三星
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPyIJWDb5IS_woH0CE3sOz2wAntZREjrw1wEjpy1GNS3cpuD0enNYg3HafVUnaXBbPG0H4KBRY-OLQr4zNkfb_S_zIJj1KPthpgfyztVtSsJ0YP1MTtLFwaZHgPI5hRLCTFIZCBdvpjM76L6QBV1wxuInITJ4YzsqMehcoNBWZ-JM3WI2VUnFrj_1pnUk/w640-h384/08.jpg)
這篇文章便由 Simon 的視角進行分享吧。
Robuchon 位於中環置地廣場4樓。
經過專用的自動扶手電梯,一間型格的餐廳出現在眼前。
黑色的主調,以紅色點綴,搭配微暗的光線,
營造出一種時尚卻沉穩的氛圍。
餐廳分為兩個部分:L’Atelier / Le Jardin
前者是一個一圍繞開放式廚房的U形吧檯。
後者則是我們今天預訂的室內餐廳。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh82Wjg0IIK39eeg8b2XZPR-ZltpPWzJOpPM9IWJmgr6NQyHmyWBbjPcVT3CITCMHNjDX0VJ8WnUhLVxEO2Vzlx9uc2-ciqKK5ilXiXQi3GuQFVUHRP-Y8vIG6VkClzLnuoOabfvFZG9z5l1Pu3zd5xOe4afLBvppLMv0WgsFHooIuOO-WpN5HKVdb6HJg/w640-h384/09.jpg)
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Robuchon 於 2006 年在香港開業,吃的是法式料理,
餐牌在官方網站上便可以找到。
餐廳連續十多年榮獲得米芝蓮三星評級,
足見水準之高以及穩定性。
當麵包籃送來的時候,已經帶來第一重驚喜。
豐富的麵包種類,不用選擇,全部都屬於客人。
每一款都做到又香又好吃,特別喜歡煙肉麵包夠惹味。
吃不完的話,還會主動替客人打包,相當貼心。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuqjbRMGuMQHKjoN4dhxg9kHN6maHs0oKs6Zsc6ESTRUaXnFR8EfcY9e2OK1e1Ujy95j-DxsJc7AqFO9Zcqta1vS9xUt73GfjRFYVw3_b-m5iOIioHCXlG6aE7bDX2rqmYI2ZmkJEwownoUS7sZzumkRJJF0KLeBk9NqMTTDUFFSi9DKKoLyWgptvLtSg/w480-h640/01.jpg)
打頭陣的是一道開胃菜:京蔥魚子雪場蟹凍湯。
這道菜的味道,令人意想不到。
口感比較像湯羹。
味道上,既有蟹肉的鮮,又有咸味較重的魚子,
然而因為有京蔥的青草味,平衡了一切。
出乎意料地喜歡。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn3TqBH5s-okK2jkzVFFJH-IkcuJYU0w3_rbbWH29KUTPdhjnQk3K-2GOsJ_6HGG8xqOe7r_57molibVWRVZOqwQy0Fxr_rnU0Xok7WgVh-YL9zg7KjHFqu_0EIxSYELVziWOVFOjAuteHJzE_Z6jzMkDmRuAKSJmEJ3Jq5XQxeJex7H9MAgtmMFXLtyg/w426-h640/06.jpg)
前菜方面,我們分別選擇了油金魚和白露筍。
油金魚非常鮮美,口感嫩滑,油香濃厚。
浸在檸檬汁和橄欖油調成的醬汁中,對味蕾造成造成澎湃的刺激。
均勻分布的飛魚子添加了爽脆的口感,
整道頭盤的層次相當豐富。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPjVdEbtQQ79u8DFQk1nKnjE_2QMGTCdDg2YKsK1Bkl2lXoVMY9ANiXo_BA2DgXfDLxJbgNXqHwg1jWj8Xdw3TPbfTM6BYajsZN90MhADqdIWpDhGoht_iDwv4A0CN-tTyGNcdB-xpYF3FC_WcNv0ijjXOFFALctn1NB1GO2dKKmB8tqo16n5dQrDG0-M/w640-h384/03.jpg)
矜貴的白露筍,爽口清甜。
因為用牛奶煎過,同時滲透了滑溜的奶香。
搭配風乾牛肉和蛋沙律,是個不錯的組合。
