卅二公館

卅二公館 (Mott 32).品味超水準中式美饌

星期四, 9月 29, 2016,0 Comments


中秋節夕,跟安娜一起,相約好友飯聚。
地點是中環渣打銀行大廈地庫的「卅二公館(Mott 32)

這家開業不到三年的高級中菜館,
距離我工作的地方頗近,下班後徒步走去,途中也感受到中秋的氣氛。
尤其是樓梯街,張燈結綵,空氣中飄逸著節慶的味道。
那感覺,真棒。

匆匆忙忙的工作過後,特別享受慢步的寧靜。

不過,之後在 Mott 32 用舌頭所嚐到的味道。
似乎比起燈籠更令我難忘 (笑)。


之前安娜曾跟朋友到訪 Mott 32
我因為工作關係,緣慳一面。
今次首度造訪,充滿新鮮感 —— 環境非常非常有格調。

如果不說,那昏沈的光線與金屬感,令你以為是地窖酒吧。
怎想到這是吃中餐的地方?

推開貌似金庫鐵閘的大門,走進非常隱秘的包廂。
古舊的黃光吊燈,讓時光倒流。
孫中山與紅玫瑰的壁畫,充滿玩味,但又找不到不協調的感覺。




吃中餐,有甚麼比吃點心更好的開場?

高水準的紅菜頭海鮮石榴粿 (HK$70/4件) 晶瑩剔透得看得見點點紅、綠與黃。
海鮮的微咸,紅菜頭與石榴的微酸,互相映襯。


但相比之下,還是比較喜歡黑豚肉松露鵪鶉蛋燒賣 (HK$65/2件)。
傳統結合現代食材,燒賣夠香夠紮實,黑松露起點綴之效。
但最大的驚喜,來自原隻流心鵪鶉蛋。



賣相可愛的酸辣小籠包 (HK$95/4件) 放在小竹籃上。
先嚐到肉的鮮味,然後滲出一股酸酸辣辣的後勁。
我始終偏心傳統的小籠包,不過做到肉香酸辣兩不衝突,值得一讚。


近三百港元一碟的叉燒 —— 蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒 (HK$295)
Mott 32 其中一道名菜。

一句話:不可不吃。
蜜香濃厚而不膩,肉質鬆化又帶點嚼口。
外層烤至微焦,程度剛剛好,香氣撲鼻。
果然是一分錢一分貨。



椒鹽鮮鮑魚仔 ($260/4隻) 選用鮮鮑,咬感彈牙,甚為不俗。
粉漿非常地薄,毫不油膩。
調味下手較輕,主要取其香,以保留鮑魚的味道。
有水準。


口水雞 (HK$165) 頗嫩滑,辣度中等,富花生香。


北京片皮鴨 (蘋果木燒) (HK$595)
選取42天大來自北京的鴨,以蘋果木去烤。
原隻肥鴨被分為鴨肉、鴨皮、皮連肉三份,分點糖、醬汁、蒜蓉醬,
各有各滋味。

今次的片皮鴨夠肥,夠厚肉。
當中蒜蓉醬是自家調製,跟平日點醬汁吃的感覺很不一樣。



金沙南瓜焗阿拉斯加蟹腳 ($480/4件)
將南瓜蓉、蛋黃釀入阿拉斯加蟹腳一起焗。
南瓜的甜、蛋黃的咸與油香,加上蟹肉,味道甚是誘人。
若要挑剔的話,就是前兩者的味道有些喧賓奪主,但是可以接受。
而蟹肉焗至腍口,吃起來更像小點心。
總的來說還是一道邪惡的美食。


今晚的主菜有兩道魚,兩道均值得推介。

松香煎銀鱈魚 (HK$220) 的好是「恰到好處」。
既保留了鱈魚的嫩滑多汁,而外層做到焦香撲鼻又鬆脆。
每一部分都恰如其分時,加起來就是出色。
大廚更設計以松針紮成一把小掃,用來沾醬汁,很有趣的心思。


俗語有云:「既生瑜,何生亮?」

松香煎銀鱈魚雖好,但煙燻黑鱈魚 (HK$250) 更好。
偏心來說,我的驚喜不亞於黑毛豬叉燒,甚至猶有過之。

以桂花木煙燻的黑鱈魚,跟平日吃到的上海燻魚完全不同。
上桌時,菜是用膠蓋蓋著的。
一打開,充滿香氣的煙如仙氣般雲湧,鼻子率先享受。


必需襯熱吃!
以品嚐非常鬆脆的外皮,以及嫩滑又鮮甜的魚肉。
加上吸弔的調味,甜酸有序。
無得彈。


醬烤三弄美國安格斯牛肋骨 (HK$480) 已經起肉,吃得方便。
肉質鬆軟而味道濃郁,加上帶甜的醬汁,很惹味。


肉吃得太多。
吃甜品前,來一點清一點的菜色平衡一下。

乾煎牛肝菌 (HK$230) 將牛肝菌、雞縱菌、松茸等煎至帶點油香。
松茸竹笙米湯浸莧菜 (HK$220) 清新爽口,米湯比想像中鮮味。




魚湯花膠嫩雞稻庭烏冬 (HK$160) 十分足料!
非常濃郁帶膠質的魚湯,已經值得一試。
加上煮至軟腍的花膠,配上稻庭烏冬,很好吃。


甜品方面,有中式和西式。包括:
椰汁馬蹄卷 (HK$60/3件)、金箔香芒糖薑泡芙 (HK$105/3件)、
綠茶朱古力慕絲餠 (HK$60/3件) 等等。

大家對各款甜品的評價都不俗,各有所好。
像椰汁馬蹄卷比較容易被大家忽略,
而我一向鍾情椰子類食品,覺得它的椰香甜而清,值得一讚。

但有一樣甜品,是大家公認做得最好的,就是 ——
玫瑰荔枝奶凍 (HK$115)


賣相上,玫瑰荔枝奶凍就已經贏在起跑線。
幼滑的奶凍,滲透了荔枝的芳香,與微酸的紅莓相遇,產生了化學作用。
那是一種充滿層次而又清澈的味覺刺激。
真的很棒。


第一次光臨 Mott 32,食物水準是超出我的預期。
每一樣食品都具一定質素,部分菜色水準更相當高,會令我想一試再試。
聽安娜和朋友說,Mott 32 的水準一直在進步。
這令我更為欣賞和憧憬。
因為一家食店上進的野心,比起一時三刻的評價更重要。

平心而論 Mott 32 的消費較高,
適合商務見客、節日或慶祝。
一分錢一分貨,以今晚的水準來說,至少能滿足而歸。


伸延閱讀:
Mott 32.卅二公館的一夜浮華

卅二公館 (Mott 32) 小資訊:

地址: 中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
電話: 2885 8688
營業時間: 星期一至日 12:00-15:00;18:00-00:00

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