刀削麵

【美食推介】隨心.鰂魚涌的用心小菜館

星期日, 5月 17, 2015,0 Comments



鰂魚涌的晚上,商業大廈的白領下班後,變得寧靜。海光街上人不多,人氣主要集中在街道兩旁的食肆。其中,開業不久的「隨心」便吸引不少人光顧。

初次見到它的店面,簡約的裝修,家庭式小店的格局,跟一般茶記差別不大。最引人注意的,是在門外派發傳單的店員。但試過之後,才發覺這是一間予人驚喜的中式小菜館。

坐下後,店員將茶送上。喝喝,以為是蘋果茶,卻又有點點不同。一問之下,原來是蜜桃茶。店方全天免費供應蜜桃茶,為客人解渴。

貪心的我們,卻又想試試其他飲品。有雪梨水,但更喜愛這兒的紫蕃薯汁,甜度不高,可以嚐到紫薯那淡淡的清香,最適合消暑解膩,也是健康之選。

前菜四色,由味道最淡的「雞絲海蜇」開始吃,醬汁濃而不稠,海蜇又爽又軟,好吃;「靑芥皮蛋」略帶咬口,味道微辣;「夫妻肺片」有牛展、牛肚、牛舌,辣勁十足;「梅子石榴」爽口而清甜微酸,吃得開胃,如果可以更冰冷會更佳。



另外,大推「藍莓山葯」。山葯新鮮爽脆,現合份量恰到好處的藍莓醬,整個感覺十分清爽。有朋友喜歡沾多點藍莓醬,我就較喜歡山葯的清新味道。墊底的南瓜蓉甜度很低,個人認為可以將口味調得甜一點。

店員說,菜色味道可以按客人要求調製,如果不喜歡南瓜蓉更可以改用薯蓉等材料。這也是他們為什麼把店子命名為「隨心」。

  

吃完清新的開胃前菜,各款主菜便來了。根據店員推介,今晚吃的菜都比較重味。首先便有份量十足的「麻辣烤羊膝」。羊膝烤至軟腍鬆化,沒有羶味。最特別是以麻辣方式調味,羊肉滲入了輕輕的辣香。羊膝下以蕃薯墊底,是一個聰明的配搭。蕃薯汲收了麻子,辣度比羊膝更高,既甜且麻,十分過癮。




之後上桌的「年糕雞煲」是重慶雞煲的變奏版,將火爐改為木架,由廚師預先煮熟,這樣做的好處是可以保持雞肉嫩滑。這個鍋的其中一個亮點是它濃香的醬汁,甜而不咸。喜歡辣的朋友,可以加入店方自行調配的辣醬,有小辣和大辣兩種。煮得軟腍的年糕,汲收了醬汁後,味道吸引。



第三道菜亦有驚喜,熱辣辣的「脆皮肘子」要襯熱食,冷掉的話便吃不到最脆的外皮。吃的方法是將豬肘子拆肉,將皮和肉放到饅頭中,加上青瓜、蔥、醬汁同吃。外皮十分酥脆,肘子肉則柔滑嫩囗。由於皮肉中的脂肪已被猛火烤成膠質,吃起來香而不膩。




吃完三個不俗的主菜,我們便開始吃主食。店員特別推介這裡的自製刀削麵,是按大廚要求的配方製作。其中「孜然羊肉炒刀削麵」以炒的方式處理,闊身的麵條柔滑香韌,嚼感十足,是我喜歡的硬度呢!以孜然炒起的羊肉,香而不辣,略帶羊羶,十分好吃。



至於「隨心牛肉麵」用的也是刀削麵。泡在湯裡的麵,比較軟身,但仍具一點咬口。湯頭以牛肉汁煮成,喜歡它濃而不咸,還吃到似乎是來自於紅蘿蔔的甜。紅燒牛肉味道不俗,肉質偏瘦。配上自家製酸菜,整體上是一碗不錯的牛肉麵。



如果問這一晚最令我驚喜的是甚麼,我會答:「黃金炸饅頭!」

饅頭非常脆,內層香又鬆化,即使放久了再吃,依然脆口,而且不覺油膩。好奇一問,店員透露大廚以滾油不斷淋,將饅頭淋至金黃,而非放進油鍋裡炸。一分耕耘,一分收穫,花多了工序,換來出如此水準的炸饅頭。配合非常香甜的煉奶,吃一個絕對不夠!



小評:

「隨心」是一間值得回頭的店子。小店格局,卻有令人驚喜的菜色。這晚吃到的每道菜都很討好,是一次十分滿足的體驗。而從店員熱心的服務以及食物的質素,亦可以看得出他們的經營自有一套理念,對菜色水準有要求。


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隨心(With Your Mind)小資訊:

地址: 鰂魚涌海光街12號地舖
電話: 2117 3588
營業時間: 星期一至日: 11:00-23:00


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