帝京軒

帝京酒店帝京軒愛玲宴|充滿詩情的藝術宴席

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文學與美食,都是一種藝術。
如果將經典文學佳作入饌,便會譜出充滿詩意的佳餚。

今年是名作家張愛玲的101歲誕辰。
在她的經典著作中,亦處處留下對美食的追求。
想紀念這位曠世才女,除了重溫她的著作,
也可以品嚐以張愛玲的作品和人生為題材的「愛玲宴」。

帝京酒店的九道菜「愛玲宴」連茗茶配對,
是酒店區域中式廚藝總監江肇祺師傅的精心創作,
供應期至12月31日,
無論喜愛中菜或文學,都值得一試。

《紅玫瑰與白玫瑰》
紅影金酥.瑰麗花餃
這道像畫一般充滿詩意的前菜,靈感出自《紅玫瑰與白玫瑰》。
原著中,紅、白玫瑰分別喻意兩種女生。
而在「愛玲宴」中則化作兩道點心。

紅影金酥是玫瑰花形的蘋果酥,香甜酥脆。
瑰麗花餃則是以蝦餃皮包裹的鮮百合野菌,清香淡雅。


【心經.金鎖記】
煙燻鯧魚.蟹茶碗蒸.爆玉米花
在《心經》中,張愛玲送給友人的食譜裡,有煙燻鯧魚這道手工菜。
鯧魚起肉,以肉桂、八角、月桂葉等香料淆製,
再經龍井茶葉、米、糖燻,煙香撲鼻、鹹甜有序。

蟹茶碗蒸靈感源於《金鎖記》,
以炸至金黃色的軟殼蟹代表金鎖。
蛋身夠軟滑,而軟殼蟹之香酥和咸味錦上添花。

至於爆玉米花,則是張愛玲小時候愛吃的零食。
師傅造到既香脆又帶點煙韌,還有些許微甜。


第一爐香
蘿蔔燉鴨舌
張愛玲小時候曾於天津品嚐鴨舌小蘿蔔湯,
並記錄於《第一爐香》內,更形容鴨舌頭「清腴嫩滑」。

師傅根據她的描述加以變奏,創作出蘿蔔燉鴨舌。
鴨舌燉得相當柔腍,口感嫩滑,同時充滿胡椒香。


今生今世
當歸魚雲豆腐
這道菜參考了《今生今世》張愛玲和胡蘭成的生活片段。
張迷一定會有疑問:何解《今生今世》有資格出現?
人生在世難免會遇到幾個渣滓,即使才女也不能幸免,
但人生必須拿得起放得下,
曾存在的無須否定,最緊要情已逝時走得灑脫。
看似平凡的食材,在師傅的手藝下變得相當吸引。
不論是味道和造型,都有驚喜。


【愛麗絲的食譜】
鍋巴蝦仁
鍋巴蝦仁是張愛玲送給好友愛麗斯的其中一道食譜。
將兩種口感截然不同的鍋巴和蝦仁湊在一起,
配上酸甜的糖醋柚子汁,層次豐富。


【相見歡】
東坡肉藏珍
參考自《相見歡》裡面的故事,
師傅把炆煮兩小時的五層腩肉,
置於以湯煨煮過並釀入多種食材的冬瓜上。
腩肉腍香惹味且富酒香、肥而不膩,加上清甜的冬瓜,
整體味道變得更加平衡,互相輝映。


【談吃與畫餅充饑】
牛肝菌獅子頭
靈感源於《談吃與畫餅充饑》裡所描繪的素漢堡。
這個獅子頭為素食,主要以芋頭茸、牛肝菌、什菌搓成,釀入豆茸之中。
而獅子頭吸收了素湯的湯汁。
味道和口感都不錯,不會令人覺得「寡」。


【小艾.天才夢.道路以目】
火腿粥.鹽水花生.鹹炒白果
三道菜分別源於不同作品。
綿綿的粥、帶咸的花生、咸中帶甜的炒白果,作為主食出場。


【阿小悲秋.半生緣】
桂花拉糕.栗子粉蛋糕
最後以甜點作結,桂花拉糕和栗子粉蛋糕。
前者清香,後者香甜軟糯。
為晚宴作完美的總結。



帝京酒店帝京軒

   地址:九龍太子道西一九三號帝京酒店樓   
電話: (852) 2622 6161

愛玲宴詳情

供應期至2021年12月31日
價格:$588(兩位起;另加一服務費)

詳情靖瀏覽
https://www.royalplaza.com.hk


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