日本
總是懷念每一次旅日時的味道。欣賞日本人追求完美的執著，在這種文化下，造就了無數令人回味的美食佳餚。
當中，懷石料理更是在日本菜中，講求精緻的高檔次藝術，連用餐環境亦絕對一絲不苟，價格不菲。不過，近年日本開始出現一種新派懷石，捨棄了部分細節，以平民化的價格讓更多人品嚐到頂級之味。
我們總是熱愛嘗試在香港也找到旅行時的好心情，聽說美國銀行中心有一間力推新派懷石的餐廳 Hatsu，便決定前往。這是個下著雨的周末，我們是唯一的客人。店子佈局雅致舒適，以日式掛牆畫、清酒、佛像裝飾，隱隱帶點禪的味道。
店內有一張長長的桌子，放滿各式清酒，陣勢甚是壯觀。但最惹人注目的，是芸芸酒中的一塊岩鹽。岩鹽是從岩洞開採的礦物鹽，用它燒出來的食材，不用額外調味，已能煮出天然豐盈的鮮味。今次光顧，最大的目標便是它了－－岩鹽燒！
先點一瓶清酒－－出羽櫻 吟釀酒 櫻花。略為失望是櫻花味甚淡，喝不到那清香。不過果味香醇，微辣不嗆喉，依然是一瓶予人好感的清酒。盛酒的瓶子，會將酒和冰分隔開，保冷之餘不會沖淡。
今天不算很餓，雖然心思思想試兩客新派懷石料理，但最終只叫了岩鹽燒，以及一客帶子魚生飯。
這個飯算是頗精緻的，魚生整齊有序地扇形擺開，中央堆著帶子，與旋紋的瓷碗很匹配。份量豐富，一片片魚生新鮮肥美，帶子軟嫩，都很鮮甜。那個帶有洋蔥絲和紫菜的珍珠米飯，和了酸醋汁，開胃中帶點清新感覺。不俗的佳品。
不過，接下來的岩鹽燒會席（$600），才是今晚的主角。先上三味開胃前菜，枝豆豆腐、海老甜蛋鴨胸沙甸魚昆布包、醃銀魚仔。
枝豆豆腐，質感比一般豆腐結實富彈性，枝豆味濃郁，個人較喜歡傳統黃豆香。中央是一個小拼盤，海老和甜蛋對辦，最喜歡香口而不過咸的煙鴨胸，昆布包被安娜吃掉了，不知其味如何，只知安娜似乎不太喜歡。至於醃銀魚仔，味濃，有嚼口。
附送一小碗沙律，僅以玻璃碗盛放。菜蔬新鮮爽脆，以沙律醋調味，清新開胃。
前菜和沙律，僅予人好感。接下來的刺身拼盤，終於見真章。甘甜的赤身、清爽的立魚，已很鮮美，卻遠不及肥美的三文魚腩誘惑。豐盈的脂香在口中盪漾，不能不推薦。同樣是三文魚刺身，三文魚帶子飯亦被它比下去。
三文魚腩再肥美，亦只是短暫的美好回憶。當那一塊岩鹽磚放在桌上時，我倆都目光都被它吸引著。經理說，岩鹽自日本進口，每塊磚只能用幾次。店方會為客人代勞，但如果大家喜歡的話，亦可以嘗試自己燒。經理一面燒，一面透露岩鹽燒的秘訣：
燒之前，要先將一小塊牛脂放在磚上烤，當油脂均勻地塗在鹽磚上，就可以正式燒烤過種食材。怕咸的話，每邊燒一次就好。翻燒次數愈多，味道愈咸。怕不夠味，亦可以黑椒加強味道。特別留意雪場蟹，燒的時候殼要向下，以防水份流失。
這份岩鹽燒的食材很豐富。鹿兒島A5和牛均勻的脂肪紋煞是美麗。烤至五成熟，肉汁豐隆，相當之嫩。建議先將洋蔥燒至微焦，將蔥香搭配和牛一起食，會更惹味。沾酸汁來食，又會有另一種味覺。而黑椒亦是和牛的好朋友。
鮮 甜的帶子 Juicy 軟嫩，亦令人喜愛；魷魚嫩中帶咬口；可惜雪場蟹煮得有些乾身，吃不到半點的鮮味；菜蔬方面中規中矩，勝在有天然風味，食材包括冬菇、雞比菇，原以為是裝飾 用的皇帝菜，經過岩鹽烤過後，再沾酸汁來食，味道也不俗。總體上來講，岩鹽燒是風味甚佳的一種料理方法。
在岩鹽燒面前，稻庭烏冬差點被遺忘。小小一碗。嗯，入口軟滑爽口，比預期好。結果，居然整碗吃完了。不好烏冬的話，也可以選擇御飯。
最後來到甜品時間，為岩鹽燒會席劃上圓滿句號。是兩片芝士蛋糕，配柚子雪葩，賣相和味道都不俗。尤其喜愛柚子雪葩，雪葩中埋藏了粒粒果肉，香甜、清新。
光顧 Hatsu Japanese Restaurant 是周末的晚市。在非工作日，沒有附近白領的支持，餐廳顯得冷冷清清，整晚只有數檯客人，為我們換來了非常寧靜的用餐環境，以及非常周到的服務。
整體食物不俗，屬中上水準。這一次的新派懷石，雖然沒有花巧華麗的排場，但賣相尚算吸引，換來一個較為平民化的價錢。不過，平均消費仍稍為偏高。心情好時，想舒舒服服食一頓好的日式料理，獎勵自己，這會是一個不錯的選擇。
