刺身

日之味.Hatsu 新派懷石料理

星期六, 7月 06, 2013,0 Comments


總是懷念每一次旅日時的味道。欣賞日本人追求完美的執著,在這種文化下,造就了無數令人回味的美食佳餚。

當中,懷石料理更是在日本菜中,講求精緻的高檔次藝術,連用餐環境亦絕對一絲不苟,價格不菲。不過,近年日本開始出現一種新派懷石,捨棄了部分細節,以平民化的價格讓更多人品嚐到頂級之味。

我們總是熱愛嘗試在香港也找到旅行時的好心情,聽說美國銀行中心有一間力推新派懷石的餐廳 Hatsu,便決定前往。這是個下著雨的周末,我們是唯一的客人。店子佈局雅致舒適,以日式掛牆畫、清酒、佛像裝飾,隱隱帶點禪的味道。







店內有一張長長的桌子,放滿各式清酒,陣勢甚是壯觀。但最惹人注目的,是芸芸酒中的一塊岩鹽。岩鹽是從岩洞開採的礦物鹽,用它燒出來的食材,不用額外調味,已能煮出天然豐盈的鮮味。今次光顧,最大的目標便是它了--岩鹽燒



先點一瓶清酒--出羽櫻 吟釀酒 櫻花。略為失望是櫻花味甚淡,喝不到那清香。不過果味香醇,微辣不嗆喉,依然是一瓶予人好感的清酒。盛酒的瓶子,會將酒和冰分隔開,保冷之餘不會沖淡。



今天不算很餓,雖然心思思想試兩客新派懷石料理,但最終只叫了岩鹽燒,以及一客帶子魚生飯

這個飯算是頗精緻的,魚生整齊有序地扇形擺開,中央堆著帶子,與旋紋的瓷碗很匹配。份量豐富,一片片魚生新鮮肥美,帶子軟嫩,都很鮮甜。那個帶有洋蔥絲和紫菜的珍珠米飯,和了酸醋汁,開胃中帶點清新感覺。不俗的佳品。



不過,接下來的岩鹽燒會席($600),才是今晚的主角。先上三味開胃前菜,枝豆豆腐、海老甜蛋鴨胸沙甸魚昆布包、醃銀魚仔。

枝豆豆腐,質感比一般豆腐結實富彈性,枝豆味濃郁,個人較喜歡傳統黃豆香。中央是一個小拼盤,海老和甜蛋對辦,最喜歡香口而不過咸的煙鴨胸,昆布包被安娜吃掉了,不知其味如何,只知安娜似乎不太喜歡。至於醃銀魚仔,味濃,有嚼口。




附送一小碗沙律,僅以玻璃碗盛放。菜蔬新鮮爽脆,以沙律醋調味,清新開胃。



前菜和沙律,僅予人好感。接下來的刺身拼盤,終於見真章。甘甜的赤身、清爽的立魚,已很鮮美,卻遠不及肥美的三文魚腩誘惑。豐盈的脂香在口中盪漾,不能不推薦。同樣是三文魚刺身,三文魚帶子飯亦被它比下去。



三文魚腩再肥美,亦只是短暫的美好回憶。當那一塊岩鹽磚放在桌上時,我倆都目光都被它吸引著。經理說,岩鹽自日本進口,每塊磚只能用幾次。店方會為客人代勞,但如果大家喜歡的話,亦可以嘗試自己燒。經理一面燒,一面透露岩鹽燒的秘訣:

燒之前,要先將一小塊牛脂放在磚上烤,當油脂均勻地塗在鹽磚上,就可以正式燒烤過種食材。怕咸的話,每邊燒一次就好。翻燒次數愈多,味道愈咸。怕不夠味,亦可以黑椒加強味道。特別留意雪場蟹,燒的時候殼要向下,以防水份流失。




這份岩鹽燒的食材很豐富。鹿兒島A5和牛均勻的脂肪紋煞是美麗。烤至五成熟,肉汁豐隆,相當之嫩。建議先將洋蔥燒至微焦,將蔥香搭配和牛一起食,會更惹味。沾酸汁來食,又會有另一種味覺。而黑椒亦是和牛的好朋友。

鮮 甜的帶子 Juicy 軟嫩,亦令人喜愛;魷魚嫩中帶咬口;可惜雪場蟹煮得有些乾身,吃不到半點的鮮味;菜蔬方面中規中矩,勝在有天然風味,食材包括冬菇、雞比菇,原以為是裝飾 用的皇帝菜,經過岩鹽烤過後,再沾酸汁來食,味道也不俗。總體上來講,岩鹽燒是風味甚佳的一種料理方法。




在岩鹽燒面前,稻庭烏冬差點被遺忘。小小一碗。嗯,入口軟滑爽口,比預期好。結果,居然整碗吃完了。不好烏冬的話,也可以選擇御飯。



最後來到甜品時間,為岩鹽燒會席劃上圓滿句號。是兩片芝士蛋糕,配柚子雪葩,賣相和味道都不俗。尤其喜愛柚子雪葩,雪葩中埋藏了粒粒果肉,香甜、清新。



光顧 Hatsu Japanese Restaurant 是周末的晚市。在非工作日,沒有附近白領的支持,餐廳顯得冷冷清清,整晚只有數檯客人,為我們換來了非常寧靜的用餐環境,以及非常周到的服務。

整體食物不俗,屬中上水準。這一次的新派懷石,雖然沒有花巧華麗的排場,但賣相尚算吸引,換來一個較為平民化的價錢。不過,平均消費仍稍為偏高。心情好時,想舒舒服服食一頓好的日式料理,獎勵自己,這會是一個不錯的選擇。

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