元貝

西貢勝記 - 海鮮盛宴.風味絕佳

星期一, 6月 24, 2013,0 Comments

提到西貢,大家會立即聯想起海鮮嗎?



是日,Simon來 到西貢,出席勝記海鮮酒家的美食博客交流晚宴(後記:事隔半年,勝記榮獲2014米芝蓮一星殊榮)。在門外與食友相遇,於是一齊步上酒家樓上的廂房。由於很喜歡這間廂房,所以不得不先介紹酒家的環境。

偌大的廂房,足夠擺放兩圍桌子,不過為了客人食得舒服,平日只放一張足夠十六人聚會的大圓桌。帶點中式典雅佈局,在一角卻有沙發茶几的西式偏廳。靠近食桌的一邊,是落地窗與露台,放眼外望,就是小船與海的畫面。真是個老友相聚、公務晚飯的好地方。

這間廂房的最低消費為一萬元,對於一大班朋友聚會,除開來也不過分。另有廂房由五千元至萬三元不等,除了這間中式房,我也喜歡設有水晶吊燈、投影機,裝修華麗有酒吧情調的西式廂房。






食友陸續到達,在這種優美的環境下,大家笑談甚歡。一面講東講西,一面先品嚐兩款餐前小食,慰勞肚皮。

先試金黃色的手打墨魚餅,酥脆的漿皮底下,釀有墨魚粒的墨魚餅彈牙有咬口,豐盈的汁液味道微微酸甜,感覺有驚喜。至於子羗皮蛋,晶瑩的皮蛋帶點流心,味甘而不澀,配砂糖來吃味道不俗。



小食過後,海鮮一道一道上場。本地花龍蝦刺身拼盤賣相精美,看起來似乎只是半滿,實情在冰面上舖滿了同為白色的龍蝦刺身,上面放了魚籽方便筷子定位。龍蝦刺道清而鮮爽,其他刺身包括三文魚、甜蝦、蝦頭等等,十分新鮮。特別喜歡充滿豐富鮮咸蝦膏的大蝦頭,很美味。

另外,那充滿氣勢的龍蝦頭可不是擺好看的裝飾,遲些還會以另一姿態登場。



相比之下,酒糟粉絲蒸元貝外貌並不出眾,卻以絕佳的味道取勝。這道菜所用的醬料是獨家調製,汲收了醬汁精華的爽口粉絲,香香咸咸,略有酒香,意料之外的惹味。埋在粉絲底的元貝亦不遑多讓,味美而口感厚實。



其後上場的金不換聖子王則相當煙韌有咬口,在醬汁、青椒和紅椒的作用下,咸中帶點微辣,頗為惹味。



勝記鮑魚弍食,兩種食法有古法扣鮑以及椒鹽鮮鮑魚。古法扣鮑煮得軟腍,配上咸中帶甜的秘製醬汁來吃,實是一絕。至於椒鹽鮮鮑魚,用了大連鮑,好處是炸完之後亦不會韌,相當彈牙,而表面舖了一層薄薄的椒鹽酥皮。兩者比較,個人比較喜歡原汁原味的古法鮑魚,但椒鹽鮮鮑亦帶來驚喜。



海鮮宴不能沒有魚。今次的海魚是以沙巴龍躉做主角的粟米海班龍吐珠。名字有氣勢,菜色賣相同樣架勢。被起肉的龍躉成為伴碟,正擺出龍吐珠的姿勢。雖然這道菜原本是配栗米汁來食,但我認為不點汁反而更好食,能夠突出魚肉的鮮嫩。魚肉嫩滑不乾身,外層那層金黃色的漿粉薄薄的非常酥化,值得一讚。



接下來的海鮮是油鹽焗奄頭蟹。隻隻蟹都相當有份量,蟹肉不止多,而且幼嫩又鮮甜。藏在蟹身中央的,是豐富又美味的蟹膏,令人有些欲罷不能。明明很怕拆蟹殼的我,也非常有耐性地把它吃清光。好食。



食完蟹,海鮮就暫告一段落,但今晚的盛宴依然會繼續。客串海鮮宴的,有當紅炸子雞以及蜜糖山渣骨。炸子雞的肉滑嫩,味鮮。那層脆皮,夾雜一層薄薄的脂肪,亦甚惹味。另一邊廂,山渣骨偏甜,有濃濃蜜香,反而山渣味不出,有些可惜,骨的比例亦稍多。



連雞和豬都食過,其實已飽飽地。不過今晚的菜很美味,所以很樂意挑戰肚皮的極限。接下來是至尊海鮮炒飯。用上叉燒、蕃茄、蔥、生菜、蛋等配料,基本上是揚州炒飯的配方,不過加入了軟嫩的中蝦,而且食得出是鮮蝦。整體上是一道美味的炒飯,飯粒分明,除了中蝦,亦欣賞煙韌的叉燒粒。不過,既然是海鮮炒飯,只有中蝦就似乎有些單調了。



之前說過,龍蝦頭會再度出場的。其實,食完刺身之後,師傅將剩下的龍蝦拿去煲粥,做成龍蝦頭爪煲粥。煮了一個小時,白粥汲收了龍蝦精華,味道相當鮮甜,而粥底綿綿的也做得不錯。最後上場的,還有蕃茄娃娃菜湯。飲得出沒有味精,但菜湯依然夠味,入口鮮咸。



最後,食完這個自家製益力多糕,晚宴便完美地完結。喜歡它結實有彈性,味道方面算是清淡之作,吃到微微的益力多味,清甜中帶著一絲微微香酸。



順道分享這晚我們喝的紅酒和白酒,兩者都甚香,易於入口。



總括而言,勝記海鮮的食物質素有上佳水準,部分菜色予人驚喜,加上廂房的優美環境,是次晚宴風味絕佳,令人滿足、享受。而價格方面,上面這些菜色,連加工費、酒水,十二人計,每人大約消費為 $650,亦算相當合宜。另一個令人欣賞的地方是,餐館方面的餐牌非常清晰,明碼實價。

因此,我會推薦這兒作為一大班朋友聚會的好地方。日間可在西貢戲水暢遊,晚上於此品嚐美酒佳餚,是一個不俗的主意呢。


p.s. (1)

臨走,順便參觀了另一間廂房。華麗、西式佈局,相當有情調,而且備有投影機。這間房的低銷是 $13000。




p.s. (2)

為了得到最佳的晚宴體會,最好預早點菜,以便餐廳安排上菜次序。

p.s. (3)

後記:半年後,勝記榮獲2014米芝蓮一星殊榮!恭喜!



勝記海鮮酒家資訊:

地址: 西貢西貢大街33-39號地下

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