但還是比較喜歡味道重的油金魚。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8V1G2VGrZCEGABPZ_9SNS5LEOQb3_Nthhx7OLqjC44meMfzFTo_vNXfj8GCBEi0d4jZo1ByJX3zOsKCJQAMOsVF9hjDwor6pgSEVncYjWKTZTjL68U64TVh6dWXHjfKP1TSC7JrmusAfpfW8Zn6LWh45xvWV5M7TQMD7H9ef7r8VYq_UGC_ATTwCcjdE/w640-h384/04.jpg)
接下來是青豆泡沫湯。
對於討厭吃青豆的 Simon 來說,實在不抱期望。
難得這個湯保留了青豆的香氣,
卻沒有我不喜歡的苦澀味道。
當中更加入了薄荷,令整個湯的感覺很清新開胃。
雖然不是我最喜歡的口味,
但也值得一讚它的做法。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmaSXNPUyyhlJZfOlIlzXfQZCjMo4VjoEl6AYdujXaNZ8IgaaDdekHrkCD-KUmPglSI-VJ9RbmHkoXE9O9OBUFMQ8Oyk3mTZ3NS4-J3osa2NXNCh2J3Y38UCX9wRXaRr2sjQnaYUlMjlbRvuZkMUtj_OaaVuIHe4nNbIg7PnZPVRvz0ltgLgj5vMaTOX8/w640-h384/02.jpg)
接著,重點來了。
主菜方面,我們的選擇是龍蝦和鱈魚。
其中,當日吃到的緬因州龍蝦,水準可說是天花板級數。
肉質紮實,但入口非常滑嫩彈牙,簡直不得了!
而泡沫湯是用蝦膏、蝦殼,加入法國黃酒汁熬製,
味道鮮而不咸,恰到好處,而且當中的酒香很吸引。
沾上湯汁的 Fregola 意粉,韌中帶點彈性,同樣好吃。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpTNWpLu9KLZrETexXd1znEJfmCGb5FxtAxyuD4UCtf2UqHefUkQZ-RMpCg3n91WaQ-Uc-X19t2Wk2uJCWddtbJqeKNhP2baulak9wskWRghdn7dTkn266cGm3wtqJ27uAhQyvZl1tBylt9sstFw_YcMzGjhXFsqq5Cq4tW-kR2pwZw0C23U9N9ZrIekw/w640-h384/05.jpg)
至於日本鱈魚,亦有驚喜。
先說魚肉本身,十分滑溜,充滿彈性,吃的時候還有汁流出。
能做到這個水準的魚,其實不容易。
加上魚的外層烤至焦香,更為誘人。
醬汁方面,似乎使用了近似照燒汁的配方,
吃起來帶點微甜,甚有日式風味。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2l3YQQrl13p5gm3Ru6xjb8RSNiq63R4dLWskCM1A_4tEAJ5sLn6dsJDVKPa9V9IfHNnCcgWt2GO9JFvU1SXagoltu05Z53_qNsc8tAJXs-0XylQABfIyxc5eMSTlmtlAxkGpcPEkLE9UJwh561OMy2fK4D_80CxYdYfU_ZklFGOrpkkBkT9Il1ykvOe0/w640-h384/15.jpg)
甜品方面,除了可以從餐牌上選擇,
也可以直接從甜品車或芝士車上的陳列品中揀選。
Anna 的選擇是「L'arlequin」。
它是一款法式甜品 Fontainebleau,搭配柑橘類水果和蛋白酥皮。
要先敲開面層再進食,味道很豐富,整體感覺挺清新的。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhotrMbMVNyC7aexo4Rx6ScpUNHdYHXTkkG9aCOS1jDdo6c5UNq8KqJis7gUHJB-N8UBUKfO0P2n7UPC5VuAZkDDJ3fC9cm1itSaIXVjifnPiOxOBse3l6D1cMBHgqHQiN_0XYulGa0wS_D856WQykFk_ayMT59af5bittpMn_BtgavT5oF-l2dBDwa3XM/w426-h640/17.jpg)
至於 Simon 的甜品,是簡單好味的士多啤梨雪葩。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijCK87ajy3yT2jvj-aYsd_JA59c_tQlIiGTxD_30RZ8uyoa3lFtr0yQrEy57TykXjg1Hyb0C4n4_3eMpSBgR53JcfPVdmfkF8kikk_QaYLFy4yimfz9sKtfAjS1g5pld8K51hk6dB4hJNenbTqc6fACEVATnkc3YPQUMiEKlk-XjcFwTULwUDhc0hEwYM/w426-h640/07.jpg)
