中秋

帝京酒店.品嚐國際美食大獎得獎菜及帝皇蟹中秋晚宴

星期五, 8月 14, 2015,0 Comments



帝京酒店今年在 《2015年度香港國際美食大獎》獲得中式烹調組的金、銀、銅獎。近日,特意品嚐這幾道得獎菜,以及幾道帝皇蟹中秋節菜色,款款都有水準。

打頭陣的,是帝京軒的「四味人生」。它獲得本年香港國際美食大獎「現代中式熱盤烹調 – 創意前菜」的銅獎作品,以甜、酸、苦、辣四味,象徵人生經歷。



「四味人生」的四款前菜分別是:

甜的「黑糖松露慢煮鮮鮑魚」,大連鮮鮑魚以黑糖及黑松露慢煮,所以很入味,並搭著牛油果放在酥皮撻上;酸的「梅子松茸素菜卷」味道豐富,素菜卷底下是柚子味的酸薑,開胃好吃;苦的「苦白菜涼瓜巴瑪火腿」很爽口,味道苦後回甘,再嘗到巴瑪火腿的鹹香,而底層是微咸的蓮藕片;辣的「川味滷燉牛肩肉」鬆軟入味,帶微微的麻香。



西班牙氣泡酒 Flor Cava Del Montgo 2009,有微微柑橘味,平衡清新。用來配搭四味人生不俗。


 
賣相精美的「籽瑩白玉」是本年度香港國際美食大獎「現代中式熱盤烹調 – 豬柳」的銀獎得獎菜色。它是一道燒汁明太子柳肉卷,共分兩份,有兩種調味方式。

兩份豬柳卷的外層都塗上明太子醬,內裡則捲起竹笙、萵筍、薯仔絲及芥末沙律醬,輕烤後塗上蜜糖、白芝麻,然後焗至表面微脆。肉質鬆軟入味,帶微微麻香。其中一份配蘋果醬汁;另一份則配燒汁。一酸甜,一香濃,都好吃。再以豬柳、薯仔、 萵筍及鮮准山粒等伴碟,十分豐盛。



吃豬柳等肉食,可配意大利 Tenuta San Guido le Difese IGT Toscana, Cabernet Sangiovese 2011, Italy 紅酒,酒體醇厚,還有櫻桃香氣。



至於「現代中式熱盤烹調 – 豬柳」的金獎得主,則是由三款豚肉菜色結合而成「豚結」。

「麻婆自家豆腐蛋」分為三層。底層由豆漿和雞蛋製成,滑滑的像一個小蛋糕,中層加入甘筍蓉,上方舖了一層菜苗碎,而最頂端,是麻婆豆腐、炸菜粒、牛肝菌粒、豬柳粒,入口微辣;「黑松露芝士焗釀藤茄」的藤茄清新多汁,外層是焗過的麵包糠及蛋漿,並混入了芝士碎、黑松露醬。裡面則釀了洋蔥、煙肉碎、豬柳粒等,又香又惹味;「照燒豬柳燕麥薯蓉」外形像日式壽司。上層是爽脆的照燒汁豬柳片,香口之餘又甜香;下層是薯蓉混合甘筍、粟米粒及金華火腿,再包上燕麥炸香,口感富層次。

吃這道菜可以智利的 La Joya Gran Reserva Carmenere 2012, Colchagua Valley 紅酒配搭。



吃完得獎菜,在這個中秋臨近的日子,我們還嚐了數道帝皇蟹中秋節菜色。

首先是前菜的「帝皇蟹肉沙律伴三文魚籽」,沙律菜混入帝皇蟹肉及三文魚籽,配上特製山葵醋,清新的酸味中帶點辛,不錯。



「脆炸帝皇蟹肉餅伴溫泉蛋沙律醬」,蟹餅外層鬆脆而香口,裡面包著豐富帝皇蟹肉,配溫泉蛋沙律醬同吃,可平衡蟹餅的濃味。




最後是單是看看都覺得吸引的「岩鹽燒帝皇蟹肉」。大大份,吃得很滿足。而以岩鹽調味,能提升海鮮的鮮甜度,令這份燒帝皇蟹肉味道更突出。推薦!



小評:

得獎菜色自然不是浪得虛名,有水準。而幾道中秋節菜色也不錯,尤其喜歡岩鹽燒帝皇蟹肉,值得一試。


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帝京軒小資訊:

地址: 九龍太子道西一九三號帝京酒店三樓
電話: 2622 6161
營業時間: 7:30am - 3:00pm / 6:00pm - 11:00pm


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