川菜

雲陽.精品川菜何止麻與辣?

星期五, 12月 16, 2016,0 Comments


喜歡吃川菜嗎?
安娜可說是川菜的粉絲,尤其喜愛麻香。
然而 Simon 雖然也吃辣,卻不大受得了太辣太麻的菜色。

因此,每次安娜說想吃川菜。
我便暗地裡皺起眉頭,心想:
「接下來不知道會是一場怎麼樣的地獄挑戰呢 ……」

是的,安娜想吃甚麼,我總是抱著享受兼且捨命的心情。
今次挑戰的目標,是雲陽


安娜來過這裡數次,我卻是第一次。
不曉得這裡的辣度,到底是羽量級、輕量級,還是重量級。

罷了!先點一杯降火飲品吧。
像這杯冷凍的「杏仁豆腐奶昔」—— 聽說非常美味呢!
但是我不能喝呢,因為最近正在戒凍飲。
最後,只能點一杯熱豆漿陪我戰鬥。

沒有參與點菜的我,等候菜色一道一道上桌。
似乎,今天的敵人令人很安心的樣子。


鰿盤是「八豐盛」。
分別有:豆瓣烤禁臠肉、跳水泡菜牛肉堆油雞棕、
半脆水車厘茄及金不換鰻魚、柚子芥末及小甜蝦
蔥油大連海蜇頭、薑汁法邊豆。


很豐富,每一樣都小巧精緻。
看似最辣的烤禁臠肉,味道濃郁,辣度卻不算太強。
反而跳水泡菜牛肉堆油雞棕,才是最辣的,但也在我的能力範圍內。
油雞棕其實是珍品的食用野生菌。
跟泡菜、牛肉組成多層次的味覺和口感。
另外,金不換鰻魚小甜蝦等不辣的小吃也很吸引。


不久,服務員送上兩個大鍋。
原來,這是今晚焦點之一的「吊鍋菜」。

第一個是「土風油豆花鍋」。
以造工精美的四川滎經砂器盛載,鍋上的龍紋甚有氣勢。
這種砂器具有耐熱和熱力均衡的特點。

湯底又濃而鮮味。
各種食材中,豆花十分嫩滑,而且吸收了湯的精華,味道非常出色。
其他配料包括炸酥肉、滑嫩的雞件、臘排骨、鹽鴨。
加上同樣吸收了湯汁的菜,每一部分都做得很好。
最重要是一點也不辣 ——
如果你不加秘製酥黃豆醬的話。


聽安娜說,加了秘醬的話,會是兩種截然不同的味道。
雖然吸引,但辣度也不能小看。
所以我乖乖不試了。


頭兩道菜都安全通過,
接下來的吊鍋菜「辣到跳鴛鴦雞鍋」單聽名字都覺得驚。
鴛鴦雞是指雞肉和田雞肉。
當中田雞肉超滑嫩,不好田雞的我也忍不住吃了幾件。
底下的薯粉、芋頭等,沾了麻辣的醬汁也好吃。
這個雞是愈滾愈辣的,只要盡快襯熱吃,就可以減低辣度。


接下來的菜色都是不辣的,包括我推薦的「70度慢煮樟茶鵝」。
肥美肉厚的鵝,以放進密封紙內,以慢煮方式煮製。
在軟嫩與嚼感之間,取得了平衡。
咸香味相當突出,煙燻香氣亦相當濃厚。
外皮更帶點香脆,非常棒。
旁邊的黑松露餅手抓餅同樣香氣撲鼻。
是這次晚聚之中,我最喜歡的菜色。


傳統的「大刀金絲麵」應是竹昇手打的。
香港吋金呎土,無奈改以機器代勞。
不過麵條的品質依然是高的,一絲一絲的柔軟的細麵線,
我會想到「溫婉」這個形容詞。
這個金黃色的全蛋麵,柔中又有韌性,口感甚佳。
掛上金華火腿與高湯,簡單卻味美。


大家點了幾款甜品分享。
當中的「桃仁甜板」煙煙韌韌,味道微甜,我很喜歡。
而安娜則點了她最愛的雪糕。




川菜,不一定是麻與辣,
還有不少小辣甚式不辣的選擇。
例如據說幼可穿針的金絲麵,便是精緻川菜的代表菜式之一。

可以開懷大吃吊鍋菜等精緻川菜。
令人十分享受。
而這裡的環境跟一般川菜館或中菜館比起來,
亦較新派時尚,光線充足。


雲陽小資訊:

地址: 銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖
電話: 2375 0800

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