日之味．Hatsu 新派懷石料理
總是懷念每一次旅日時的味道。欣賞日本人追求完美的執著，在這種文化下，造就了無數令人回味的美食佳餚。
當中，懷石料理更是在日本菜中，講求精緻的高檔次藝術，連用餐環境亦絕對一絲不苟，價格不菲。不過，近年日本開始出現一種新派懷石，捨棄了部分細節，以平民化的價格讓更多人品嚐到頂級之味。
我們總是熱愛嘗試在香港也找到旅行時的好心情，聽說美國銀行中心有一間力推新派懷石的餐廳 Hatsu，便決定前往。這是個下著雨的周末，我們是唯一的客人。店子佈局雅致舒適，以日式掛牆畫、清酒、佛像裝飾，隱隱帶點禪的味道。
店內有一張長長的桌子，放滿各式清酒，陣勢甚是壯觀。但最惹人注目的，是芸芸酒中的一塊岩鹽。岩鹽是從岩洞開採的礦物鹽，用它燒出來的食材，不用額外調味，已能煮出天然豐盈的鮮味。今次光顧，最大的目標便是它了－－岩鹽燒！
先點一瓶清酒－－出羽櫻 吟釀酒 櫻花。略為失望是櫻花味甚淡，喝不到那清香。不過果味香醇，微辣不嗆喉，依然是一瓶予人好感的清酒。盛酒的瓶子，會將酒和冰分隔開，保冷之餘不會沖淡。
今天不算很餓，雖然心思思想試兩客新派懷石料理，但最終只叫了岩鹽燒，以及一客帶子魚生飯。
這個飯算是頗精緻的，魚生整齊有序地扇形擺開，中央堆著帶子，與旋紋的瓷碗很匹配。份量豐富，一片片魚生新鮮肥美，帶子軟嫩，都很鮮甜。那個帶有洋蔥絲和紫菜的珍珠米飯，和了酸醋汁，開胃中帶點清新感覺。不俗的佳品。
不過，接下來的岩鹽燒會席（$600），才是今晚的主角。先上三味開胃前菜，枝豆豆腐、海老甜蛋鴨胸沙甸魚昆布包、醃銀魚仔。
枝豆豆腐，質感比一般豆腐結實富彈性，枝豆味濃郁，個人較喜歡傳統黃豆香。中央是一個小拼盤，海老和甜蛋對辦，最喜歡香口而不過咸的煙鴨胸，昆布包被安娜吃掉了，不知其味如何，只知安娜似乎不太喜歡。至於醃銀魚仔，味濃，有嚼口。
附送一小碗沙律，僅以玻璃碗盛放。菜蔬新鮮爽脆，以沙律醋調味，清新開胃。
前菜和沙律，僅予人好感。接下來的刺身拼盤，終於見真章。甘甜的赤身、清爽的立魚，已很鮮美，卻遠不及肥美的三文魚腩誘惑。豐盈的脂香在口中盪漾，不能不推薦。同樣是三文魚刺身，三文魚帶子飯亦被它比下去。
三文魚腩再肥美，亦只是短暫的美好回憶。當那一塊岩鹽磚放在桌上時，我倆都目光都被它吸引著。經理說，岩鹽自日本進口，每塊磚只能用幾次。店方會為客人代勞，但如果大家喜歡的話，亦可以嘗試自己燒。經理一面燒，一面透露岩鹽燒的秘訣：
燒之前，要先將一小塊牛脂放在磚上烤，當油脂均勻地塗在鹽磚上，就可以正式燒烤過種食材。怕咸的話，每邊燒一次就好。翻燒次數愈多，味道愈咸。怕不夠味，亦可以黑椒加強味道。特別留意雪場蟹，燒的時候殼要向下，以防水份流失。
這份岩鹽燒的食材很豐富。鹿兒島A5和牛均勻的脂肪紋煞是美麗。烤至五成熟，肉汁豐隆，相當之嫩。建議先將洋蔥燒至微焦，將蔥香搭配和牛一起食，會更惹味。沾酸汁來食，又會有另一種味覺。而黑椒亦是和牛的好朋友。
鮮 甜的帶子 Juicy 軟嫩，亦令人喜愛；魷魚嫩中帶咬口；可惜雪場蟹煮得有些乾身，吃不到半點的鮮味；菜蔬方面中規中矩，勝在有天然風味，食材包括冬菇、雞比菇，原以為是裝飾 用的皇帝菜，經過岩鹽烤過後，再沾酸汁來食，味道也不俗。總體上來講，岩鹽燒是風味甚佳的一種料理方法。
在岩鹽燒面前，稻庭烏冬差點被遺忘。小小一碗。嗯，入口軟滑爽口，比預期好。結果，居然整碗吃完了。不好烏冬的話，也可以選擇御飯。
最後來到甜品時間，為岩鹽燒會席劃上圓滿句號。是兩片芝士蛋糕，配柚子雪葩，賣相和味道都不俗。尤其喜愛柚子雪葩，雪葩中埋藏了粒粒果肉，香甜、清新。
光顧 Hatsu Japanese Restaurant 是周末的晚市。在非工作日，沒有附近白領的支持，餐廳顯得冷冷清清，整晚只有數檯客人，為我們換來了非常寧靜的用餐環境，以及非常周到的服務。
整體食物不俗，屬中上水準。這一次的新派懷石，雖然沒有花巧華麗的排場，但賣相尚算吸引，換來一個較為平民化的價錢。不過，平均消費仍稍為偏高。心情好時，想舒舒服服食一頓好的日式料理，獎勵自己，這會是一個不錯的選擇。
