天巢法國餐廳

米芝蓮三星之旅.澳門天巢法國餐廳

星期一, 3月 03, 2014,2 Comments


米芝蓮指南,是飲食界的聖經。我們喜歡「追星」,對於最高級的三星餐廳,更充滿了好奇。很想知道,頂級餐廳到底有幾出色?

早前,我們在慢遊澳門之旅中,便實現了這個小願望。

新葡京酒店的天巢法國餐廳(Robuchon au Dôme),連續兩年獲得米芝蓮三星殊榮。我們選擇它,作為「三星之旅」的第一站。




早在一個月前,我們已開始計劃行程,用電郵訂座。所以,足足期待了一個月。

天巢法國餐廳的接待處位於 42 樓。服務員引領我們穿過幽暗而格調十足的通道,然後轉乘私人升降機,抵達酒店頂層的餐廳。



走進餐廳,金碧輝煌映入眼簾。孤形的大堂,牆壁舖滿金光閃石,雲石地上置了一部木鋼琴,上面雕刻了葉子的紋理,相當精緻。還有以金色和水晶為主題的擺設。



抬頭一望,半球狀的玻璃天幕呈現眼前,樓底很高,可以看到 360 度的澳門景致。從天幕垂落一串華麗水晶吊燈。

或許這個天幕,有點像鳥巢,所以才把餐廳命名為天巢吧?




陽光透過玻璃天幕散射到室內,這種自然採光方法,令人感到溫暖舒服。



走到窗畔,腳下是澳門海岸的迷人景緻。可惜窗邊的座位,已經滿座。



服務員安排我們就座後,第一件事當然是看餐牌。三星食府的消費,不一定高不可攀。天巢的午市套餐,價格就非常親民,僅由 $458 起。

為慶祝第一次三星體驗,我們決定豪一次!選擇 $688 的 Menu,享用兩道主菜。



喜歡他們的餐具,質感滿滿。



先來看看自家製的麵包籃,花款甚多,而水準確令人滿意。最邪惡是香濃的芝士包。但在豐富的餐單面前,還是淺嚐就好。




塗麵包的牛油亦很有趣。服務員把放了兩座牛油塔的小車推出來,讓客人選擇有鹽或無鹽兩種口味。



之後服務員會把牛油捲起來,珍而重之地放在小碟上。看起來就像花瓣。



CHEERS!用漂亮的花紋玻璃杯,來一杯檸檬 Sparkling Water



大家看見這份精緻的小點心,是餐牌上沒寫的餐前小吃。左方是香濃鼇巴馬臣芝士泡沫



右方是以金箔點綴的鵝肝紅酒啫喱,喜歡下層餅底香而鬆脆,上層啫喱則軟潤。吃的時候,感受啫喱在舌頭上慢慢熔化。



正式前菜現在才不慌不忙出場。鮮蟹肉伴燕麥沙拉,層次豐富又不油膩,而燕麥營口感微脆獨特。盤上綠色和黃色的,是牛油果忌廉及芒果露。



兩個人共晉午餐的好處,就是可多嚐一份。

捨棄法國青口,選擇了賣相精緻的煙鵝肝沙拉。鵝肝薄薄的、軟而潤,味道濃得恰好,不會很膩。跟沾了橄欖油的醃薯仔一起吃,感覺美妙。



法式海鮮湯,金黃的湯面泛起了泡沫。味道濃而鮮,入喉時傳來微微的辛辣刺激。配湯小吃是酥脆炸魚,味帶椒鹽般的咸香。



餐湯有另一選擇,洋姜濃湯,濃郁帶咸,湯裡有香草雲吞。對這個湯的感覺是,特別但不算很吸引。



$688 Menu 可以在魚和肉兩個類別中,各選一道主菜。這道香煎帶子、鮮蝦及魷魚,伴姐花青口露及小米意粉,有小藍花點綴,賣相滿分。

帶子和大蝦做得出色,但想不到小米意粉那煙韌彈牙的口感,最令人驚喜。



再來一道香煎龍脷柳。龍脷煎過後較香口,肉還算嫩滑的。以蕃茄沙沙調味,感覺開胃。不過驚喜不足。



肉類主菜是豬、牛、雞的選項,當中吃牛須附加 $90日本和牛及香煎鵝肝迷你漢堡--又吃鵝肝?!但為了和牛,冒著荷包出血和膽固醇急升的風險,勇往直前吧!

雖然迷你,但充滿厚度。上層是鵝肝,下層是香煎和牛,未吃已傳來陣陣香氣。軟潤的鵝肝令原本已經多汁的牛肉昇華,幾種滋味和口感共冶一爐,好味。



伴隨迷你漢堡的是薯仔梳乎里。其實就是著條,但為什麼叫梳乎里呢?因為裡面跟梳乎里一樣,是中空的呢。



香煎西班牙黑毛豬以質取勝。肉帶芳香,咸中帶甜,配粟米蓉很好吃。



吃主菜時,已看到一架豐富的甜品車,不斷在身旁駛過。但當我們吃完主菜後,甜品車卻失蹤了。等了一段時間,它才姍姍來遲。

原來,侍應要為兩層的車子重新補充甜品呢。餐廳主動表示,每人可自選兩種甜品,但為表歉意,我們可以多選一款呢。



聞名遐邇的拿破崙是招牌甜品。完美的忌廉、絕佳的脆皮,就是令人回味無窮。檸檬批亦有水準,餅底尤其出色。而侍應推介的焦糖巧克力批,非常濃郁,香脆的牛油餅底也是亮點之一。




香滑的草莓雪葩也是不俗的選擇。放在迴旋花紋的玻璃碟上,視覺很夢幻。



Floating Island 是甜品車上放在正中央的半球。用蛋白打成,加上雲呢拿汁,很甜、口感像泡沫的一道甜品。



最後,享受一杯飲品,吃一點糖果甜心。為這趟三星之旅,稍稍緩衝一下。



鮮奶咖啡香而不苦。不過糖果盤就不算很特別了。就把它當成一份心思吧。



第一次三星之旅,有甚麼收穫?天巢的環境很棒,十分舒適,我和安娜的確很享受這個悠閒午後。

食物大都很精緻,味道不錯。簡單的食材,也能吃出箇中更多層次。好,的確是好的。天巢絕對值得摘星,但可能是兩星。我眼中的三星,應該在客人首次光顧的時候,能夠製造更大的滿足。今次,沒有預期的驚艷,沒有那種忍不住「哇」一聲的喜悅。

不過以價錢來講,這一餐是值得花的。而且我們相信,更美妙的美食之旅,正在前方等待著我們 ^^





天巢法國餐廳小資訊

地址:南灣葡京路新葡京酒店43樓
電話:8803 7878

關於訂座:

非澳門居民可以用電郵訂座:robuchonaudome@grandlisboa.com

餐廳為你留座後,會寄訂座表格給你,須要在指定日期前填妥表格作為確認。表格上須填寫信用卡資料,太遲取消訂座的話會收取罰款。




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2 則留言:

  1. I also want to try this one. Is it difficult to book?

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    1. Our friends couldn't book it even 2 weeks in advance.
      To pay safe, I think you should book 3-4 weeks in advance

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