宮 Miya：當和牛遇上鐵板燒

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一向做開大眾化半自助日式料理的宮 Miya，最近進行大革新。

九龍灣分店改名為「Miya Yakishabu (shabu) & Steak」，以優質和牛為主角，配合鐵板燒的新式煮意。

會為這裡帶來怎樣的新氣象？

這次獲得邀請，可以一次過試齊三款新推出的和式牛肉料理，當中包括了令我十分好奇的「和牛板上燒」（$189）。

顧名思義，就是日本和牛及鐵板燒的組合。

 

剛上桌時，和牛是半熟狀態。

經過 300 度高溫的鐵板，油份被迫出，加上洋蔥的作用，是以香氣四溢。

首先灑上醬汁，頓時煙霧瀰漫，鐵板「滋滋」作響。之後再加點檸檬，就可以正式開餐。

和牛肉質就是不同，非常柔嫩，沒有羶味，而且富有肉汁。

加上清甜的醬汁，入口更爽。個人覺得，是以食材質素取勝的一道惹味料理。

 

除了牛肉，這個套餐還包括一碗珍珠飯、麵豉湯、冷麵、蒸蛋。

個人喜歡軟滑的蒸蛋，裡面釀了冬菇、雞肉等材料。

至於冷麵，軟腍的口感雖非我所好，但沾汁來吃味道並不差。

 

第二道上場的是三膳牛肉飯（$129）。

三膳目飯，意即有三種食法，原本多用於鰻魚飯料理。

第一種食法，就是直接品嚐沾滿醬汁的原味燒牛肉。

跟和牛板上燒不同，今次的牛肉帶點煙韌咬口，加上甜甜的味噌醬，香濃惹味，感覺相當滿足。

 

第二種食法是加入蔥花、紫菜，還有我很怕吃的日本芥末。

呃，為了試勻幾種口味，惟有頂硬上。

不過，由於只加了一點芥末，微微的辛辣竟被醬汁的甜蓋過。

個人覺得這種食法，稍稍提升了味道層次，但不算很突出。
 

個人而言，最喜歡第三種食法－－加入高湯泡飯。高湯本身味道清淡，除了泡飯，我也拿來泡牛肉，想不到更加鮮甜爽口，而且消減了牛肉本身的油膩。在公關同事建議下，我更大膽將日式芥末加進湯裡，吃得到芥末的香，卻不刺鼻。

給個小評，這個飯也很好味，而且食法多元化，非常吸引。

 

第三道上場的燒牛肉，就以賣相先勝一仗。

用竹籃上，造形精緻有心思－－這個套餐就叫花竹籃宮牛角燒膳（$169）。

 

今次的燒牛肉，與前兩者又截然不同。

三種牛肉中，我比較喜歡這個。

軟嫩程度界乎在前兩者之間，含豐富肉汁，味道鮮濃。

加上以黑椒調味，香口惹味。其他伴菜還有三文魚卷、蘿蔔漬物等等。

不過整體而言不算突出。

那朵美麗的三文魚花卷，魚籽粒非常爽脆，但三文魚就一般了。

 

其實，看到這個花竹籃時，我聯想起《天才小廚師》中，味吉陽一以石頭為牛扒保溫的一幕。

因為當中也有一塊火石，讓食客為牛肉加熱。

下圖的牛肉已放在石上近十秒，火石加熱對外層的影響較大，但內部的肉質依然保持紅粉，留意肉色變化便不怕過熟。

另外，有食客反映火石有黏底的問題，不過我這邊沒有發生類似問題。

 

今次宮的革新，以香口惹味的鐵板燒煮法，以及優質的牛肉食材招倈，初步看來是一次成功的嘗試。

不過暫時只有九龍灣分店供應。

總括而言，是美味和滿足的一頓晚餐，三款燒牛肉套餐各有特色，均很不俗。

而且選擇比較多元化，像花竹籃便可以選擇天婦羅、鹽燒鯖魚作為主角，並非只有牛肉可選。


地址：九龍灣德福廣場二期