川菜

雲陽.新派川菜的創意搖滾

星期二, 1月 21, 2014,4 Comments

食.遊,從來都是不可分割的好搭檔。

這些年來,走遍中國多個省市,對每個地方的特色菜系,都有不同程度的鍾愛。

對於安娜來說,川菜味型豐富多變,麻與辣來得性感纏綿,是我大愛的菜系之一。

香港著名的川菜館「雲陽閣」早前進行大革新。近日,以「雲陽」之名登陸銅鑼灣。

這夜,安娜應邀而至,在全新的環境中,品嚐創意與型格兼備的新派川菜。


與傳統川菜館不同,雲陽的裝修,演繹的是時尚與摩登,甫走進雲陽,便能感受到。

這裡設計雅緻,並運用了大量木材,營造出極佳的空間感。

一旁的七彩巨型壁畫十分亮眼。看著眼熟,我曾在雲南南部見過這景色,不就是東川紅土地與元陽梯田的混合體嗎?不過,這七彩壁畫為餐館增添活潑的藝術氣氛,也無需考究何解雲南景色會出現在川菜館。



器皿方面,所有的杯碟都經過精挑細選,簡樸中透現質感。



在舌尖上的中國裡,提到川菜的靈魂就是「味」,所以川菜對的調味料相當講究,除了甜、酸、苦、辣之外,辣椒、花椒、蒜頭、香醋等,都是主要的調味材料。

這一道「八味豆腦」配以八款佐料登場,賣相精緻。豆腐幼嫩滑溜、豆味豐富,而且食客可按自己的喜好,將各種川菜的經典味道調配成個人的獨特醬料,值得一試。



很多人以為川菜必然麻辣,其實這是錯誤的觀念,因為川菜主亦有南北派之分,靠近重慶麻辣味重,靠近成都的屬官府菜,賣相精緻,但辣度溫和、甚至不辣。

如果飯聚中有不能吃辣的朋友,那麼可以選擇「豆素卷」及「搖滾菌油牛舌」,兩者都可品嚐到食材的鮮味,清雅可口。




「燈影牛肉」是川菜中的傳統菜式,選料和做工都極為考究,以刀將牛脊肉切成薄片,再經過多重工序,加入多種香料,薄如蟬翼的牛肉薄如蟬翼像皮影戲般透光,而且脆薄麻香,是充滿藝術感的夢幻菜式。

去過四川數次,吃過為數不少的「燈影牛肉」,但我可以告訴你,雲陽的「燈影牛肉」,是我暫時吃過最好味的,私心強力推!




「麻辣松花豆腦」是四川街頭巷尾很常見的小食,水嫩的自家鮮製豆腐上,混上了松花皮蛋及花椒等香料。

簡單,但美好,因為豆腦咸包含了我慢活四川的回憶,感謝公關特意加點這道小食,令我可以好好懷緬浪遊的時光。



川菜也能搖滾嗎?雲陽加入了不少創意,並以現代烹飪技巧,為傳統川菜注入新意念。

單是看到「搖滾蒜泥白肉涼麵」這名字,便覺得創意十足。

首先將涼麵及冰塊放入搖杯中搖動,這樣可令冰塊的溫度均勻滲入麵條中,份外冰涼,之後再伴以切成幼條的蒜泥白肉,並配上秘製醬汁,味道十分討好。而且這些搖滾涼菜都是由廚師在餐廳內的開放式涼菜吧現場製作,如果坐得近吧檯,用餐的同時,可一次過滿足味覺與視覺。



「魚香茄子酥」外層鬆脆,沒有油膩感,相當可口。



如果沒有撥開面層的醬汁,我幾乎認不得這是「乾燒明蝦」,因為醬料十分豐富呢。

切開後,肥美的大蝦剛好覆蓋了整隻碟,沾上一點汁料,酸甜中帶點微辣,非常滋味。



「樟茶櫻桃鴨」也是我很喜歡的一道菜,廚師以樟茶及茉莉茶煙熏櫻桃鴨,令鴨肉滲入茶香後再蒸熟,上桌前再炸一炸,櫻桃鴨皮脆肉香,加上此鴨的脂肪比例較少,大大減輕了油膩感。吃的時候,將鴨肉放進荷葉饅頭,沾上醬料,令人回味。



一試這道「老湯鍋牛筋腩」,就知道廚師花了很多時間烹煮,因為牛腩及筋皆非常入味,難得的是口質軟腍,令人齒頰留香。



「金銀風肉煎年糕」令我印象很深刻,因為每一條年糕的表面都帶有香爽的微焦,而且十分均勻,但這並非是油炸而成,是配煎的方式製成,相當難得呢。再混入咸肉,令年糕咸香可口,值得一試。

「大刀金絲麵」菜如其名,利用大刀將麵條切成粗幼相若的纖細麵絲,沒有一定的技藝,相信很難做到。不過此麵的精華,藏於湯中,以金華火腿熬製而成的雞湯,火喉十足,邊吃麵邊喝湯,令我得到雙重滿足。



飯後又怎少得了甜品,雲陽更將川味也融入雪糕中。

青花椒雲呢嗱雪糕、酒醉天椒朱古力雪糕、青瓜燈籠椒雪葩,會令你覺得新奇嗎?

個人較為喜歡青瓜燈籠椒雪葩的清新感覺,而酒醉天椒朱古力雪糕加入指天椒及四川大曲酒,味道濃郁、餘韻十足,也是很不錯的選擇。



差點忘了介紹飲品,這裡的杏仁豆腐奶及紫貝天葵的味道出色,前者可解辣、後者可清熱,是食川菜的好拍檔。


最後,感謝公關的邀請及安排,令我渡過愉快的川菜夜。





雲陽

地址:銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖
電話:2375 0800




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4 則留言:

  1. 我想吃那大豆腐, 燈影牛肉, 鴨, 和用金華火腿弄的湯! 印象中沒怎麼吃過金華火腿。

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    1. 我也很想再吃那燈影牛肉,要找天再去才行,太好味了

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  2. 個人推介獲香港必吃大獎的人氣川菜小店,位於筲箕灣的魚鍋小甜甜。

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    1. 謝謝推介,有機會約朋友一齊試試^^

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