老上海

齊聚老上海.嚐精彩蟹宴

星期六, 12月 07, 2013,2 Comments

每年夏末秋初,正是食蟹的好季節。安娜是愛蟹之人,自然不會錯過食友辦的蟹局。或許說,她對這個一年一度的蟹季期待已久。相對而言,平日怕剝殼而不熱衷食蟹的我,也對是次蟹局充滿期待,皆因飯局的地點是「老上海飯店」。


次前,曾經和安娜到此品嚐過水晶燻蛋乳腐方肉等美饌,自始留下深刻印象,念念不忘,一直想再找機會光臨。既然今次有食友安排,注定可大飽口福,自然十分樂意和期待了!

某個晚上,走進位於地庫的老上海飯店,穿過雅緻的大堂,走進共有兩圍桌的廂房。房內已坐了約一半的人,為了這場蟹宴,大家都好準時呢。場內有新識有舊友,寒暄一番,待人齊後,這場一年一度的盛宴展開了。

先來前菜兩味,蔥油海蜇皮燻魚。海蜇皮爽口彈牙,配上蔥油,特別吸引;而燻魚做到不鬆散不過硬,在吸收了醬汁精華之後,可以聞到、吃到一陣可口的甜香。不過,這些小食充其量只是饗宴的前奏。




為蟹宴揭開序幕的,是醉蟹,散發著濃烈的酒香。事實上,豐潤的金黃色蟹羔,正浸泡在酒中。羔的鮮甜肥美,揉合酒的濃郁,成就一道絕佳的前菜,也是蟹宴裡不可多得的先鋒。誠意推薦!




水晶燻蛋是「老上海」的名物,第一次吃的時候已經愛上。剖成兩半的燻蛋,晶瑩剔透。美麗的蛋心藏著半熟的蛋黃及流心。煙燻味濃郁的同時,亦吃到甘香的蛋味。





之後上場的松籽雞米鍋巴卷,它的口感令人難忘。鍋巴卷及配料是分開上的。大家自行將所需份量的份料,倒入鍋巴卷中。入口時,先是吃到香脆鬆化的米塊,接著便嚐到意外地爽脆的份料。這些材料有松籽、雞肉、紅蘿蔔、芹粒、瓜粒等等,十分惹味。




吃了多道前菜小吃後,燻雞來了。雞肉尚算滑嫩,而未至於突出;外皮輕薄微脆,底下沒有太多油脂。真正誘人之處,是濃烈煙燻過的咸香,俘虜大家的味蕾。似乎,老上海的燻類食物都做得很不錯。





改用椒鹽方式煮理的椒鹽八寶鴨,外皮特別香酥、鬆化。但大家的視線,聚焦在剖開鴨身後的「八寶」上。豐富的材料除了糯米,還有鴨肉、瘦肉、蛋黃、蓮子、蝦米等等,各種元素的味道共冶一爐,又香又惹味。






等等,有問題!

喂喂喂--!今晚不是來吃蟹的嗎?


或者主角總是壓軸出場的。姍姍來遲的蟹宴主角--公蟹蟹粉粉皮

看到那被金黃色淹沒的大碟,面對如斯澎湃的蟹粉,眾人臉上都刻了「貪吃」兩個字。夾起一條粉皮,爽口滑溜,上面掛滿了既鮮且濃的蟹粉。毋須多講,總之好食到停不了。

而配粉皮上桌的黃金大餅也不可少看,少油、軟熟,帶點鬆脆,亦是佳品。





之後到糟油蒸河鰻。蒸煮過的魚肉質感雖然軟滑,但據說正宗做法本應更加軟淋,達致入口即化。至少,這道河鰻骨多而且幼細,對食客來說是一個不方便的缺點。相對來說,重味而酒香濃厚的湯底更為吸引。單喝的話可能會過咸,但用來泡麵,效果就很不錯。





吃完多款重味的菜,很想清一清味覺。之前已嚐過這兒的清燉獅子頭,充滿肉香,肥肉不多。比之上次,今次的獅子頭做得更加鬆軟,值得一讚。清澈的湯味道清甜,當中盡是小白菜和肉的精華。





繼獅子頭之後,繼續清新。俗語有云,不時不食。四季之中,冬筍最為幼嫩;配合冬天才有的當造塔菜,泡製出這道油炆冬荀塔菜。冬筍炆得爽中帶脆,塔菜則味道清新,帶有獨特的鮮味,不錯的組合。

而蟹宴的壓軸,就交給了蟹粉炒年糕。相信大家吃到這兒,已經相當飽了。但,既然是蟹粉,還是捨不得放下筷子。金黃色的煙韌年糕,遇上蟹粉,還有一絲絲咸鮮的蟹肉。美食的組合,就是這般簡單。






曲終人散之前,還是得有甜品也算圓滿。豆沙鍋餅不過甜,最合我這種偏好少甜的口味,外層則軟中帶脆。比較可惜的是桂花芝麻湯丸未如人意。湯丸還好,但湯水就如清水般淡,桂花香並不明顯。





湯丸失色,幸好有比甜品遲來的生煎包搭救。芝麻先傳來一陣香。剛才口,感受到包子的熱辣辣和軟熟,裡面肉餡又多又鮮美,藏著豐盈的肉汁,值得推介。以生煎包作結,總算是一個美好的閉幕吧。




Simon小評:

雖然今次用蟹做的菜色不多,但貴精不貴多,每款都是水準之作。對於不熱衷食蟹的我來說,亦讚不絕口。其他菜色亦甚有水準,埋單約五百元,抵食又好食的一餐。當然,同一班好友分享交流,可以為一頓本就出眾的晚宴額外加分。

總括而言,用「十分滿足」就可以說明一切。再度光顧「老上海」沒有令人失望,然後期待下一次。





老上海飯店地址:
灣仔謝斐道238號世紀香港酒店地庫1層




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2 則留言:

  1. 我最喜歡食蟹, 睇到流晒口水, 但最近驗身, 胆固醇有點徧高, 所以今年淺嘗即止, 希望今年調理好了, 明年再戰蟹場!

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    1. 雖然蟹真係好好味,但一定唔可以貪多,小食多滋味,養好身子,以後年年都可以食^^

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