有米豬

海都海鮮酒家.「聚」愉快的晚宴

星期四, 9月 04, 2014,0 Comments

受食友之邀,來到海都海鮮酒家的聚會。當夜美食很吸引,有米豬、鮮蓮冬瓜盅、雞油花彫蒸花蟹等等,每一道都是水準之作,令人想「返兜」。不過,美食只是飯宴的其中一環,畢竟吃得開心才是最重要。

席上,除了一眾舊識,還有飲食界的前輩。大家言笑甚歡,無所不談。吃飯的時候,我們還要做功課呢,要為每道菜評分,寫下評語,好讓餐廳改進。好的讚,不夠好的要明言。這些輕鬆的交流飯局,是我們珍惜的回憶之一。



海都有米豬是這晚主角之一。起用三個月大未斷奶的奶豬,半肥瘦的肉質比一般乳豬更嫩滑,皮脆而不敢,抵讚。起骨後,廚師用鍚紙包裹米飯放進奶豬內烤,確保受熱均勻。煮出來的飯帶有肉的咸香,相當好味。而且店方選用了占米、糯米、芋頭的配方,口感很棒。

不是第一次吃類似做法的「米豬」,但這次吃到的,可說是水準最佳的一次。



鹽燒鴿蛋併如意百合鴿脯--鴿蛋、鴿脯互相輝映。聽說鴿媽媽每次只下一隻蛋,所以鴿蛋是很珍貴的。薄薄的粉漿,將鴿蛋染成金黃。內裡其實晶瑩剔透,口感軟嫩。鴿甫肉夠嫩爽、味道出,難得切到大大片,味道口感都不俗。



當這個鮮蓮冬瓜盅放到桌上,精美的外形已經贏了印象分。店方以古法炮製,將原個冬瓜連配料一起燉煮,不但材料足,味道亦特別鮮甜。細心一看,就發現冬瓜盅裡加了竹笙、鮮蓮子、金華火腿、蝦粒、夜香花等等,真材實料。



頭三道菜就已經入了戲肉,感覺滿足。接下來便試這道欖角碎蒸海老虎了。將老虎斑切件然後蒸煮,魚肉嫩度不錯,但我覺得重點是在調味方面。魚豉油味道很鮮濃,再加上欖角碎調味,又香又惹味。



吃完魚,一碟吸睛的蟹便出現在眼前。雞油花彫蒸花蟹--以雞油、花彫蒸的花蟹,酒香淡淡,蟹肉則滑又爽甜。吃的時候,當然不能忘了蟹的好拍擋:點一點薑粒甜醋。



而這個蟹汁撈麵,是用雞油花彫蒸花蟹的蟹汁撈的。邪惡程度,可想而已。




接下來的掌定江山,舊時是以熊掌為材料,現在已改用了豬手。將豬手切件再炆,肥厚的皮吃起來不止軟腍,而且膠質甚豐。



當看到這碟平平無奇的菜時,實在猜不到它是甚麼。原來,是肉心扣津膽。即是將津白包著豬肉去煮,跟之前的菜色相比,相對清淡。吃著軟淋的菜,裡面滲出一陣不算濃烈的肉味。簡簡單單地討好,合格有餘。



壓軸而來的是雞。這道富泰式風味的香茅雞,帶著濃烈的香茅味,但味道不過重。坦白說,這種風味不大合我個人口味,不過,味道其實不差。要說缺點的話,反而是雞肉的肉質嫩滑度只屬一般,有點乾身。

  

甜品時間,一冷一熱。

冷的,香檳青提凍。甜甜的青提子果凍,落入口中之後,會嚐到一點點略苦的酒味;熱的,焗奶黃流沙包。鬆化的酥皮,包著咸香的流沙。流沙質地較濃稠,口感「沙沙地」。剖開後,金黃的流沙緩緩流出。好看亦好食。



感謝香港餐務管理協會主席楊位醒先生,以及食友的邀請。席上,還有幸認識幾位飲食界的前輩、集團負責人及大廚們。






海都海鮮酒家(灣仔店)小資訊:

地址: 灣仔港灣道30號新鴻基中心2樓
電話: 2827 9938
營業時間: 星期一至六 11:00-22:30
      星期日 10:30-22:30




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