當然還有 Anna 悄悄準備的生日蛋糕 ——
Robuchon 出品的玫瑰蛋糕 La Rose。
多謝 Anna 的細心安排。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO4wXTQ8pF0ThrQ-6TkMenb4lMQ0OnqWLdsiqTdI760bjnGWahlaZeNRbVlaPbx7O4XL8bQXqa5QynZLiH_kJazfDIH0-x1PYCycqMrvWayV-uyLd9PV3Vwg_Wln6W_z2uUFuRzqeIZ8CQbE0emRPACYR-77I9EZzudt0Yc11P7QN7vnjY1xiOSyNCbok/w640-h426/16.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix2vac3kIKJzwsaLQ96SUAkvBa9E8v7NuLd2NC6OGQVo6AdtitonNPWLMUV7tACUE6kPfn6hmQ5yu7r41JVDOSk9Q5j1rt_TVFpciEd178oVWu9j2eyDNnVClbTvxe4JeibmpMjWvqE5VkhW49-AjytTCgQ0sn4v1rS_u8Gw6XBGvD2Yfjdiog1AtQiIQ/w480-h640/IMG_7165.JPG)
最後是 Petit Fours。
小小的,卻一點也不失禮。
例如那個馬卡龍,就已經做得比不少專門店好吃。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiib3aS2UT9x6QvZuwOJMToBr332VNWL41VkZZCrcjrAnw8tveAl-GDURhqaiWg-Qj673VenFMdTzpuU1HsFCC63EshOKdRphEMuAm1Jh5KunLS0i46PnNAouv7XkRxzvuVMsMGWnYg0SJwHdF0nWKh9xLSsaMmDMyYxLF_bJyJbgHENR5GClzNx5kkEEE/w640-h384/19.jpg)
好開心可以一次過摘三粒米芝連星星。
喜歡 Robuchon 的其中一點是它的氛圍。
論環境和服務,它無法跟五星酒店級 Fine Dinning 比較。
會有一種比較輕鬆自在的感覺。
而食物水準方面,便無可挑剔了。
不同菜色的選材優質,各種味道共冶一爐,
充滿層次和驚喜的同時,又十分平衡,各種食材相輔相成。
最令人佩服的是主菜。
龍蝦、鱈魚這些食材在高級餐廳很常見,
但要做到這一次我們吃到的超高水準,需要出色的烹調。
它會給你一種「突破」的感覺,是近年吃過的同類食物中最出色的。
大概這就是獲得三星與否的分野。
L’Atelier de Joël Robuchon|壽星仔的三星迷芝蓮之旅
今年 Simon 的生日,
Anna 為他準備了一場驚喜。
那是一個平日,事先約好了吃午飯慶祝。
其他事項都由 Anna 負責安排打點。
沒想到,這是一場米芝蓮三星之旅 ——
L’Atelier de Joël Robuchon
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這篇文章便由 Simon 的視角進行分享吧。
Robuchon 位於中環置地廣場4樓。
經過專用的自動扶手電梯,一間型格的餐廳出現在眼前。
黑色的主調,以紅色點綴,搭配微暗的光線,
營造出一種時尚卻沉穩的氛圍。
餐廳分為兩個部分:L’Atelier / Le Jardin
前者是一個一圍繞開放式廚房的U形吧檯。
後者則是我們今天預訂的室內餐廳。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh82Wjg0IIK39eeg8b2XZPR-ZltpPWzJOpPM9IWJmgr6NQyHmyWBbjPcVT3CITCMHNjDX0VJ8WnUhLVxEO2Vzlx9uc2-ciqKK5ilXiXQi3GuQFVUHRP-Y8vIG6VkClzLnuoOabfvFZG9z5l1Pu3zd5xOe4afLBvppLMv0WgsFHooIuOO-WpN5HKVdb6HJg/w640-h384/09.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfJcH5FDnWL-rh1pOnfbqpSqqr-KgWKq2ngohYg2qmj1X7XrkuAlcSlT0A0tS3mBzxKz2bfd9NMOc0Yh5tbUwoMeVhDF_MFs4lGQytwbHgaGSt-B9WZQdMN0S1y2IoIxEnbOVLf7UqI29yRentmpE0hm7NnOfzNcOj0QJKUlqcIMgJdxPzz1WHxJVawnU/w640-h384/10.jpg)
