「泓」日本料理

「泓」日本料理 (Mizumi).值得期待的新星

星期日, 1月 15, 2017,0 Comments


生活,由甜酸苦辣編織而成。
像 2016年,我們便經歷了很多重要的轉變。
幸福以外,還有崎嶇,也有艱辛。

所以,要適時獎勵自己,為生活注入動力。
例如偶爾大吃一頓,還要吃得好。

因此,最近我們來到澳門永利皇宮,
「泓」日本料理 (Mizumi) 來一趟約會。
這間米芝蓮二星日本料理的分店,著實令人再三回味呢。



永利澳門的「泓」日本料理,於 2015 年榮獲「米芝蓮二星」的榮譽。
而永利皇宮的「泓」則是它的分店。
所以出發前已十分期待。


「泓」的裝修佈置,以金、紅、灰為主調,典雅而高貴。
入口有摺紙紙鶴工藝雕塑,十分奪目。
地毯的花紋大方優雅。

但最引人注目的,是矗立在餐廳中央的電子櫻花樹。
櫻花會隨時間漸變,演繹四季的色彩。
整間餐廳散發著細膩的東瀛氣息。

另外,
餐廳樓底特高,感覺舒適開揚。
座位與座位之間,亦有充足的距離。
除了一般用餐區域,還設置了壽司吧,以及鐵板燒區。




我們先來一客頭盤 —— 蟹肉沙律
造型是一層一層的,用不同食材堆疊而成,賣相別緻。
由下而上,有醃青瓜等漬物、雪蟹肉、
醡橘醬、北海道海膽、魚子醬。

海膽與魚子醬的咸與鮮,點綴著雪蟹的甜。
像啫哩的醡橘醬,帶來清新的果酸。
配合漬物的清爽,味道十分豐富,
而各種食材的層次,都能夠出色地突顯出來。


脆皮酸味方頭魚亦做得出色。

方頭魚即是甘鯛魚,因肉質甘甜而得名。
外層以炸麵包糠絲包裹,少油而且鬆脆,入口「卜卜」聲。
內裡的魚肉火候一流,細膩柔軟之中保留了一定彈性。
這道菜的現料還有茄子和蘿蔔蓉。
其中蘿蔔蓉吸收了酸度高的醋魚湯,軟淋而開胃。


之後,我們移師壽司吧。
招待我們的是資深主廚 Tomohiro Okazaki 師傅。

看見師傅專注地準備食材,坐著的我們都不期然欣賞他的舉手投足。
如果餐具放歪了一點,他會細心幫我們整理。
用餐的過程中,師傅亦不時用英語跟我們交流。
他說,食材來自東京築地市場。



各款壽司的米飯握得不俗,鬆軟度適中。

鯛魚壽司 —— 味鮮甜,帶點咬口,魚皮的嚼勁十足。
留意到師傅用刀在皮上劃上十字形切口,令客人容易咀嚼。
而輕輕的生芥末香,亦恰到好處。


鮪魚壽司 —— 師傅說用上了 Chu-Toro 的部分。
甜鮮而清澈,入口軟潤。


三文魚壽司 —— 挪威三文魚夠肥美,油香豐富。


喜之次壽司 —— 輕輕炙過的喜之次魚,口感有點像魷魚。
柔軟又富彈性,肉質油脂澎湃。
加上醬油、檸檬汁、蘿蔔蓉同吃,非常吸引。


最後一客是用小碗呈上的。
飽滿鮮濃的魚子,配合生磨芥末的微辣,效果意料之外地夾。


「泓」的鐵板燒主打石垣島八重山 Kyori 和牛。
我們怎可能錯過?



鐵板燒的資深主廚是 Hiroshi Yamaguchi 師傅。


今晚的和牛色澤和油花俱美。
烤肉之前,師傅們還向我們展示牛肉的證書。



香煎石垣 A5 和牛柳使用牛里脊肉。
師傅先把肉放在鐵板旁溫度較低的部分,再放到中央高溫烤炙,
以做到外脆內軟的效果。

肉香濃厚,油脂亦豐富。
口感非常柔軟,近似入口而化,但仍保留一點口感。
配生芥末、黑蒜、梅子、海鹽四種調味。
四種各有特色,個人喜歡生芥末和梅子。
對於本身味濃的肉質,海鹽對我來說有點重口味。

伴碟的 Amela Tomato 經過慢煮。
鮮甜、柔軟、多汁。超好吃。也可以中和牛肉的膩感。


最後,吃一份來自靜岡的帝皇蜜瓜。
柔軟多汁清甜,不用再加任何花巧,已經堪稱完美。
當然,美麗的擺盤亦令人愉快


餐廳裡亦有來自日本的專業品酒師,為客人配搭不同的酒。
資深清酒品酒師 Sachii Habu 女士便分別推薦了:

果香及米香濃厚的 石鎚正宗 純米大吟醸  配合各種料理都很適合
松の司 大吟釀純米 圓潤流暢,配壽司吃風味特佳;
還有我們最喜愛的,吃鐵板燒時喝的 磯自慢 特別本醸造 山田錦 特撰
香氣濃,酒味醇厚帶甜,層次分明,十分吸引。




新一年,吃得好一點。
挾著二星分店的銜頭,今次在「泓」的體驗不但沒有失望,
更可說是比預期更有驚喜。
各種類型的食物均有上佳水準的表現。
保持優勢的話,將來有力成為另一顆新星。

而「泓」的定位屬高檔次,比較適合慶祝或商務聚餐。
官方網站 可以看到菜牌。


「泓」日本料理 (Mizumi) 小資訊:

地址: 路氹城體育館大馬路永利皇宮地舖
電話: (853) 8889 3663
網站: http://www.wynnpalace.com
營業時間: 逢星期三休息
午膳 - 星期六至星期日中午12時至下午2時30分
晚膳 - 下午6時至晚上11時

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