百樂潮州酒家

百樂潮州酒樓.品嚐潮州好滋味

星期日, 9月 08, 2013,0 Comments



聽見潮州菜,就只想起「打冷」?潮州菜是粵菜之一,有言「食在廣州,味在潮州」。今次且隨一班食友,共聚百樂潮州酒家,品嚐潮州真味。

這間位於新世紀廣場的分店,裝修雅緻。紅地氈、花牆紙、水晶燈,簡簡單單便營造一種和諧大方佈局,高貴不浮誇。大家濟濟一堂,正等待菜色上桌。但最先上桌的,卻是一個令人意想不到的大輪盤。原來,每桌只要有兩個人「讚」百樂潮州酒家的 Facebook 就可以玩幸運大抽獎,獎品包括月餅、茶葉、小菜、全單九折等等。



首先想介紹的是清酒。今晚潮菜宴,有三款各具特色的清酒。分別是帶青蘋果香的「南部美人.吟 Ginga 純米吟釀」、富柚子香的「富久長 純米柚子健康酒」,以及淡雅的「獺祭.三割九分.純米大吟釀」,分別搭配不同菜色。



滷水煮得入味,汁香而不會死咸。食材方面,今次試了鵝肉連骨、豆腐、蛋、豬耳仔、滷水鵝肝。豬耳仔涼爽有咬口感覺特別,鵝肉亦不俗。不過我最喜歡的是軟滑的滷水豆腐,還有口感軟爽的鵝肝,入口香潤。



涼伴魚皮屬於涼菜,口感十分的爽脆彈牙,意想不到。加上涼伴的製法,以麻油、薑蔥、芫茜調味,清爽中帶點蒜辣。口感、惹味,兼而有之。至於滷水豬腳筋,已煮至軟腍,豐富的膠質不帶韌,未食已聞到一陣香氣,入口尚算入味。



這道白烚凍花蟹賣相很棒。師傅很用心地將蟹拆件,所以食的時候相當順利。蟹肉結實而鮮甜,冰冰涼涼,最適合配一杯獺祭。不用任何調味,單純品嚐箇中鮮味已滿足。



坦白說,咁大個仔第一次食螄蚶,想不到是那樣驚喜。揭開活生生的螄蚶殼,紅色的血水流出,急不及待把肉連水一起放入口中,那種極致而獨特的鮮甜,令人難忘。而且醃螄蚶用了蒜頭、椒絲、醬汁等調味,亦令螄蚶更惹味。



這碟薄薄的魚片是荷蘭煙鱔。鮮甜肥美而油潤,而且很爽口,還帶有煙燻香。不用多說,就是好食。



相信奪得今晚最佳賣相獎的,非金鐘雞莫屬。一個個像水晶球的金鐘雞,環繞中間的龍雕像,造功精緻。材料有雞絲、芫曲、杞子,透明的外層原來是冷藏成啫哩狀的高湯。

一口一個。入口清涼,還有濃湯的鮮甜,然後吃到嫩滑的雞絲。在芫曲、杞子的清新點綴下,外在美和內在美兼備。至於那條龍,只是裝飾用的。食友試過,疑似是食鹽。



一看就知道是香口的小食。潮州炸雙棗指的雙棗,分別是蟹和蝦,以生粉、腐皮包裹炸至金黃。蟹棗較酥,有一份咸香;而蝦棗味道較濃味可口,單就味道而言是蝦棗稍勝。



接下來,請大家準備一配白飯,因為幾款菜色都是送飯佳品。先說豆醬龍崗雞煲,感謝食友 P 幫我們拆肉起骨,嫩滑的雞肉汲收了醬汁精華,咸香盡出,香濃美味。而用醬汁來撈飯,一絕。



主菜來到尾聲,這個煎蠔仔烙也是值得推薦。蠔仔肥美多汁,煎蠔烙香脆之餘,最難得是充滿濃濃蛋香,沒有焦味。欖菜肉碎四季豆尚算爽脆,然而味道較重,但配白飯來吃的話又是絕配。



甜品方面有兩味。炸金瓜餅即是炸南瓜,混了芋絲後製成餅,味道清淡,甜度相當微弱。愛清淡的朋友或會喜歡,我自己蠻喜歡,但亦有食友認為不像甜點。而芋泥蛋白就不太合我胃口,主要是質感太稠、甜度和香度也不足。



食完一頓潮州美饌,是時候來一個小結分享。今晚的菜色相當豐富,整體水準不俗,當中不乏令人驚喜的佳餚。如此質素,加上不俗的環境,值得支持。



百樂潮州酒樓

旺角太子道西193號新世紀廣場5樓523號舖
銅鑼灣希慎道23-25號
尖沙咀柯士甸道西1號圓方(Elements)1樓1028D號舖





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