2013美食之最大賞

迷人海鮮金獎夜.黃金海岸酒店「粵」

星期一, 11月 25, 2013,0 Comments


粵菜,中國八大菜系之一,花款多、味道鮮。

黃金海岸酒店「粵」,向來是我很喜愛的中菜館。

這晚,受邀到「粵」品嚐全新秋冬菜色。

當中最令人期待的,是剛榮獲「2013美食之最大賞」海鮮組金獎的菜式。



不過,常常令人驚喜的「粵」,又怎會只有一道菜色值得期待呢。


脆糖黑豚肉拼煙三文魚卷

首先登場的脆糖黑豚肉拼煙三文魚卷,以精巧的賣相瞬間俘虜了我的心。

拼湊成花型的煙三文魚,外型討好。


其中,這片糖黑豚肉更是驚喜的心思之作,廚師選用的是特別爽嫩的黑豚面青,醃製後燒至約六、七成熟,塗上黑蔗糖漿再燒,令外皮份外香脆。

連一片薄薄的青檸檬片一起放入口,清新解膩之餘,亦提昇了肉味,令人印象難忘。



天山靈菇扣鵝掌

天山靈菇扣鵝掌是秋冬的滋補佳品。

靈菇配以薑、蔥等配料炆煮約半小時;鵝掌於加入豬肉、金華火腿等食材的醬汁生扣約三小時至軟身。

兩者都很入味。



雲海麒麟星斑卷

主角登場,這道雲海麒麟星斑卷剛奪得香港旅遊發展局主辦之 2013美食之最大賞海鮮組 (一魚兩吃) 金獎殊榮。

造型相當別緻,而烹調方法亦見心思,選用肉質細嫩香滑的海星斑,以一蒸、一炸製成「清中帶濃」及「濃中帶清」兩種口味。


先將海星斑起肉,原條魚骨以滾油炸至金黃酥脆。

半份海星斑肉切片,底層配上以豆腐、蝦膠、蔥花及香茜製成的「老少平安」,隔水蒸熟,最後加入鹹蛋黃、金華火腿及芥蘭片。



另外半份海星斑肉切成雙飛片包裹鮮露筍,以滾油炸至外脆內軟,最後釀上清香的鮮芒果茸。

如此精雕細琢,得到金獎完全是實至名歸。



灌湯鹹魚茸煎肉餅

這道菜以馬友鹹魚蓉與鮮豬肉搓製成肉餅,中間包裹著以鮮雞熬製4小時的湯粒,然後再煎香。



鮑魚汁脆香金釀豆夾

話說當日席上不少女生,都認為這道鮑魚汁脆香金釀豆夾是很浪漫的菜色,全因廚師在豆夾上,放了金箔作點綴,令原本平凡的菜色變得高貴雅致。

包仔豆腐混和鮮蝦、冬菇、芫茜等配料製成餅型,煎至兩面金黃色,淋上鮑魚汁,這道菜用來送飯,真是一流。



生拆大閘蟹粉扒豆苗

身為大閘蟹迷的我,因為這道菜的出現而興奮了一下,因為拌著豆苗的,是來自生拆太湖大閘蟹的蟹膏及蟹肉。

在這個當造的大閘蟹季節,吃上這道菜,很幸福呢。



純魚湯西洋菜餃

吃到這裡,其實有一點點飽,但也忍不住把要這份純魚湯西洋菜餃吃個清光,而且喝得連湯也一滴不留,因為它的味道著實令我很驚喜。

秋冬當造的西洋菜,配以冬筍、蝦肉等製成西洋菜餃;湯底以鯪魚、鰂魚等熬製而成,先煎香魚肉,再放入薑、老陳皮等熬兩小時。

餃子可口、魚湯清甜,又是一道值得私心推薦的好菜色。



甜品大匯薈

精緻的甜品能令一頓飯變得更完美,而這個集合了「粵」的精選甜品的巨型甜點陣,絕對讓我驚呼了一下,單是看到便足以令我心花放,其好味的程度也是毋庸置疑的。



整頓晚宴實在來得很滿足。

在此特別感謝酒店公關的邀請及安排,令我渡過了愉快的晚上。



地址:香港黃金海岸酒店低層地下中菜廳「粵」
電話:2452 8668


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