一星

何洪記.香港米芝蓮一星雲吞麵

星期三, 1月 27, 2016,0 Comments



有朋友說,中式菜館不容易經營。因為很多人願意花一百元吃一碗拉麵,樂於吃數百元的牛扒,卻不願意花同樣的價錢在一些用料不名貴的中菜上。雲吞麵便是一個好例子。

學生年代吃一碗雲吞麵,只求抵吃。對它的印象,就是「十多元的貨色」。看見老店的雲吞麵賣得不便宜,而又能迄立多年,心裡很是好奇。還記得第一次來到何洪記是剛畢業的時候,店子是銅鑼灣的舊地舖,點了一碗細蓉雙併,約要五十元--但肉痛之餘,發現貴是有原因的,因為十多元的麵,你吃不到這種功夫。

自何洪記搬遷後,今次還是頭一回重臨。



時代會為城市換上新裝。老舖沒了,遷入希慎之後,不可能再保留那種老香港風味,換了時尚光鮮的外衣。新店比較舒適乾淨,但我亦喜歡舊店的味道。人總不能在時代中停留,何洪記亦摘下了米芝蓮一星,不如寄望他繼續發展。



第一次來新店,就由一碟「酥炸蜆芥鯪魚球」(HK$ 48),揭開序幕。夠大粒,炸得金黃,咬下去外層香口微脆,內層鯪魚肉飽滿有彈性,口感味道都是上佳水準。那一小碟蜆芥醬的鮮度,令整個味覺更豐厚更吸引。推薦。



主食方面,細細碗的「細蓉」最適合安娜,並選了六粒雲吞的份量 (HK$ 56)。

湯、麵、雲吞,三者都令人滿意。最讚賞的是雲吞,豬肉和蝦肉比例大約各佔一半,材料鮮甜彈牙。富彈性的麵身特別爽口,亦令人吃得愉快。大地魚湯底也是及格水平次上,不過印象並不算深刻。整體水準,跟從前差不多。



而我點了名一名物「乾少牛河」(HK$ 105)。這碟牛河特別之處,在於較為乾身。論鑊氣,不及一般茶餐廳,但不會吃到滿嘴油膩。最喜歡滑溜的河粉,口感十分討好。而牛肉用料不俗。亦是一道值得試的香口菜色。不過價錢較貴,性價比不及細蓉。



最後,我們追加點了一碟「白灼生腸」 (HK$ 120)。很爽很彈牙,基本上無得輸。醬汁清清地,不會蓋過生腸的味道。



甜品部分,各自來一客「南北杏清燉雪梨」(HK$ 48) 和「養顏桑寄生蛋茶」 (HK$ 34)。喜歡前者清清甜甜,味道適中;後者更是水準之上,值得一試。




小評:

搬遷後,第一次來新店。主要嚐嚐何洪記的招牌菜,水準仍然不俗。價錢方面,則再創新高了。最抵食的,反而是傳統的細蓉。這個價錢,吃的是招牌,吃的是店家的功夫底子。可說是「一分錢,一分貨」。當然,還有租金。


**************************************************

何洪記小資訊:

地址: 銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
電話: 2577 6060


**************************************************

You Might Also Like

0 意見: