三膳

宮 Miya:當和牛遇上鐵板燒

星期六, 8月 03, 2013,0 Comments



一向做開大眾化半自助日式料理的宮 Miya,最近進行大革新。

九龍灣分店改名為「Miya Yakishabu (shabu) & Steak」,以優質和牛為主角,配合鐵板燒的新式煮意。

會為這裡帶來怎樣的新氣象?


這次獲得邀請,可以一次過試齊三款新推出的和式牛肉料理,當中包括了令我十分好奇的「和牛板上燒」($189)。

顧名思義,就是日本和牛及鐵板燒的組合。
 


剛上桌時,和牛是半熟狀態。

經過 300 度高溫的鐵板,油份被迫出,加上洋蔥的作用,是以香氣四溢。

首先灑上醬汁,頓時煙霧瀰漫,鐵板「滋滋」作響。之後再加點檸檬,就可以正式開餐。

和牛肉質就是不同,非常柔嫩,沒有羶味,而且富有肉汁。

加上清甜的醬汁,入口更爽。個人覺得,是以食材質素取勝的一道惹味料理。
 


除了牛肉,這個套餐還包括一碗珍珠飯、麵豉湯、冷麵、蒸蛋。

個人喜歡軟滑的蒸蛋,裡面釀了冬菇、雞肉等材料。

至於冷麵,軟腍的口感雖非我所好,但沾汁來吃味道並不差。
 


第二道上場的是三膳牛肉飯($129)。

三膳目飯,意即有三種食法,原本多用於鰻魚飯料理。

第一種食法,就是直接品嚐沾滿醬汁的原味燒牛肉。

跟和牛板上燒不同,今次的牛肉帶點煙韌咬口,加上甜甜的味噌醬,香濃惹味,感覺相當滿足。
 


第二種食法是加入蔥花、紫菜,還有我很怕吃的日本芥末。

呃,為了試勻幾種口味,惟有頂硬上。

不過,由於只加了一點芥末,微微的辛辣竟被醬汁的甜蓋過。

個人覺得這種食法,稍稍提升了味道層次,但不算很突出。
 



個人而言,最喜歡第三種食法--加入高湯泡飯。高湯本身味道清淡,除了泡飯,我也拿來泡牛肉,想不到更加鮮甜爽口,而且消減了牛肉本身的油膩。在公關同事建議下,我更大膽將日式芥末加進湯裡,吃得到芥末的香,卻不刺鼻。

給個小評,這個飯也很好味,而且食法多元化,非常吸引。
 


第三道上場的燒牛肉,就以賣相先勝一仗。

用竹籃上,造形精緻有心思--這個套餐就叫花竹籃宮牛角燒膳($169)。
 


今次的燒牛肉,與前兩者又截然不同。

三種牛肉中,我比較喜歡這個。

軟嫩程度界乎在前兩者之間,含豐富肉汁,味道鮮濃。

加上以黑椒調味,香口惹味。其他伴菜還有三文魚卷、蘿蔔漬物等等。

不過整體而言不算突出。

那朵美麗的三文魚花卷,魚籽粒非常爽脆,但三文魚就一般了。
 


其實,看到這個花竹籃時,我聯想起《天才小廚師》中,味吉陽一以石頭為牛扒保溫的一幕。

因為當中也有一塊火石,讓食客為牛肉加熱。

下圖的牛肉已放在石上近十秒,火石加熱對外層的影響較大,但內部的肉質依然保持紅粉,留意肉色變化便不怕過熟。

另外,有食客反映火石有黏底的問題,不過我這邊沒有發生類似問題。
 



今次宮的革新,以香口惹味的鐵板燒煮法,以及優質的牛肉食材招倈,初步看來是一次成功的嘗試。

不過暫時只有九龍灣分店供應。

總括而言,是美味和滿足的一頓晚餐,三款燒牛肉套餐各有特色,均很不俗。

而且選擇比較多元化,像花竹籃便可以選擇天婦羅、鹽燒鯖魚作為主角,並非只有牛肉可選。


地址:九龍灣德福廣場二期

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