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四川菜大平伙.名畫家與私房菜之父

星期日, 8月 07, 2016,0 Comments


周末午間,我們來到「四川菜大平伙」。
一間已經有廿年歷史的香港「私房菜」鼻祖。

常常聽見私房菜這名字,但對於它的來歷和含義,卻從沒有認真探究過。
私房菜,意指在住宅內經營的小店。
容納人數一般較少,通常須要預先訂座。宣傳主要靠口耳相傳。

私房菜在香港興起之時,是上世紀九十年代中後期。
那時候,我還是個黃毛小孩。
又怎曉得甚麼私房菜?
於是事先搜集相關資料,長長知識。

原來,這次我們造訪的「四川菜大平伙」,
是私房菜之父祖王亥夫婦的心血。


四川菜大平伙,位於中環蘇豪。
門面平平實實,最起眼的是招牌上秀麗的書法大字。


穿越正門,經過一條往下的樓梯,走進地窖餐廳。
微暗的燈光,營造一份安靜的情調。

大平伙是香港首間四川菜私房菜館,乃王亥夫婦的心血。

王亥是誰?
身為吳冠中粉絲的安娜說:「我知道。」
原來,王亥是國內著名的畫家,早年來香港後開始經營私房菜,
被喻為「香港私房菜之父」之一。


雖然王亥夫婦已經返回成都,但聽說餐廳仍極力保留昔日的味道。

牆上掛著店主親筆的畫作。
餐廳亦沿用王亥夫婦所設計的餐單及烹調方法。
不同的是,客人無法再次聽到王太太清唱家鄉民謠娛賓。
不少名人都曾慕名而來。



餐牌上寫著:精品川菜
這四個小字解釋了大平伙的菜,以精緻見稱。


今天我倆來到這兒吃的,
是星期六、日、假期限定的「六道川菜周末Brunch」。

每道菜份量小小的,六道菜就剛剛好。
這些菜水準出色而精緻,麻辣度適中,較適合香港人的口味。

頭兩道菜是他們的招牌冷盤前菜。
口水雞是啖啖肉的去骨雞肉,肉彈皮爽味美。
醬汁小辣怡人,除了酸麻辣等味道,還蘊含花生香。
酸辣粉軟滑爽口,醬汁的醋酸突出,相當開胃。
初嚐以為是小辣,吃罷後一股辣勁在喉嚨位慢慢滲出來,夠醒神。



王太太紅燒牛肉
敢以王太名字命名,必然是這兒的招牌主菜。

牛肉切成一口一個大小,方便客人進食,這個細節看得出餐廳的細心。
肉質炆得鬆軟,但仍保留一分討好的嚼勁。
於我而言,那個橙紅色的醬汁是整道菜的精華所在。
醬汁以十多種火料煮製,味道微辣,重視箇中的香甜,不會太重味。
可帶出牛肉的鮮味,與之相輔相乘。


王俯炒手撕椰菜亦是招牌主菜。
撕成小花瓣般大小的椰菜,又爽脆又甜。
跟菜拌在一起的辣椒乾,在舌頭上冒出一份微溫的餘韻,久久不散。
為這道清新的小菜賦予剛柔並濟的個性。


第五道菜是成都招牌擔擔麵,客人可以無限追加。
軟滑的幼麵,配搭鮮味、小辣而開胃的湯頭,加上肉碎、花生等配料。
適中的花生香沒預期濃烈。
給我的感覺是輕怡的,以豐富的味覺和香料取勝。



最後是甜品 —— 王太太雪耳豆腐花
豆腐軟滑,味道清甜,當中還有些煙韌的小團子,正好清一清味蕾。


另外,「六道川菜周末Brunch」包括一碗白飯及銘茶。
每位收費 HK$180;另收加一服務費。
以六道有水準的精緻川菜來說,價格相宜。
何況,擔擔麵還可以無限吃到飽。
而餐廳環境寧靜舒適,有種與外間隔絕的私密感覺。

當然,不想喝茶的話,也可以像我們般另點自家製豆漿和酸梅湯。



四川菜大平伙小資訊:
地址: 中環蘇豪荷李活道49號鴻豐商業中心地下低層
電話: 2559 1317
營業時間:星期一至日 12:30-14:30/18:30-23:30

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