天巢法國餐廳

品味三星.澳門天巢法國餐廳(Robuchon au Dôme)

星期六, 2月 06, 2016,0 Comments


米芝蓮指南,是飲食界的聖經。
我們喜歡「追星」,對於最高級的三星餐廳,更充滿了好奇。
很想知道,頂級餐廳到底有幾出色?

新葡京酒店的天巢法國餐廳(Robuchon au Dôme),
連續多年獲得米芝蓮三星殊榮。
我們選擇它,作為「三星之旅」的第一站。


早在一個月前,我們已開始計劃行程,用電郵訂座。
所以,足足期待了一個月。

天巢法國餐廳的接待處位於 42 樓。
服務員引領我們穿過幽暗而格調十足的通道,然後轉乘私人升降機,
抵達酒店頂層的餐廳。


走進餐廳,金碧輝煌映入眼簾。
孤形的大堂,牆壁舖滿金光閃石,
雲石地上置了一部木鋼琴,上面雕刻了葉子的紋理,相當精緻。
還有以金色和水晶為主題的擺設。


抬頭一望,半球狀的玻璃天幕呈現眼前,
樓底很高,可以看到 360 度的澳門景致。
從天幕垂落一串華麗水晶吊燈。

或許這個天幕,有點像鳥巢,所以才把餐廳命名為天巢吧?



陽光透過玻璃天幕散射到室內,
這種自然採光方法,令人感到溫暖舒服。


走到窗畔,腳下是澳門海岸的迷人景緻。
可惜窗邊的座位,已經滿座。


午餐提供三道菜到五道菜的選擇。

為了慶祝第一次三星體驗,我們決定豪一次!
選擇五道業的 Menu。
享用兩道分別以魚和肉為主題的主菜。

尤其喜歡他們的餐具,質感滿滿。


先來看看自家製的麵包籃,花款甚多,而水準確令人滿意。
最邪惡是香濃的芝士包。
但在豐富的餐單面前,還是淺嚐就好。



塗麵包的牛油亦很有趣。
服務員把放了兩座牛油塔的小車推出來,
讓客人選擇有鹽或無鹽兩種口味。


之後服務員會把牛油捲起來,珍而重之地放在小碟上。
看起來就像花瓣。


CHEERS!
用漂亮的花紋玻璃杯,來一杯檸檬 Sparkling Water


大家看見這份精緻的小點心,是餐牌上沒寫的餐前小吃。
左方是香濃鼇巴馬臣芝士泡沫


右方是以金箔點綴的鵝肝紅酒啫喱
喜歡下層餅底香而鬆脆,上層啫喱則軟潤。
吃的時候,感受啫喱在舌頭上慢慢熔化。


正式前菜現在才不慌不忙出場。
鮮蟹肉伴燕麥沙拉,層次豐富又不油膩,而燕麥營口感微脆獨特。
盤上綠色和黃色的,是牛油果忌廉及芒果露。


兩個人共晉午餐的好處,就是可多嚐一份。

捨棄法國青口,選擇了賣相精緻的煙鵝肝沙拉
鵝肝薄薄的、軟而潤,味道濃得恰好,不會很膩。
跟沾了橄欖油的醃薯仔一起吃,感覺美妙。


法式海鮮湯,金黃的湯面泛起了泡沫。
味道濃而鮮,入喉時傳來微微的辛辣刺激。
配湯小吃是酥脆炸魚,味帶椒鹽般的咸香。


餐湯有另一選擇,洋姜濃湯,濃郁帶咸,湯裡有香草雲吞。
對這個湯的感覺是,特別但不算很吸引。


$688 Menu 可以在魚和肉兩個類別中,各選一道主菜。
這道香煎帶子、鮮蝦及魷魚,伴姐花青口露及小米意粉
有小藍花點綴,賣相滿分。

帶子和大蝦做得出色,
但想不到小米意粉那煙韌彈牙的口感,最令人驚喜。


再來一道香煎龍脷柳
龍脷煎過後較香口,肉還算嫩滑的。
以蕃茄沙沙調味,感覺開胃。不過驚喜不足。


肉類主菜是豬、牛、雞的選項,當中吃牛須附加 $90
日本和牛及香煎鵝肝迷你漢堡--又吃鵝肝?!
但為了和牛,冒著荷包出血和膽固醇急升的風險,勇往直前吧!

雖然迷你,但充滿厚度。
上層是鵝肝,下層是香煎和牛,未吃已傳來陣陣香氣。
軟潤的鵝肝令原本已經多汁的牛肉昇華,幾種滋味和口感共冶一爐,好味。


伴隨迷你漢堡的是薯仔梳乎里
其實就是著條,但為什麼叫梳乎里呢?
因為裡面跟梳乎里一樣,是中空的呢。


香煎西班牙黑毛豬以質取勝。
肉帶芳香,咸中帶甜,配粟米蓉很好吃。


吃主菜時,已看到一架豐富的甜品車,不斷在身旁駛過。
但當我們吃完主菜後,甜品車卻失蹤了。
等了一段時間,它才姍姍來遲。

原來,侍應要為兩層的車子重新補充甜品呢。
餐廳主動表示,每人可自選兩種甜品,但為表歉意,我們可以多選一款呢。


聞名遐邇的拿破崙是招牌甜品。
完美的忌廉、絕佳的脆皮,就是令人回味無窮。
檸檬批亦有水準,餅底尤其出色。
而侍應推介的焦糖巧克力批,非常濃郁,香脆的牛油餅底也是亮點之一。



香滑的草莓雪葩也是不俗的選擇。放在迴旋花紋的玻璃碟上,視覺很夢幻。


Floating Island 是甜品車上放在正中央的半球。
用蛋白打成,加上雲呢拿汁,很甜、口感像泡沫的一道甜品。


最後,享受一杯飲品,吃一點糖果甜心。
為這趟三星之旅,稍稍緩衝一下。


鮮奶咖啡香而不苦。
不過糖果盤就不算很特別了。
就把它當成一份心思吧。


第一次三星之旅,有甚麼收穫?
天巢的環境很棒,十分舒適,我和安娜的確很享受這個悠閒午後。

食物大都很精緻,味道不錯。
簡單的食材,也能吃出箇中更多層次。
好,的確是好的。
天巢絕對值得摘星,但可能是兩星。

我眼中的三星,應該在客人首次光顧的時候,能夠製造更大的滿足。
今次,沒有預期的驚艷,沒有那種忍不住「哇」一聲的喜悅。

不過以價錢來講,這一餐是值得花的。
而且我們相信,更美妙的美食之旅,正在前方等待著我們 ^^



天巢法國餐廳小資訊

地址:南灣葡京路新葡京酒店43樓
電話:8803 7878

關於訂座:

非澳門居民可以用電郵訂座:robuchonaudome@grandlisboa.com

餐廳為你留座後,會寄訂座表格給你,須要在指定日期前填妥表格作為確認。
表格上須填寫信用卡資料,太遲取消訂座的話會收取罰款。

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