自助餐

唯港薈 The Market.名廚主理菲律賓自助美食

星期日, 9月 28, 2014,0 Comments



唯港薈(Hotel Icon)餐廳 The Market 將於10月24日至11月2日,推出菲律賓美食自助餐。負責今次自助餐的,是屢獲殊榮的菲律賓名廚 Rolando Laudico 及太太 Jacqueline Laudico。

為隆重其事,酒店方面特別舉辦了一場宴會。Simon 有幸與菲律賓駐港總領事 Bernardita Catalla 女士及菲律賓國家旅遊局代表,共晉晚宴,率先品嚐由 Laudico 夫婦主理的精美菜色。席間,跟總領事談到美食和旅遊,是一次頗特別的經驗。
         




The Market 走西式高格調路線,愛用雲石、木、玻璃等材質,營造深度的時尚質感。而我們用餐的私人宴會廳,則擺放了一張倘大的圓桌,反而有中式聚餐的感覺。

在餐廳內走了一圈,發覺自助餐內容齊集了東、西方及港式美食,當中有一個區域更專門供應榴槤甜品小食。如果安娜來了,一定會愛上這兒。



▲ 私人宴會廳


這一晚,Laudico 夫婦以正式晚宴的形式,為我們炮製了十二道菜晚餐,分為前菜、主菜、甜品三部分。Laudico 說,這些菲律賓菜融合了西班牙、馬來西亞、爪哇、南中國、拉丁美洲的風味,以甜、酸、鹹、鮮為主。為了保持原汁原味,大部分食材均是菲律賓土產。

用餐前,飲了一杯薑味很出的 Mango Ginger Mojito 雞尾酒,辣得過癮。這杯酒的來頭也不少,據說是由菲律賓百年酒廠 Destileria Limtuaco 調配的。



第一道菜是醋醃吞拿魚及帶子(Spicy Fresh Tuna and Scallops Kilawin)。

薄切的新鮮吞拿魚刺身十分鮮甜,由於佐以青檸薑醃漬,所以帶著鮮明的酸香和辣勁。為了平衡味道,廚師特意加入椰奶去中和。旁邊以軟綿的帶子,以及菲律賓柑桔仔點綴。第一道前菜就已反映了 Laudico 介紹的菲律賓菜特色。



第二道菜:素菜春卷配醋汁(Crispy Lumpia Cone topped with Frozen Sinamak Vinegar)

跟中式春卷不同,這素菜春卷採用軟皮,可以摺成花瓣狀。皮的油分較重,吃起來香口但不脆口。這道小食有一個特別的食法,就是將醋汁倒入春卷內,令本身清香的素菜餡,吃起來酸酸辣辣,風味獨特。惟小心軟皮汲了醋汁後軟化,容易散開。



第三道菜:大蝦酸豆湯(Tiger Prawn Miso Sinigang Broth)

這是菲律賓的傳統菜,湯底酸度十分強烈。大蝦咬感實在,不會過腍,湯中還藏著粒粒蝦肉,增添口感。



第四道菜:三色芒果沙律(Three Kinds of Mangoes Salad in Bagoong Vinaigrette)

個人覺得,這道沙律十分特別。亮點所在,是用了三種芒果:酸酸地的青芒果、鮮甜的黃芒果,以及芒果乾。而各種配料之中,相信蛋黃粒是最令人意想不到的。加其他配料和發酵魚醬,十分豐富。



第五道菜:香煎石斑配蟹黃(Pan-fried Lapu Lapu Fillet in Crab Roe Sauce)

主菜來了。石斑煎得香香的,軟軟的,口感很棒。尤其是那塊已變成橘色的外皮,香口微咸又有嚼口,跟清新的魚味形成對比。



第六道菜:菲律賓鹵鴨(Twice Cooked Duck Adobo)

鹵鴨是菲律賓的名菜,秘方在於以白醋、蒜頭、醬油和香料鹵製,風味相當獨特。略嫌外層比較乾身及硬,但內裡的肉比較嫩,而且多汁入味。燻蛋的味道也不俗。



第七道菜:炭火烤乳豬(Cebu-style Pork Lechon with Liver Gravy)

如果要選全晚最喜歡的菜色,炭火烤乳豬是大熱之選。嫩滑度不俗但又未至於很突出,勝在豬肉很香,口感也佳,加上微脆的外皮,配上豐腴的肝醬同吃,整體表現仍值得一讚。底下的黃飯黏黏的,富香茅味和肉香。

吃罷,如果來一杯菲律賓咖啡雞尾酒,驅除膩感,就更理想了。



第八道菜:烤牛排(Grilled Angus Rib Eye Bistek Tagalog)

烤牛排亦是我比較喜歡的主菜。牛排約八成熟,以青檸汁醃製。最令我印象深刻,是它爽口多汁的肉質,很吸引。另外焦糖洋蔥、蕃薯餅等配菜,味道亦不錯。



第九道菜:椰汁糯米奶凍(Suman Cake)

吃完四道前菜、四道主菜,然後是四道甜品。甜品方面,是由剛巧在這天生日的 Jacqueline Laudico 負責主理的。大廚兩夫婦各有所長,可說是雙劍合璧。

當中,很喜歡椰汁糯米奶凍,上層香滑,甜度吸引但不過火;底層則舖滿椰絲,椰香誘人。伴以芒果、花瓣、醬汁,賣相如詩似畫。



第十道菜:焦糖香蕉撻配大樹菠蘿醬(Turon Tartlette)

撻的口感是粉粉的,充滿大樹菠蘿的香味。上面擺放了香蕉、焦糖脆片,這道甜品相當有熱帶風味,果味富層次。



第十一道菜:牛奶雪葩雜果冰沙(Halo Halo Shooters)

Halo Halo 在菲律賓是 Mix Mix 的意思,意即攪拌。把煉奶布丁、豆、椰果、硬果全部拌勻,香甜好味!甜品之中最愛就是它。



第十二道菜:香濃朱古力花生醬慕絲(Tsokolate Oh!)

慕絲十分幼滑,花生味很出。而杯底的朱古力超濃的!大概用了黑朱古力,所以甜度很低,不覺得膩。



晚宴後,一眾美食博客與菲律賓駐港總領事、菲律賓國家旅遊局代表,以及負責今晚菜色的 Laudico 夫婦來一張大合照留念。在此感謝公關的安排。



小評及補充:

這晚的菲律賓美食,充滿特色,以甜、酸、鹹、鮮為主,重視味覺上的刺激。如大家想試,記得早些預約,於10月24日至11月2日期間光顧 The Market。這晚的十二道菜,屆時會化身自助美食檯上面的美點。當然,其他各國美食亦會供應。

為配合此推廣,唯港薈將舉辦推廣活動,凡惠顧菲律賓美食自助餐的客人,均有機會贏取天外天中餐廳下午茶套餐兩位(名額五位)。訂不到座位的朋友,亦可參加 Facebook 競賽,有機會贏取長灘島雙人來回機票。





The Market 小資訊:

位址:九龍尖沙咀東部科學館道17號唯港薈2樓
電話:852 3400 1308

自助餐價格:

午餐:
星期一至五 成人$338;小童$168
早午餐:
星期六、日 成人$448;小童$228

晚餐:
星期一至四 成人$588;小童$298
星期五至日 成人$638;小童$328

* 另收加一服務費




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