大官廳

中環大官廳|打卡必到摩登中菜

星期一, 1月 15, 2018,0 Comments

吃中菜,不一定給人老舊、熱鬧的印象。

有時夜裡,就只想跟朋友靜靜地聚首。
在柔和的微黃燈光下,聊聊近況。
這時候,便會想找一家環境不俗的摩登中菜館。

對於在中環上班的我來說,威靈頓街的「大官廳」是近水樓台的選擇。




大官廳」樓高三層,地下是充滿格調的摩登酒吧。
甫進大門,右列是酒吧台和酒櫃,左列則是百子櫃裝飾。
中西合璧,相映成趣。

登上木樓梯,穿越璀璨的節日掛飾,
我們用餐的一樓環境簡潔恬靜,燈光微暗,感覺蠻舒服的。
各處以當代中國藝術品裝飾點綴。



餐牌和碟子的設計,簡單但帶點不甘平凡的格調。


摩登菜館就是不拘一格,到處都是中西交融的元素。
單單是雞尾酒的名字,就令人會心微笑。

Yum Cha ($110) 是「飲茶」的譯音。
以肉桂味氈酒Gin 配上接骨木花、香茅;茶味則來自熱帶水果味的果茶。
感覺清新,適合作餐前酒或配濃味的中菜。


Chi Pao ($105) 是「旗袍」的意思。
以茅台酒配蘋果汁,加上美國威士忌,十分適合女生喝。


頭盤三道小菜,分別是:
胡麻醬涼拌法國冰菜 ($118 )、青芥茉紅海蜇頭 ($128 )、滋補花膠釀雞翼 ($248 )。

冰菜十分爽口,配上惹味的胡麻醬,十分開胃。
紅海蜇頭口感相當爽彈。
至於雞翼則烤得香脆可口,
裡面釀入一片片滋補的花膠粒,惟味道較清淡。



蜜汁匈牙利攣毛豬叉燒 ($328) 的賣點是豬肉的選材。
匈牙利攣毛豬生活於下20度的環境,因此脂肪分佈特別均勻。
餐廳更選用了梅頭肉,是以肉質嫩滑。
加上微焦的脆皮,入味的肉,融化的脂肪香,這道叉燒真的好吃。
上菜時,更會以火暖著,保持叉燒的溫度,值得一讚。。



最近天氣寒冷,最需要一盅熱辣辣的燉湯。
椰皇竹笙燉響螺雞湯 ($268) 鮮味濃郁,帶著豐郁的椰子的甜香。
材料包括鮮椰皇、野生竹笙、深海響螺、走地雞、瘦肉及金華火腿等等,非常足料。
當中,椰皇潤肺治咳,響螺滋陰明目,都是冬季滋補的佳品。


雖然今晚的每一道菜的水準都不俗。
但要數全晚最耀眼的角色,一定少不了大官火焰烤鴨 ($648)。

烤鴨選用重兩斤四兩的正宗北京鴨。
做得皮薄又脆,肉嫩而香,味道不錯。
之所以稱為「火焰烤鴨」,是因為上菜前,師傅會把美食車推出來,
即席灑上貴州茅台酒點火。
除了美麗,更可令烤鴨更香脆,並混入一點酒香。


配料方面,了傳統的甜麵醬、韓國黃糖、青瓜絲、京葱絲,
更加入了「紅菜頭哈蜜瓜」、「台灣鳳梨絲配日本子薑」的組合。



鮮茄藏素珍 ($108) 是一道相當吸引的蔬菜類菜色。
乍看之下,紅蕃茄與爽口的萵苣絲,構成一幅紅紅綠綠的圖畫。

這道菜並非全素,其中一大重點是使用了雞湯。
去皮番茄以雞湯燴熟後,裡面釀入了番薯苗、木耳、黃耳及雜菌等。
拌碎蕃茄後,素菜吸收了雞湯和蕃茄味,味道全部得以昇華。
酸、甜、咸、清 …… 充滿層次的味道,共冶一爐。



沒想到「大官廳」的金腿瑤柱蛋白炒養生米 ($218) 竟然是紅色的。
原來,這是因為大廚以紅菜頭榨汁浸泡白米作炒飯。
據說炒飯不下鹽,只用金華火腿的鹹香帶出味道。
吃起來沒油膩感,味道較清,幸好有火腿、瑤柱點綴,不至於太寡。
是一道走健康路線的主食。


另一道跟大官火焰烤鴨同樣惹人注目的,在甜品部分出現。
金龍吐珠 ($288) 是一個特大的炸煎堆,
因為其超大的 Size 和在內部亮燈的效果,成為客人打卡必點的項目。

不過它絕非虛有其表。
拍完照,服務員為客人剪成一片片煎堆薄餅。
哇,超好吃!炸得非常香口、乾身外,層微脆而內層軟糯,無油膩感。
足見大廚控制油溫的技巧及功力。
誠意推薦!




萬壽果南北杏燉雪耳桃膠 ($68) 和生磨蛋白杏仁茶 ($58) 也不差。




「大官廳」位於中環地段,走中檔路線。
幾款新派中菜的水準都不俗,火焰烤鴨和金龍吐珠更是打卡佳品。
環境摩登得來,寧靜舒適。是個不錯的聚會地方。



大官廳(Tycoon Tann)小資訊:

         地址: 中環威靈頓街74號明發大廈地下至2樓         
電話: 31253228
營業時間: 星期一至六 11:30-15:00 / 18:00-23:00
星期日 11:30-15:30 / 18:00-23:00
   網頁:  https://www.tycoontann.com


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