美食．西葡菜
Isono Eatery and Bar．香檳炸雞三城記
安娜說，跟我一起去 PMQ 元創坊的 ISONO 吃晚飯。
我問：「好啊，吃甚麼好呢？」
然後，我聽到的答案是：
炸雞！
ISONO 不是一家時尚的西班牙菜餐廳嗎？
為什麼主角會是炸雞呢？
稍稍了解一下，發覺這次吃的炸雞大有來頭。
竟然是出自紐約 50 強廚師的一雙妙手！
今年七月起，
ISONO 會與不同國家的餐廳進行美食文化交流。
每月均會邀請一位其他國家的大廚 takeover ISONO 進駐他們的廚房。
第一位進駐的大廚，
是曾獲選為「紐約50位最佳廚師」的 Sarah Simmons。
在8月1日晚上，
Sarah 更聯同 孖人廚房 Twins Kitchen 創辦人 Joshua Ng，
以及 ISONO 新任總廚 Jaime Núñez，
聯手帶來「炸雞三城記」，送上美國、西班牙、香港三種風味的炸雞。
這份 $598 的「炸雞三城記」晚宴包括六道菜，包括香檳一杯。
讓熱辣辣炸雞，配上清新甜美的美酒。
晚餐由幾款南部小吃開始，其中香濃的「雞肝醬伴酵母麥包」很討好。
塗上芥末蛋黃醬的半熟「魔鬼辣蛋」感覺很創新。
前菜是「炭烤粟米及白脫牛奶雲吞伴煮花生及時蔬」。
這份雲吞怎麼看都似是丸子 (笑)。
有點像混了栗米的墨魚丸，但味道較身，亦較軟身。
「鮮蝦粟米粥」是美國南部的家鄉菜。
鮮蝦經過炒香，甚是惹味彈牙。
栗米粥加入了車打芝士拌勻，味道略帶咸香卻不重味。
口感有點像軟身的牛乳炒滑蛋。
經火腿及蘑菇同煮的醬汁，帶點酸香，為這道菜帶來了開胃和平衡。
主角「三城炸雞」共有三款，分別代表紐約，西班牙及香港。
上菜時，有一張紙牌很同心地介紹三款炸雞的特色。
紐約的 Birds and Bubbles Chicken 甜中帶辣。
豐富的醬汁惹味過癮，肉質夠嫩。
不過，在醬汁的影響下，烤雞的外皮失去了香脆的感覺。
因此，相對之下，
我比較喜歡中間的 Paprika Fried Chicken。
走西班牙風味，入口香脆。
但是，我最愛的是非常獨特的香港代表 ——
TK Honkie Fried Chicken。
腐乳味的炸雞？！
炸漿中竟然加入了玫瑰露酒、紹興酒、腐乳，再經過茶燻。
果然充滿香港特色。
而味道居然出乎意料之外地好，亦少了一分膩感。
配菜是炸薯仔和菜絲沙律。
甜品方面是「胡麻籽焦糖撻」。
食法比較特別，要將撻連外皮一起搗碎，然後混和盤子上的焦糖同吃。
甜中帶芝麻香，味道不俗。
而「花式甜點」則有：
威士忌棉花糖、朱古力花生醬馬栗、無麩質曲奇、果汁糖。
喜歡炸雞的朋友，大概會喜歡這個餐單。
對我來說，由紐約五十強大廚 Sarah Simmons 製作的炸雞雖好，
但個人的口味傾向選擇香港的代表。
老實說，腐乳味帶茶燻味的炸雞創意十足，令人印象難忘。
今次這個 Birds and Bubbles popup 由7月18日至8月13日期間舉行。
餐廳說第二回 takeover 將會有亞洲50最佳餐廳、
來自泰國曼谷的 Bo.Lan。
有興趣的話，可以留意 ISONO 的網頁：
或
Isono Eatery & Bar 小資訊：
地址： 中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 6樓 H601-H608 號舖
電話： 2156 0688
營業時間： 星期一至日 12:00-00:00