Robuchon 於 2006 年在香港開業,吃的是法式料理,
餐牌在官方網站上便可以找到。
餐廳連續十多年榮獲得米芝蓮三星評級,
足見水準之高以及穩定性。
當麵包籃送來的時候,已經帶來第一重驚喜。
豐富的麵包種類,不用選擇,全部都屬於客人。
每一款都做到又香又好吃,特別喜歡煙肉麵包夠惹味。
吃不完的話,還會主動替客人打包,相當貼心。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuqjbRMGuMQHKjoN4dhxg9kHN6maHs0oKs6Zsc6ESTRUaXnFR8EfcY9e2OK1e1Ujy95j-DxsJc7AqFO9Zcqta1vS9xUt73GfjRFYVw3_b-m5iOIioHCXlG6aE7bDX2rqmYI2ZmkJEwownoUS7sZzumkRJJF0KLeBk9NqMTTDUFFSi9DKKoLyWgptvLtSg/w480-h640/01.jpg)
打頭陣的是一道開胃菜:京蔥魚子雪場蟹凍湯。
這道菜的味道,令人意想不到。
口感比較像湯羹。
味道上,既有蟹肉的鮮,又有咸味較重的魚子,
然而因為有京蔥的青草味,平衡了一切。
出乎意料地喜歡。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn3TqBH5s-okK2jkzVFFJH-IkcuJYU0w3_rbbWH29KUTPdhjnQk3K-2GOsJ_6HGG8xqOe7r_57molibVWRVZOqwQy0Fxr_rnU0Xok7WgVh-YL9zg7KjHFqu_0EIxSYELVziWOVFOjAuteHJzE_Z6jzMkDmRuAKSJmEJ3Jq5XQxeJex7H9MAgtmMFXLtyg/w426-h640/06.jpg)
前菜方面,我們分別選擇了油金魚和白露筍。
油金魚非常鮮美,口感嫩滑,油香濃厚。
浸在檸檬汁和橄欖油調成的醬汁中,對味蕾造成造成澎湃的刺激。
均勻分布的飛魚子添加了爽脆的口感,
整道頭盤的層次相當豐富。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPjVdEbtQQ79u8DFQk1nKnjE_2QMGTCdDg2YKsK1Bkl2lXoVMY9ANiXo_BA2DgXfDLxJbgNXqHwg1jWj8Xdw3TPbfTM6BYajsZN90MhADqdIWpDhGoht_iDwv4A0CN-tTyGNcdB-xpYF3FC_WcNv0ijjXOFFALctn1NB1GO2dKKmB8tqo16n5dQrDG0-M/w640-h384/03.jpg)
矜貴的白露筍,爽口清甜。
因為用牛奶煎過,同時滲透了滑溜的奶香。
搭配風乾牛肉和蛋沙律,是個不錯的組合。
但還是比較喜歡味道重的油金魚。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8V1G2VGrZCEGABPZ_9SNS5LEOQb3_Nthhx7OLqjC44meMfzFTo_vNXfj8GCBEi0d4jZo1ByJX3zOsKCJQAMOsVF9hjDwor6pgSEVncYjWKTZTjL68U64TVh6dWXHjfKP1TSC7JrmusAfpfW8Zn6LWh45xvWV5M7TQMD7H9ef7r8VYq_UGC_ATTwCcjdE/w640-h384/04.jpg)
接下來是青豆泡沫湯。
對於討厭吃青豆的 Simon 來說,實在不抱期望。
難得這個湯保留了青豆的香氣,
卻沒有我不喜歡的苦澀味道。
當中更加入了薄荷,令整個湯的感覺很清新開胃。
雖然不是我最喜歡的口味,
但也值得一讚它的做法。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmaSXNPUyyhlJZfOlIlzXfQZCjMo4VjoEl6AYdujXaNZ8IgaaDdekHrkCD-KUmPglSI-VJ9RbmHkoXE9O9OBUFMQ8Oyk3mTZ3NS4-J3osa2NXNCh2J3Y38UCX9wRXaRr2sjQnaYUlMjlbRvuZkMUtj_OaaVuIHe4nNbIg7PnZPVRvz0ltgLgj5vMaTOX8/w640-h384/02.jpg)
接著,重點來了。
主菜方面,我們的選擇是龍蝦和鱈魚。
其中,當日吃到的緬因州龍蝦,水準可說是天花板級數。
肉質紮實,但入口非常滑嫩彈牙,簡直不得了!
