澳門御膳房 The Tasting Room．好評的米芝蓮一星午餐

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負責海外的公關工作，是一件既辛苦又有趣的事。這一年來，不斷飛來飛去，過得忙碌又充實。旅程的籌備工作，吃力不討好，但有一件事是我很樂於做的，那就是安排「吃」和「住」。旅途辛苦，我是不可以待慢老闆們的（笑）。

於是，過程中，多了機會嚐遍大江南北美食。既有高級食府，亦有晚上偷溜出去吃市井料理的。不過，大多數時候因為工作關係，無法「相機先食」再同朋友分享。今次，終於有機會寫一篇詳細的出差食評－－貴為米芝蓮一星的澳門御膳房（The Tasting Room by Galliot）。



御膳房－－是早前我帶團出訪時的午餐地點。由於行程和人數不斷變更，所以不容易安排。幸好御膳房服務人員提供了妥當的建議與安排，盡力配合我們的要求，令午餐順利進行。事前通過電郵確定了餐單，四個 Course 收費澳門幣 428 元，並以信用卡預繳一半訂金落實。

剛踏進餐廳，我已經很喜歡這個地方。高高的樓底，寬敞的環境，空間感一流，加上柔和的自然光，令人感到非常自在。傢具和裝修，亦以白、金、灰等低調而高雅的色系為主，富有品味。



這裡的座位全都是軟綿綿的皮沙發椅，很舒服。而桌上擺設，簡簡單單的鮮綠色玻璃杯子，襯托著中央的小花瓶，猶如打破白色的背景跳躍而出。足見設計師的心思。






開胃前菜是餐單上沒有寫的，不知道名字是甚麼。服務員介紹，這是「野菌汁章魚卷」。章魚卷很柔軟，小小一口，帶淡淡的咸香，沾著野菌泡沫湯同吃。上面的魚子醬濃郁味豐。對這個菜的印象不錯。




正式的前菜是「慢煮溫泉蛋伴火腿」。上菜時差點「哇」一聲叫了出來。像花一般，美到不得了。而且怎麼看都不似火腿吧？原來，這朵花是一塊鬆化的脆片，上面點了南瓜蓉和蔥花。脆片底下，原來另有乾坤，是藏在泡沫中的溫泉蛋與火腿。

南瓜蓉濃得剛好不過甜，跟柔軟的溫泉蛋相當匹配，火腿香而不死咸，不會破壞整道菜鮮而清的感覺。泡沫湯也很好喝，服務員教我們別浪費，拿一片麵包沾來吃。





湯品部分是「龍蝦濃湯配鮮蟹肉餅」。湯中材料，除了龍蝦肉，還有西芹碎、紅蘿蔔粒。湯頭 Creamy 滑溜，比起常喝到的港式龍蝦湯，這個相對流質，味道也沒有那麼重，主要突顯箇中鮮味和層次感，要細細品嚐回味。我蠻欣賞的。

至於蟹肉餅，外皮薄而軟熟，不走脆口路線。以阿拉斯加蟹肉和薯蓉為餡料，吃到微微薑的辛香吊味。



主菜方面，御膳房應我們要求，提供了牛和魚兩個選擇，分別是「迷迭香燒法國牛仔肉，野菌黃酒汁」和「焗海魴魚，甜苦白菜配芹菜頭汁」。

燒牛仔肉的肉質透出陣陣肉香，未食已流口水。肉質富嚼感，不韌，但又未算嫩，可以接受但有改進空間。另外，肉質偏向乾身。即使點了醬汁，吃第二片的時候，咀嚼的意慾大減。薯蓉倒是做得出色的。



另一位同事點的是魚。聽她說，味道可以，但未算十分出色。



這時，服務員放來一杯酒，說因為我們之中的一位客人是餐廳常客，所以送給我們嚐嚐。色澤金黃，甜度很高，又有一點點辛辣。原來，酒中含薑蜜成分。不知道酒的名字是甚麼，只知道很好喝。




「Petits Fours」法式小甜點中，最特別是朱古力蛋糕和咸爆谷的組合，不過四款小點都沒有驚喜，就當是慣例的結尾。然後，來一杯不錯的 Mocha 咖啡，劃上完美句號。



小評：

完美的環境，完美的服務，沒有值得挑剔的地方。尤其我喜歡富親切感、像朋友般的服務員，而非舉手投足一言一語跟足禮儀規範的機械人。而在價格上，在這種環境氣氛吃一頓米芝蓮一星午餐，澳門幣$428（另收加一）的價格只能用超值來形容。

唯一要挑骨頭的地方是食物質素。最令人驚喜的是前菜，無論賣相、設計、味道都盡見心思，水準出色。反而主菜方面，今次未見盡善盡美。個人覺得御膳房有潛質拿取更高的星級，希望這一次只是小小失手，下次繼續努力。


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