點。還有蜆肉湯。



餐後還附送甜品,是芝麻雪糕和紅豆綠茶奶凍。
後者綠茶味濃又不至太甜,味道不錯。


總的來說「鮨豊」的水準十分不俗。
而 780 元的「入門版」Omakase 也不兒戲,
可以吃到這麼多由日本築地直送食材,我給的評價是好吃又抵吃。

師傅說,他們也可以根據客人的需要和預算,
訂造適合客人的 Omakase。
所以想吃多點或是吃好一點,也是很彈性的。
不過,如果想吃蟹的話,就要提早兩至三天告訴師傅了。



鮨豐小資訊:

          地址: 天后琉璃街4號地下          
電話: 2566 3801
營業時間: 星期一至六 12:00-15:00 / 18:00 -23:00
星期日及公眾假如前夕 12:00-15:30 / 18:00-22:30


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