九龍香格里拉

九龍香格里拉「三十五周年慶典」﹕香宮「龍蝦三十五煮」

星期四, 6月 09, 2016,0 Comments



從小就對龍蝦,有一份特別的憧憬。

九十年代是香港經濟最發達的年代,爸爸帶過我吃過魚翅撈飯,卻一直沒有機會吃過龍蝦。

那年頭的小男孩,對帶有「龍」字的生物特別崇敬。所以,更覺得份外矜貴。

可以說,在眾多山珍海錯之中,龍蝦在我心目中的地位是超然的。每次吃到,比之鮑魚、海參,滿足度不在同一層次。

如果問,有甚麼事比吃龍蝦更高興?那就是吃三十五隻不同款式的龍蝦吧。

九龍香格里拉大酒店香宮中菜廳的「龍蝦三十五煮」。單聽個名都覺得霸氣。




為慶祝九龍香格里拉大酒店三十五周年,今年六月會有一系列客房和美食推廣優惠和活動。

其中,也不知道設計菜單的莫師傅是不是跟龍蝦有仇,推出了「龍蝦三十五煮」。

用三十五種方式將龍蝦煎皮拆骨,焗、炒、蒸、炸 ...... 樣樣齊。

這晚與友人相聚,就試了其中六款龍蝦。不過頭盤沒有龍蝦的份兒,是香宮的招牌「蜜汁叉燒和脆皮燒腩仔」。

用黑毛豬肉製作的叉燒香甜入味,又嫩又鬆軟,入口「索索」聲,聽聲都知有幾爽。而燒腩仔的外皮纖薄而香脆,香軟的肉共夾著一層薄薄的脂香,同樣好吃。




嚐過頭盤,不如來一碗足料大補湯?這鍋湯特別為了三十五周年創製,名叫「滋補養生慶典燉湯」。用上足足三十五款材料,燉足六小時。當中花膠已燉至軟腍。湯頭味道鮮濃但清澈,充滿層次,帶點藥材味的菌香。當中最考功夫的,莫過於「五層套雞」,即老雞中包著竹絲雞,竹絲雞包老鴿,老鴿包鵪鶉,鵪鶉內又包著十二顆鵪鶉蛋。






龍蝦宴可以分為上下半場。上半場先來三款龍蝦菜吧!「龍蝦炒鮮奶」將兩個少見的材料結合,來一個清清地的開局。龍蝦雖是主角,事實上重奶香又帶膠質的炒鮮奶,絕對不會是配角。「海膽扒龍蝦」賣相一絕,龍蝦、海膽、西蘭花、蒸蛋白交織成圖畫,這道菜最令我欣賞的,是海膽份量拿捏得好,鮮味得以在口中蕩漾,卻不會搶掉其他材料的戲份。





至於「椰香咖喱龍蝦」是今晚最受歡迎的菜色之一。沒想過,龍蝦和咖哩可以組成一對。爽脆的龍蝦肉,配上微辣帶甜香的椰香咖哩,十分惹味。這道菜配一份餅,拿來沾咖哩汁來吃,一個字:正!





中場休息時,來這份「河南鹿茸菌泡紅莧菜」清清味蕾。第一次吃鹿茸菌,口感有點像吃木耳但更爽脆。細看,鹿茸菌外形還真有點像鹿角。至於莧菜也很甜。




龍蝦宴下半場,有「香檳汁焗龍蝦」和「青胡椒爆龍蝦」。前者以香檳調味,沒有酒味卻有酒香,相當獨特;後者以胡椒調味,味道偏重而討好,不過因為為食,忘記拍照呢。

最後,是「過橋龍蝦」。它也是這晚印象最深的菜色之一。或許吃了多道龍蝦之後,多少也有點膩,這個過橋龍蝦湯頭甜而鮮,滋潤著我們的喉嚨,配上爽口芽菜和彈牙龍蝦肉,當然要多吃一兩碗。





龍蝦的部分完了,後面卻還有主食和甜品。「金腿桂花蟹肉炒新竹米粉」也是超好吃的,新竹米粉的質感本就不錯,汲收食材精華後帶著一分鮮香,混著蟹肉、芽菜同吃,好食!值得推薦。




甜品是「水蜜桃桃膠甜湯配宇治抹茶紅豆糉」。輕甜帶點微微果酸的甜湯,非但不膩,還有少許開胃效果。紅豆糉味道偏甜,富豆香。




最後,每位光顧的客人都會獲贈好看又好吃的「甜品樹」。甜品的數量會因應客人數目增減,這次我們踏到的款式為蓮蓉酥、芝麻菲林卷、白糖糕及合桃酥四種。可以說,四款甜品的水準均出色,其中我們最愛芝麻菲林卷,芝麻香濃而又清新少甜,合桃酥亦非常鬆脆。





小評:

這晚我們吃的是特別設計菜單,須事先預訂,人均消費約 HK$1100 元。由環境、服務、食物的色、香、味水準來說,都是星級的享受。今次我們點的龍蝦菜色比較多,如果一圍人,點三、四道龍蝦菜色,再試試其他三十五周年菜和招牌菜,餐單會比較平衡。



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香宮小資訊:

地址: 尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層
電話: 2733 8988

關於九龍香格里拉大酒店「三十五周年慶典」的推廣菜單及各項優惠,可以瀏覽:


優惠期至6月30日止


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