北京烤鴨

正東胡同烤豬.新派外省菜

星期一, 11月 03, 2014,0 Comments


平日去將軍澳區探朋友,最常經過的地方,就是新都城中心。

這個商場給我最深印象的,除了戲院和玩具反斗城,大概就是林立的食肆。最近,中心二期開了一間裝修摩登簡約的正東胡同烤豬,主打京式烤豬和外省菜。

裡面空間頗大,加上光線明亮,沒有侷促感。一張一張方形木桌,適合朋友和小家庭,最入面還有幾間小廂房,可供一班人聚餐。



在入口左方,是烤爐區和胡同乳豬製作區。可以看到師傅即場示範烤乳豬。



餐具很可愛,尤其喜歡印有不同豬圖案的碟子。其他器皿亦是中西合壁,如沙律用了鋼碗,給人年輕的感覺。



點了四款前菜,分別是脆皮素鵝($42)、回味醉雞($68)、香乾百頁馬蘭卷($38)、胡麻醬雜菜沙律($48)。當中最我喜愛的是馬蘭卷,鮮甜得來香氣怡人;醉雞份量不少,帶淺淺的酒香,做得幾入味。



主菜方面,今晚主角--胡同烤豬($128)搶先打頭陣。乳豬件切得薄薄的,皮、肉各佔一半。外皮香脆可口,肉也頗香。

這道胡同烤豬是「北京烤鴨」式的吃法,以京式薄餅包裹,配以青瓜條、哈蜜瓜條,加上適量京醬、蜂蜜芥末醬同吃,一咸一甜。當中芥末醬偏甜,辣味非常輕。而哈蜜瓜條與蜂蜜芥末醬,可說是融合了西式風情。



一碟四件的爆脆乳豬件伴桂花糕($60)將烤乳豬皮、青瓜片、桂花糕、梳打餅乾堆成層層疊般,喜感十足。幾種味道和口感混在一起,感覺特別,最突出是乳豬皮的鬆脆咬口。底層放了沙律醬,建議不要點太多,以免搶了其他食材的味道。



吃完胡同烤豬,再吃一道京烤填鴨($138 半隻 / $288 全隻)。食法大同小異,不過少了蜂蜜芥末醬。廚師把烤鴨切成薄薄的皮,以及厚切鴨肉兩部分,並把肉藏在皮下方,看起來像一座小山丘。皮脆得來油分豐富,底下的肉厚厚一塊又夠味,吃得滿足。



黃金蝦是我很喜愛的菜色。這裡的浙江咸蛋黃金蝦($138)以大蝦製作,氣勢迫人。大蝦豐富有彈力的肉質是亮點,蛋黃亦沾得均勻,但由於蛋黃集中在外殼,不像中蝦般做到每一口都能吃到咸香和油香。可說兩者各有各好。



醃篤鮮是上海話,三個字分別解作「咸肉、炖、鮮肉」,名字本身反映了這道上海特色湯品的主要材料。上海砂鍋醃篤鮮($98)份量大約足夠七、八人分享,味道咸鮮,會吃得到咸肉所散發的獨有的咸味。



胡同話梅骨($68)小巧玲瓏,一口一塊。甜甜的,肉地帶點煙韌。師傅除了以話梅醬調味,還加入了楊梅,令梅香更突出。好味!



蜀國麻辣水煮魚片($118)既麻且辣,其辣度並非每個香港人都受得了。放在面層的魚片頗為香軟,辣度可以接受;但沉底的粉條汲收了辣油後,火力強勁,非常刺激。



然後,有這碟清新的碧綠蒿苣筍絲($62)平衡一下各道重口味的菜色。



我們叫了兩種主食,一是北方特色的手抓餅($48)。即叫即做,水準不俗。外層鬆脆,內層煙韌,能吃到一層一層的層次感,以及淡淡的蔥香;正東黃金炒飯($58)則以黃薑、蛋絲、蝦仁、雞粒為材料,炒得乾身分明。



臨近尾聲,我們還點了滬家小籠包($30 四隻)和正東生煎包($28 三隻)。小籠包無論肉味、湯汁、外皮都令人滿意;這兒的生煎包沒有傾瀉而出的湯汁,但上層的包皮軟香之至,內裡的肉鮮味飄香,同樣做得不錯。



最後,我們吃了這款中西合壁的高力炸雪糕糯米糍($14 粒)。以士多啤梨味雪米糍取代高力豆沙的豆沙餡,味道沒那麼甜,沒那麼膩,不過雪米糍的比例比較少。雖然較喜歡傳統高力豆沙,但嚐嚐新感覺也不錯。



小評:

吃北京烤鴨、烤豬,通常都是在傳統中式餐館享用。在這種環境現代、氣氛自在的地方用餐,感覺也不錯,尤其適合年輕人。整體食物水準中上,可以一試。





正東胡同烤豬小資訊:

地址: 將軍澳貿業路8號新都城中心第二期UG089-94舖
電話: 2377 4338
營業時間: 星期一至日 07:00-23:00




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