私房菜

The Popsy Room.畫廊中的藝術私房菜

星期二, 3月 31, 2015,0 Comments



有人說,美食是一門藝術。

經過廚師精心設計的菜色,往往帶來賞心悅目的視覺效果,不局限於味覺上的享受。

但美食的藝術,原來可以去得更盡。有沒有想過,在畫廊內吃燭光晚餐?而你吃的,將會是按照藝術作品概念創作的菜色。不如,跟我走入上環的 The Popsy Room 看看。



上環的 The Popsy Room,白天是一間畫廊。

晚上卻變為一間法國私房菜,只接待已預約的客人。

店內仍陳列著藝術作品,客人便在作品的包圍中,享用燭光晚餐。而這些作品不純粹是裝飾,你可以看到它們的簡介,有一些甚至是互動的,等待我們發掘。

展品約兩個月更換一次。由於菜單是根據作品度身訂造的,所以亦會隨之轉變。今期的展題,是時裝設計師「在在」(Zai Zai)的作品。






前戲由白酒和自家製麵包,揭開序幕。麵包雖然不能營造「藝術」的感覺,卻是不能錯過的好東西。麵包又香又鬆化,外層脆而富焦香,再加點牛油,就足以令人 Encore。




晚餐有 6-course ($988)和 8-course ($1388) 兩種選擇,這晚我們選的是六道菜的晚餐。

Balik salmon with curried quinoa, salmon roe, lemon cream fraiche

脆米是帶咖喱香的麥粒,上面盛載的三文魚肥美度不錯,魚子的咸鮮程度就更加突出。

方形的小脆米,其實像徵畫框,豐富奪目的材料從畫框中跳出來。描繪的,是其中一幅「以畫框存放回憶」的作品。以美食的方式重新呈現眼前。



Orange ginger corn soup, piquillo puree, baby corn

碟上塗上了紅紅綠綠的食材,多姿多采,十分悅目。中央的粟米湯濃郁,帶輕微薑的辛香,泡沫卻讓人摸不透,好想看看湯中藏著的世界。

這碗湯,描寫的是牆上一幅幅以「我們一起看過的馬戲」為題的中國油畫。這些畫的色彩看似令人歡樂,卻是描寫各種社會問題,帶一種神秘。



Pan seared slow cooked sole, pomelo salad, fresh micro herbs

慢煮的龍脷柳,做成魚卷。同時有軟嫩和咬口兩種層次,咸香味相當突出。配甘而微澀的柚子肉,和微酸的醬汁,平衡了那份咸味。聽說,它的喻意是--女人是水造的。果真像一片海洋。



Seared scallop, lobster cream, asparagus risotto, truffle oil caviar

據說,這道菜色描繪的是 Firework。作品中就有一部投影片段,將 Firework 發射的一刻,以慢鏡的方式表現出來。

帶子煎得很香,入口嫩而富彈性。蘆筍意大利飯的量很輕盈,醬汁的量剛好覆蓋每一粒米飯。味道清清的,毫不覺膩。喜歡米飯的硬度足,飯中的蘆筍蔬菜粒更帶來一種爽脆的囗感。
  


Halibut with season vegetable and squid ink noodle, seafood cream foam, beetroot sauce

這道主菜可以在雞和魚之間,二擇其一。我選了比目魚,十分嫩滑呢,而且味道鮮甜、入口多汁,我很喜歡。反而雜菜有點烤過頭了,否則會很完美。

而主菜會配一份墨魚汁麵。麵條的煙韌彈牙度一流,配 parmesan 芝士泡沫,感覺很棒。




Chiffon cake, mixed fresh berries, lemon cream, strawberry sorbet

最後,是甜品的部分。蛋糕質感較硬,並非我一心以為的鬆軟。奶油新鮮,味道不過甜。上面舖了紅莓、草莓、奇異果等水果粒,為蛋糕增添不少玩味。至於碟的另一邊,是士多啤梨雪葩加果仁碎。



餐後飲品以及小甜點,亦有驚喜呢。將色彩繽紛的馬卡龍放在調色板上,令人捨不得吃。我比較喜歡 Pierre Hermé 那種入口即化的感覺,這裡的馬卡龍雖然做不到這效果,但鬆軟度也算得上是有水準的作品。



小評:

將藝術作品吃進肚子,本身已是一大賣點。食物質素整體有不俗水準,食得愉快。個人覺得,六道菜已經吃得很飽了。



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The Popsy Room (Gallery Of The Senses) 小資訊:

地址: 上環摩囉上街30號地下
電話: 2234 6711


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