卅二公館

卅二公館 (Mott 32).品味超水準中式美饌

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中秋節夕,跟安娜一起,相約好友飯聚。
地點是中環渣打銀行大廈地庫的「卅二公館(Mott 32)

這家開業不到三年的高級中菜館,
距離我工作的地方頗近,下班後徒步走去,途中也感受到中秋的氣氛。
尤其是樓梯街,張燈結綵,空氣中飄逸著節慶的味道。
那感覺,真棒。

匆匆忙忙的工作過後,特別享受慢步的寧靜。

不過,之後在 Mott 32 用舌頭所嚐到的味道。
似乎比起燈籠更令我難忘 (笑)。


之前安娜曾跟朋友到訪 Mott 32
我因為工作關係,緣慳一面。
今次首度造訪,充滿新鮮感 —— 環境非常非常有格調。

如果不說,那昏沈的光線與金屬感,令你以為是地窖酒吧。
怎想到這是吃中餐的地方?

推開貌似金庫鐵閘的大門,走進非常隱秘的包廂。
古舊的黃光吊燈,讓時光倒流。
孫中山與紅玫瑰的壁畫,充滿玩味,但又找不到不協調的感覺。




吃中餐,有甚麼比吃點心更好的開場?

高水準的紅菜頭海鮮石榴粿 (HK$70/4件) 晶瑩剔透得看得見點點紅、綠與黃。
海鮮的微咸,紅菜頭與石榴的微酸,互相映襯。


但相比之下,還是比較喜歡黑豚肉松露鵪鶉蛋燒賣 (HK$65/2件)。
傳統結合現代食材,燒賣夠香夠紮實,黑松露起點綴之效。
但最大的驚喜,來自原隻流心鵪鶉蛋。



賣相可愛的酸辣小籠包 (HK$95/4件) 放在小竹籃上。
先嚐到肉的鮮味,然後滲出一股酸酸辣辣的後勁。
我始終偏心傳統的小籠包,不過做到肉香酸辣兩不衝突,值得一讚。


近三百港元一碟的叉燒 —— 蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒 (HK$295)
Mott 32 其中一道名菜。

一句話:不可不吃。
蜜香濃厚而不膩,肉質鬆化又帶點嚼口。
外層烤至微焦,程度剛剛好,香氣撲鼻。
果然是一分錢一分貨。



椒鹽鮮鮑魚仔 ($260/4隻) 選用鮮鮑,咬感彈牙,甚為不俗。
粉漿非常地薄,毫不油膩。
調味下手較輕,主要取其香,以保留鮑魚的味道。
有水準。


口水雞 (HK$165) 頗嫩滑,辣度中等,富花生香。


北京片皮鴨 (蘋果木燒) (HK$595)
選取42天大來自北京的鴨,以蘋果木去烤。
原隻肥鴨被分為鴨肉、鴨皮、皮連肉三份,分點糖、醬汁、蒜蓉醬,
各有各滋味。

今次的片皮鴨夠肥,夠厚肉。
當中蒜蓉醬是自家調製,跟平日點醬汁吃的感覺很不一樣。



金沙南瓜焗阿拉斯加蟹腳 ($480/4件)
將南瓜蓉、蛋黃釀入阿拉斯加蟹腳一起焗。
南瓜的甜、蛋黃的咸與油香,加上蟹肉,味道甚是誘人。
若要挑剔的話,就是前兩者的味道有些喧賓奪主,但是可以接受。
而蟹肉焗至腍口,吃起來更像小點心。
總的來說還是一道邪惡的美食。


今晚的主菜有兩道魚,兩道均值得推介。

松香煎銀鱈魚 (HK$220) 的好是「恰到好處」。
既保留了鱈魚的嫩滑多汁,而外層做到焦香撲鼻又鬆脆。
每一部分都恰如其分時,加起來就是出色。
大廚更設計以松針紮成一把小掃,用來沾醬汁,很有趣的心思。


俗語有云:「既生瑜,何生亮?」

松香煎銀鱈魚雖好,但煙燻黑鱈魚 (HK$250) 更好。
偏心來說,我的驚喜不亞於黑毛豬叉燒,甚至猶有過之。

以桂花木煙燻的黑鱈魚,跟平日吃到的上海燻魚完全不同。
上桌時,菜是用膠蓋蓋著的。
一打開,充滿香氣的煙如仙氣般雲湧,鼻子率先享受。


必需襯熱吃!
以品嚐非常鬆脆的外皮,以及嫩滑又鮮甜的魚肉。
加上吸弔的調味,甜酸有序。
無得彈。


醬烤三弄美國安格斯牛肋骨 (HK$480) 已經起肉,吃得方便。
肉質鬆軟而味道濃郁,加上帶甜的醬汁,很惹味。


肉吃得太多。
吃甜品前,來一點清一點的菜色平衡一下。

乾煎牛肝菌 (HK$230) 將牛肝菌、雞縱菌、松茸等煎至帶點油香。
松茸竹笙米湯浸莧菜 (HK$220) 清新爽口,米湯比想像中鮮味。




魚湯花膠嫩雞稻庭烏冬 (HK$160) 十分足料!
非常濃郁帶膠質的魚湯,已經值得一試。
加上煮至軟腍的花膠,配上稻庭烏冬,很好吃。


甜品方面,有中式和西式。包括:
椰汁馬蹄卷 (HK$60/3件)、金箔香芒糖薑泡芙 (HK$105/3件)、
綠茶朱古力慕絲餠 (HK$60/3件) 等等。

大家對各款甜品的評價都不俗,各有所好。
像椰汁馬蹄卷比較容易被大家忽略,
而我一向鍾情椰子類食品,覺得它的椰香甜而清,值得一讚。

但有一樣甜品,是大家公認做得最好的,就是 ——
玫瑰荔枝奶凍 (HK$115)


賣相上,玫瑰荔枝奶凍就已經贏在起跑線。
幼滑的奶凍,滲透了荔枝的芳香,與微酸的紅莓相遇,產生了化學作用。
那是一種充滿層次而又清澈的味覺刺激。
真的很棒。


第一次光臨 Mott 32,食物水準是超出我的預期。
每一樣食品都具一定質素,部分菜色水準更相當高,會令我想一試再試。
聽安娜和朋友說,Mott 32 的水準一直在進步。
這令我更為欣賞和憧憬。
因為一家食店上進的野心,比起一時三刻的評價更重要。

平心而論 Mott 32 的消費較高,
適合商務見客、節日或慶祝。
一分錢一分貨,以今晚的水準來說,至少能滿足而歸。


伸延閱讀:
Mott 32.卅二公館的一夜浮華

卅二公館 (Mott 32) 小資訊:

地址: 中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
電話: 2885 8688
營業時間: 星期一至日 12:00-15:00;18:00-00:00

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