永利皇宮

澳門永利皇宮《Hanami 花悅》.傳承日本的米芝蓮拉麵

星期一, 12月 26, 2016,0 Comments


談起澳門永利皇宮酒店的《Hanami 花悅》——
便要由日本的米芝蓮拉麵說起。

不少人說:
「去日本旅行,隨意找一家店用餐,都是好吃的!」

日本美食,不僅博大。
更重要是,普遍日本人對美食有一份堅持與執著。
難怪每年都有無數餐廳,榮登米芝蓮的寶座。

不過 ——
似乎拉麵並不怎麼受米芝蓮評審的青睞。
直到今年,《米芝蓮指南》上才出現第一間米芝蓮一星拉麵店:
《Japanese Soba Noodles 蔦》

《Japanese Soba Noodles 蔦》的店主大西祐貴先生,
今年便曾遠渡澳門,為《Hanami 花悅》擔任顧問。


花悅採用開放式的格局,設計意念大概源於日本的玉蘭樹。

中央的橢圓形大理石拉麵吧枱,環繞著花卉。
天花懸吊著玉蘭樹雕塑。
後面的牆櫃以玉蘭樹和日落漸變紅橙色調作背景。
感覺清雅脫俗。

餐廳不設訂座服務,想吃的話就須要排隊了。
我們在星期日下午約兩點到餐廳去,等候大約 5 分鐘就可以入座。
很幸運呢。



服務員先遇上來熱茶一杯。
我們再點了「柚子湯力」(MOP58)。
由柚子糖漿、鮮黃瓜、紫蘇、手工湯力調配。
酸而清新,帶一分輕甜。

想喝點酒精的話,亦有清酒和日本啤酒供應。


花悅的餐牌,由大西祐貴先生設計。
前菜、小吃一概沒有,專注供應四款醬油拉麵。
嚴格來說,是一款拉麵四種配料:

醬油拉麵 (MOP118)、醬油糖心蛋拉麵 (MOP148)、醬油叉燒拉麵 (MOP148),
以及醬油豚肉雲吞、糖心蛋拉麵 (MOP158)。

官方網頁可以看到餐牌。


所有拉麵都是現煮的。
廚房在餐廳的另一端,拉麵煮好後再由服務員送到桌上。
所以沒法看到大廚在身前獻技呢。


醬油拉麵屬「淡麗系」拉麵。
湯底清爽不稠身。
跟香港最常見的博多風濃郁豚骨湯底很不同。

像花悅的醬油拉麵湯底,便以放養鮮雞和日本魚湯製成。
碗剛放到桌上,已聞到一陣醬油香。

跟以前吃過的醬油拉麵比較,花悅的湯底要再清一點。
醬油味不重但能起點綴之效,清澈清雞湯味反而才是湯的重點。
配合些許肉香、魚介,很好喝。

其中,醬油豚骨雲吞溏心蛋拉麵 (MOP$148) 的材料,
是兩片叉燒、兩片雲吞,以及糖心蛋。
再放上蔥花、冬菇碎,還有點點金箔。


麵條是直身細麵。
質地柔軟但保留一定韌度,融入了湯汁的清甜。

叉燒肥瘦均勻,肉香出色,帶點油香,吃起來嫩滑又略具嚼感。
真想再多吃兩片。

糖心蛋呈美麗的金黃色,流心度不俗。
蛋黃味道鮮甜、不會太重味,軟滑的蛋白也好吃。

至於雲吞,皮比較大片,但夠薄身,入口更是順滑。
裡面是豚肉餡亦夠香,咬感結實。
總的來說也不俗。


我們亦點了醬油叉燒拉麵 (MOP$118),總共有四片叉燒。


個人來說,一向較喜歡豚骨湯底的濃厚滋味。
而且也較喜歡硬身的麵條。
不過花悅的醬油拉麵,絕對能夠取悅我。

各種味道之間的均衡配搭,以鮮取勝。
是水準出色的拉麵店。


Hanami 花悅小資訊:

地址: 澳門路氹體育館大馬路永利皇宮北名店街地面層
電話: (853) 8889 3686
營業時間: 每日上午11時至凌晨12時

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