一星

澳門御膳房 The Tasting Room.好評的米芝蓮一星午餐

星期五, 9月 25, 2015,0 Comments



負責海外的公關工作,是一件既辛苦又有趣的事。這一年來,不斷飛來飛去,過得忙碌又充實。旅程的籌備工作,吃力不討好,但有一件事是我很樂於做的,那就是安排「吃」和「住」。旅途辛苦,我是不可以待慢老闆們的(笑)。

於是,過程中,多了機會嚐遍大江南北美食。既有高級食府,亦有晚上偷溜出去吃市井料理的。不過,大多數時候因為工作關係,無法「相機先食」再同朋友分享。今次,終於有機會寫一篇詳細的出差食評--貴為米芝蓮一星的澳門御膳房(The Tasting Room by Galliot)。



御膳房--是早前我帶團出訪時的午餐地點。由於行程和人數不斷變更,所以不容易安排。幸好御膳房服務人員提供了妥當的建議與安排,盡力配合我們的要求,令午餐順利進行。事前通過電郵確定了餐單,四個 Course 收費澳門幣 428 元,並以信用卡預繳一半訂金落實。

剛踏進餐廳,我已經很喜歡這個地方。高高的樓底,寬敞的環境,空間感一流,加上柔和的自然光,令人感到非常自在。傢具和裝修,亦以白、金、灰等低調而高雅的色系為主,富有品味。




這裡的座位全都是軟綿綿的皮沙發椅,很舒服。而桌上擺設,簡簡單單的鮮綠色玻璃杯子,襯托著中央的小花瓶,猶如打破白色的背景跳躍而出。足見設計師的心思。



這天的人數,剛好擠滿了兩張大桌子,我跟另一位同事獨立坐一小桌,難得可以放心「相機先吃」。因為有團友遲到,我們也不著急用餐。先吃點麵包,喝杯有汽礦泉水,聊聊天。服務員笑容滿載,喜歡跟客人閒話家常。我們的話題甚至包括澳門的生活和工作文化呢。

麵包款式眾多,充滿麵粉的香氣,口感各有不同,挺好。桌上有個小盅,打開一看,原來是柔軟預熱的牛油,一刮便可輕鬆塗抹在麵包上。





開胃前菜是餐單上沒有寫的,不知道名字是甚麼。服務員介紹,這是「野菌汁章魚卷」。章魚卷很柔軟,小小一口,帶淡淡的咸香,沾著野菌泡沫湯同吃。上面的魚子醬濃郁味豐。對這個菜的印象不錯。




正式的前菜是「慢煮溫泉蛋伴火腿」。上菜時差點「哇」一聲叫了出來。像花一般,美到不得了。而且怎麼看都不似火腿吧?原來,這朵花是一塊鬆化的脆片,上面點了南瓜蓉和蔥花。脆片底下,原來另有乾坤,是藏在泡沫中的溫泉蛋與火腿。

南瓜蓉濃得剛好不過甜,跟柔軟的溫泉蛋相當匹配,火腿香而不死咸,不會破壞整道菜鮮而清的感覺。泡沫湯也很好喝,服務員教我們別浪費,拿一片麵包沾來吃。





湯品部分是「龍蝦濃湯配鮮蟹肉餅」。湯中材料,除了龍蝦肉,還有西芹碎、紅蘿蔔粒。湯頭 Creamy 滑溜,比起常喝到的港式龍蝦湯,這個相對流質,味道也沒有那麼重,主要突顯箇中鮮味和層次感,要細細品嚐回味。我蠻欣賞的。

至於蟹肉餅,外皮薄而軟熟,不走脆口路線。以阿拉斯加蟹肉和薯蓉為餡料,吃到微微薑的辛香吊味。



主菜方面,御膳房應我們要求,提供了牛和魚兩個選擇,分別是「迷迭香燒法國牛仔肉,野菌黃酒汁」和「焗海魴魚,甜苦白菜配芹菜頭汁」。

燒牛仔肉的肉質透出陣陣肉香,未食已流口水。肉質富嚼感,不韌,但又未算嫩,可以接受但有改進空間。另外,肉質偏向乾身。即使點了醬汁,吃第二片的時候,咀嚼的意慾大減。薯蓉倒是做得出色的。




另一位同事點的是魚。聽她說,味道可以,但未算十分出色。



這時,服務員放來一杯酒,說因為我們之中的一位客人是餐廳常客,所以送給我們嚐嚐。色澤金黃,甜度很高,又有一點點辛辣。原來,酒中含薑蜜成分。不知道酒的名字是甚麼,只知道很好喝。



吃完主菜,又來到甜品環節。餐廳為我們準備了「創意榛子朱古力棉花糖夾心餅」。白色碟子上,榛子碎、朱古力等材料,散落但亂中有序,有點像最近很流行的食物畫。以新鮮榛子配合朱古力,又脆又甜,棉花糖則是焦糖味的,還有一球雪糕。整體感覺不錯,但我有點怕它太甜。



「Petits Fours」法式小甜點中,最特別是朱古力蛋糕和咸爆谷的組合,不過四款小點都沒有驚喜,就當是慣例的結尾。然後,來一杯不錯的 Mocha 咖啡,劃上完美句號。




小評:

完美的環境,完美的服務,沒有值得挑剔的地方。尤其我喜歡富親切感、像朋友般的服務員,而非舉手投足一言一語跟足禮儀規範的機械人。而在價格上,在這種環境氣氛吃一頓米芝蓮一星午餐,澳門幣$428(另收加一)的價格只能用超值來形容。

唯一要挑骨頭的地方是食物質素。最令人驚喜的是前菜,無論賣相、設計、味道都盡見心思,水準出色。反而主菜方面,今次未見盡善盡美。個人覺得御膳房有潛質拿取更高的星級,希望這一次只是小小失手,下次繼續努力。


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澳門御膳房 The Tasting Room by Galliot 小資訊:

地址: 路氹城連貫公路新濠天地皇冠度假酒店3樓
電話: 8868 6681
營業時間: 星期一至日 12:00-15:00; 18:00-23:00


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