西班牙菜

AMMO.傳承西班牙的難忘美味

星期二, 5月 16, 2017,0 Comments


金鐘的日與夜,大不相同。
白領們急促的步伐、攘往熙来的壓迫感,繁華緊張是日間的寫照。
但我更喜歡它的夜。
人們下班了,可以輕鬆一下。
來到這兒的人,為的是散散步、逛逛街,
或者找一家好的餐廳,與親朋或同事相聚一刻。

沿著香電動扶手電梯而上。
我喜愛的香港公園在右方,我卻徑往左邊走。
穿過一條寧靜的街道,來到熟悉的目的地 —— Ammo
 


Ammo 是近幾年我們喜愛的餐廳之一。
 食物和環境都很不錯。
它前身是域多利軍火庫古蹟,活化後改建為成餐廳。
 餐館主打混合意大利與亞洲風味的地中海菜,屢獲米芝蓮指南推介 。


    New Spanish Menu     

近日 Ammo 幫餐牌大變身,引入西班牙菜色 。
細看之下,原來不少都是同一集團旗下 Vasco 餐廳的招牌菜。

常聽安娜說元創坊的 Vasco 有多好吃,自己卻未曾一試。
可惜餐廳早前結業,安娜大嘆失望。
 想不到有機會在 Ammo「再續前緣」。



革新由飲品開始。來一杯精彩的 White Sangria
以白酒、橙酒、桃酒調配,甜度恰好,帶著清新的酸意。




    Appetizer     

兩款簡單而不平凡的前菜 ——
Green and white asparagus 和 Beetroot Salad with Orange and Walnuts
前者清新,蘆筍的鮮甜和獨特的清新滋味很討好。
後者豐富,各種食材帶來紛紛的味覺。
不同感覺,各勝擅長。



Sauteed mussels with parsley oil and chili jelly
香氣四溢的青口,每一隻都夠大夠多肉。
難得是入口非常鮮嫩,豐富的汁液鎖在肉裡。
混合辣椒啫喱同煮的結果,是鮮甜之中有一種令人上癮的刺激感。
喜歡小辣的朋友應該會喜歡這種感覺。


Spanish tortilla omelette with chorizo
喜歡這份西班牙蛋餅。
味道濃郁,便已經贏了起跑線;
香口的外層包裹著內裡的蛋汁,雖不至於流心,但入口綿滑鬆軟。
加上 chorizo 香腸粒與薯粒的咸香和口感加持,
成功打動我這位蛋類愛好者的心。



    Second Plate     

Prawns and sea urchin on crustacean mayonnaise sea bed
安娜在 Vasco 嚐過這道菜後,一試難忘。
如圖畫般的美麗賣相,已然令人心花怒放。而味道亦同樣上佳。
低溫處理的西班牙紅蝦鮮嫩無比,配以海膽與海鮮蛋黃醬,
美味又有層次。


Oyster with lime coconut soup and watercress jelly
生蠔配合椰子湯,味道比想像中出色。
入口 creamy 微甜、帶濃厚椰香,吃起來沒有生蠔的「野生粗獷」感覺。


Quinoa Salad with cauliflower
藜麥是近年十分受歡迎的健康食材。
這份藜麥沙律材料豐富,清新、開胃。擺盤亦有心思。



    Third Plate     

西班牙最經典的主食,Paella 必定名列前茅。
Pork Paella 的飯粒分明、帶嚼口,而且均勻地吸收了醬汁。
單單是米飯的部分,便值得一讚。
配上烤至微焦但內裡軟嫩、味道甜美的豬肉,值得一試。

不喜歡吃豬肉的朋友,則可以點
Caldoso with lobster and chicken with honey mustard sauce
這個西班牙燴飯帶點韌度,汁的濃度恰到好處,吃起來甚為豐潤。
龍蝦是主角,肉質嫩很甜;雞肉只能擔當陪襯。
這個飯令人覺得好滿足。




    Main     

Braised wagyu beef cheek with truffle mashed potato
這份和牛牛臉頰肉,味道香濃,軟腍的口感亦十分吸引。
但不知道是否今晚菜色太豐富的緣故,
有點膩的感覺,無法多吃。
即使幼滑的黑松露醬薯蓉香氣撲鼻,亦只能忍口吃少少。


Beef burger
是迷你版的,但肉的部分絕對夠厚,肉汁也不錯。
配上生菜和酸黃瓜片,亦有效減少它的膩感。


不過,在今晚的主菜之中,我最喜愛的是
Buttermilk and paprika fried chicken with honey mustard sauce
將大大片雞肉炸至金黃鬆脆,粉漿夠薄不見油。
吃不到油膩的感覺,只吃到香口惹味的外皮,以及鮮嫩多汁的肉。
沾上蜜糖和芥末醬,微微的甜與辣襯托下,
我覺得味道更加出色。



    Dessert     

Apple tart tartin with vanilla ice cream
是餐廳最受歡迎的甜品之一。
鬆脆的撻皮上,大大件的蘋果以甜為主,帶點微酸,口感略爽。
配以濃郁的雲呢拿雪糕同吃,水準不俗。


不過,今晚的甜品焦點落在這道「青檸雲」之上。
Lime cloud with pistachio sponge and coconut ice cream
中央的椰子雪糕,被像雲一般造型的開心果海綿蛋糕包圍。
注入青檸汁後,整道甜品中各種甜與酸交織,感覺清新難忘。



常常聽到行內的朋友概嘆,在這個年代搞飲食十分不容易。
即使是集團式餐廳,亦未必抵得著現實。
Ammo 傳承了 Vasco 的西班牙菜精粹,大概是一件好事。
我們既能繼續吃到優質的西班牙菜色,
Ammo 亦可以增加它的優勢。

或許,餐廳位置人流較稀疏。
但我們也正正喜歡它幽靜的特質、同時富有個性的裝潢。



AMMO 小資訊:

  地址: 金鐘正義道9號亞洲協會香港中心低層  
電話: 2537 9888
營業時間: 星期日至四 12:00-00:00
      星期五至六 12:00-01:00


You Might Also Like

0 意見: