巴斯克

【香港美食推薦】優雅的巴斯克風西班牙餐館.PMQ裡的Vasco

星期二, 3月 31, 2015,0 Comments

http://www.annalovestravel.com/2015/03/pmqvasco.html
 

說到香港2014年最具話題性的建築物,一定是中環的PMQ元創方,這座由荷李活道舊警察宿舍活化而成的建築,這裡不僅是了解香港創意設計的好去處,同時也是品嚐美食的好地點。

在七樓有一家大有來頭、走巴斯克風西班牙餐廳 Vasco,由來自巴塞隆拿米芝蓮兩星餐廳Lasarte 的西班牙名廚 Paolo Casagrande 擔任行政總廚,並連同西班牙美食大師 Martin Berasategui 攜手合作。

http://www.annalovestravel.com/2015/03/pmqvasco.html


餐廳裝潢氣派有格調,走進Vasco,不由得放輕腳步、說話也放輕,免得破壞高雅的氣氛。

 



如果想把經典的特色菜色都試一下,行政總廚品味套餐是不錯的選擇,分別有五道菜($880)及八道菜($1180)兩款。而為了讓大廚專注處理同一菜單,確保食物的質素穩定,所以同桌的客人都必須點同樣的款式。

正常情況下,五道菜已經很夠吃。菜式的用料非常講究,選用西班牙紅蝦、刺身級海膽等食材入饌,並透過低溫慢煮手法完美呈現食材的鮮味。

單是作為前菜之一的麵包籃,已顯現心思,焗得外脆內軟的麵包味道固然不俗,但它的好搭檔牛油卻教人眼前一亮,五個顏色的牛油分別有五種味道,分別是紅菜頭、菠菜、番茄、蘑菇和原味牛油,配著麵包吃,每一口都有不同的滋味。

 



四款小食分別是:
Gordal Olives stuffed with Campari orange
Curry pistachio
Duck foie gras sandwich
Grissini with Cecina
每款都相當特別




煙蠔鮮甜的蠔味相當突出。它彷如海中珍寶,美得讓我捨不得去破壞它,然而一旦起動,卻美味得令我必須吃得連醬汁也清掉,才能罷休。

 


西班牙紅蝦配海膽海鮮蛋黃醬一登場就讓人印象難忘,美麗賣相如夢如畫,充滿海洋氣息,彷彿讓人置身於深邃湛藍的大海,大廚以低溫處理的可口西班牙南部紅蝦,鮮嫩甜美,北海道馬糞海膽與海鮮蛋黃醬進一步昇華了這道菜的鮮味。


 
 
安娜小知識:巴斯克美食

巴斯克(Basque)泛指法國西南部及西班牙中北部一帶省份,當地氣候溫和靠山近海,海鮮漁獲豐盛,由於受西法菜系影響,菜式揉合兩國風情,精美與美味兼備。賣相呈精緻的法國菜風格,但食材以最新鮮的地道海鮮為主,再配合肉類、豆類、番茄、青椒及橄欖,在傳統烹調中加添創意的方法炮製出全新風格的特色菜。

 



小評:

優雅的巴斯克菜近年在國際美食界大放貫彩,精緻美味,形神中透現食材的極致,就連飯後的小甜點也如同藝術般地呈現,吃到一頓如詩如畫般的精緻盛宴,實在是幸福的事情。留意到這裡的中午的套餐價格大約港幣300多元左右,如果不在意時間,中午享用,性價比更高呢。
 

 
 


Vasco
地址:中環鴨巴甸街35號元創方B座七樓
電話:2156 0888,2156 1818
人均消費:晚市套餐港幣880元起、午市套餐港幣326元起

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備註:此篇已選用於我們在【深圳口岸報】的美食專欄

 
【深圳口岸報】2014年12月26日

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