而泡沫湯是用蝦膏、蝦殼,加入法國黃酒汁熬製,
味道鮮而不咸,恰到好處,而且當中的酒香很吸引。
沾上湯汁的 Fregola 意粉,韌中帶點彈性,同樣好吃。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpTNWpLu9KLZrETexXd1znEJfmCGb5FxtAxyuD4UCtf2UqHefUkQZ-RMpCg3n91WaQ-Uc-X19t2Wk2uJCWddtbJqeKNhP2baulak9wskWRghdn7dTkn266cGm3wtqJ27uAhQyvZl1tBylt9sstFw_YcMzGjhXFsqq5Cq4tW-kR2pwZw0C23U9N9ZrIekw/w640-h384/05.jpg)
至於日本鱈魚,亦有驚喜。
先說魚肉本身,十分滑溜,充滿彈性,吃的時候還有汁流出。
能做到這個水準的魚,其實不容易。
加上魚的外層烤至焦香,更為誘人。
醬汁方面,似乎使用了近似照燒汁的配方,
吃起來帶點微甜,甚有日式風味。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2l3YQQrl13p5gm3Ru6xjb8RSNiq63R4dLWskCM1A_4tEAJ5sLn6dsJDVKPa9V9IfHNnCcgWt2GO9JFvU1SXagoltu05Z53_qNsc8tAJXs-0XylQABfIyxc5eMSTlmtlAxkGpcPEkLE9UJwh561OMy2fK4D_80CxYdYfU_ZklFGOrpkkBkT9Il1ykvOe0/w640-h384/15.jpg)
甜品方面,除了可以從餐牌上選擇,
也可以直接從甜品車或芝士車上的陳列品中揀選。
Anna 的選擇是「L'arlequin」。
它是一款法式甜品 Fontainebleau,搭配柑橘類水果和蛋白酥皮。
要先敲開面層再進食,味道很豐富,整體感覺挺清新的。
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至於 Simon 的甜品,是簡單好味的士多啤梨雪葩。
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當然還有 Anna 悄悄準備的生日蛋糕 ——
Robuchon 出品的玫瑰蛋糕 La Rose。
多謝 Anna 的細心安排。
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最後是 Petit Fours。
小小的,卻一點也不失禮。
例如那個馬卡龍,就已經做得比不少專門店好吃。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiib3aS2UT9x6QvZuwOJMToBr332VNWL41VkZZCrcjrAnw8tveAl-GDURhqaiWg-Qj673VenFMdTzpuU1HsFCC63EshOKdRphEMuAm1Jh5KunLS0i46PnNAouv7XkRxzvuVMsMGWnYg0SJwHdF0nWKh9xLSsaMmDMyYxLF_bJyJbgHENR5GClzNx5kkEEE/w640-h384/19.jpg)
好開心可以一次過摘三粒米芝連星星。
喜歡 Robuchon 的其中一點是它的氛圍。
論環境和服務,它無法跟五星酒店級 Fine Dinning 比較。
會有一種比較輕鬆自在的感覺。
而食物水準方面,便無可挑剔了。
不同菜色的選材優質,各種味道共冶一爐,
充滿層次和驚喜的同時,又十分平衡,各種食材相輔相成。
最令人佩服的是主菜。
龍蝦、鱈魚這些食材在高級餐廳很常見,
但要做到這一次我們吃到的超高水準,需要出色的烹調。
它會給你一種「突破」的感覺,是近年吃過的同類食物中最出色的。
大概這就是獲得三星與否的分野。
L’Atelier de Joël Robuchon
地址:中環皇后大道中15號置地廣場4樓401號舖
官方網頁:http://www.robuchon.hk