米芝蓮

米芝蓮一星杭州菜.杭州酒家

星期五, 9月 14, 2012,0 Comments


牆上有幅對聯:

群賢畢至,盛客盈門

我並非賢士,但也可以到杭州酒家,嚐嚐浙江珍肴。

這間入選米芝蓮一星的酒家,是我至愛之一。


杭州酒家在杭州菜的刀工上,加上了粵菜的口味。

可說是迎合了廣東人口味的新派杭菜。






事先訂了桌。

幾個朋友,下午各自精彩,晚上相約在杭州相聚。

我們坐在燈光通明的偏廳一角。四個人佔一張大桌,舒適寬敞。


先來一客炸臭豆腐。其實不算臭。

外層香脆而熱辣辣,內裡軟滑。

一口一個大小剛好,適合作前菜小吃。沾醬來吃,更加惹味。

愛臭豆腐的人,不宜錯過。



小籠包。

多汁、肉鮮,味道不錯,卻嫌外皮有些厚。

有些餡料甚至露出皮外。

有改善的空間。



生煎包。

筷子夾下去的一刻,已預視到它的水準。

厚薄適中均勻的外皮,脆脆的底層,是生煎包給人的第一層觸感。

一口咬下去,鮮甜的肉汁夾著香氣,從中溢出。

最後把肉餡一起吃掉,齒頰留香。這個充滿層次感的生煎包,沒有可以投訴的地方。

上一次吃到更出色的生煎包,已經是在上海的事了。



龍井蝦仁。

清甜的一道菜。用的是河蝦,蝦身細小但較滑嫩爽口。

不似海蝦肉偏咸,河蝦味道稍清;用上龍井茶葉去炒,顯得清新香醇。



上湯菠菜。

在 Openrice 裡寫著是招牌菜之一。

肉吃多了,來一碟綠色菜蔬,平衡一下,是一個好選擇。

但味道中規中矩,未見突出之處。

尤其上湯甚淡,帶不出鮮味,有些失色。



杭州炒年糕。

年糕煙韌得來較軟身,容易入口,值得一讚。

但嫌油份較多,味道偏咸,對廣東人而言重了少許。



砂鍋雲吞雞。

雞湯、雞肉、雲吞,一味三吃。

雞湯鮮甜夠味,是意料中事。以原隻雞熬製,湯水又怎可能不夠鮮味呢?

反而雲吞皮薄餡鮮,就更加見到廚師的功架。

至於熬過湯的雞,在這道菜而言,只是配角一名。




再次光顧杭州酒家,覺得個別菜式水準不穩定,須要改進。

但整體來說,仍然是一間令人回味的食肆。



杭州酒家地址:

灣仔莊士敦道178號-188號華懋莊士敦廣場1樓

人均消費約:$150-$250

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