百樂潮州酒樓．品嚐潮州好滋味

14:30,0 Comments

首先想介紹的是清酒。今晚潮菜宴，有三款各具特色的清酒。分別是帶青蘋果香的「南部美人．吟 Ginga 純米吟釀」、富柚子香的「富久長 純米柚子健康酒」，以及淡雅的「獺祭．三割九分．純米大吟釀」，分別搭配不同菜色。



滷水煮得入味，汁香而不會死咸。食材方面，今次試了鵝肉連骨、豆腐、蛋、豬耳仔、滷水鵝肝。豬耳仔涼爽有咬口感覺特別，鵝肉亦不俗。不過我最喜歡的是軟滑的滷水豆腐，還有口感軟爽的鵝肝，入口香潤。



涼伴魚皮屬於涼菜，口感十分的爽脆彈牙，意想不到。加上涼伴的製法，以麻油、薑蔥、芫茜調味，清爽中帶點蒜辣。口感、惹味，兼而有之。至於滷水豬腳筋，已煮至軟腍，豐富的膠質不帶韌，未食已聞到一陣香氣，入口尚算入味。



這道白烚凍花蟹賣相很棒。師傅很用心地將蟹拆件，所以食的時候相當順利。蟹肉結實而鮮甜，冰冰涼涼，最適合配一杯獺祭。不用任何調味，單純品嚐箇中鮮味已滿足。



坦白說，咁大個仔第一次食螄蚶，想不到是那樣驚喜。揭開活生生的螄蚶殼，紅色的血水流出，急不及待把肉連水一起放入口中，那種極致而獨特的鮮甜，令人難忘。而且醃螄蚶用了蒜頭、椒絲、醬汁等調味，亦令螄蚶更惹味。



這碟薄薄的魚片是荷蘭煙鱔。鮮甜肥美而油潤，而且很爽口，還帶有煙燻香。不用多說，就是好食。



相信奪得今晚最佳賣相獎的，非金鐘雞莫屬。一個個像水晶球的金鐘雞，環繞中間的龍雕像，造功精緻。材料有雞絲、芫曲、杞子，透明的外層原來是冷藏成啫哩狀的高湯。

一口一個。入口清涼，還有濃湯的鮮甜，然後吃到嫩滑的雞絲。在芫曲、杞子的清新點綴下，外在美和內在美兼備。至於那條龍，只是裝飾用的。食友試過，疑似是食鹽。



一看就知道是香口的小食。潮州炸雙棗指的雙棗，分別是蟹和蝦，以生粉、腐皮包裹炸至金黃。蟹棗較酥，有一份咸香；而蝦棗味道較濃味可口，單就味道而言是蝦棗稍勝。



接下來，請大家準備一配白飯，因為幾款菜色都是送飯佳品。先說豆醬龍崗雞煲，感謝食友 P 幫我們拆肉起骨，嫩滑的雞肉汲收了醬汁精華，咸香盡出，香濃美味。而用醬汁來撈飯，一絕。



主菜來到尾聲，這個煎蠔仔烙也是值得推薦。蠔仔肥美多汁，煎蠔烙香脆之餘，最難得是充滿濃濃蛋香，沒有焦味。欖菜肉碎四季豆尚算爽脆，然而味道較重，但配白飯來吃的話又是絕配。



甜品方面有兩味。炸金瓜餅即是炸南瓜，混了芋絲後製成餅，味道清淡，甜度相當微弱。愛清淡的朋友或會喜歡，我自己蠻喜歡，但亦有食友認為不像甜點。而芋泥蛋白就不太合我胃口，主要是質感太稠、甜度和香度也不足。