甘飯館．鏞記傳奇的延續

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近月，兩間以「甘」字起首的小店開張，吸引了不少人及傳媒的注意。一家是灣仔的「甘牌燒鵝」，另一家是天后的「甘飯館」。兩家小店，源出中環鏞記，分別由第三代傳人甘崇轅及甘崇軒主理。

背後故事，不在此詳述。話說，早早就得知甘飯館快將開業的消息，在友人協助之下，直到最近才如願一試。無他，慕名者，又豈止我們？



甘飯館位於天后木星街。這條小小的橫街，向來並不熱鬧。飯局那夜，一家小店外等著十來人，不用說，必然是甘飯館所在。店子小小，約可容納五十人，店內裝潢沒有大的雕琢，但金色的主調搭上一些精緻的燈具、瓷器、擺飾，尚算雅緻。

坐下不久，首先送來一道招牌皮蛋酸薑。皮蛋可謂晶瑩剔透，半熔的溏心甘香可口，沒有苦澀味，水準不俗。



接下來是前菜兩味。脆皮腩仔肥瘦比例約一對二，皮脆肉香，不自覺吃完一塊又一塊。而生煎肝腸也是邪惡的東西，肝腸入口腍香，味道非常濃郁。吃完這兩道菜，卡路里不知又增加了多少了。



鏞記既以燒鵝馳名，沒吃過甘牌燒鵝，就像沒吃過甘飯館吧？燒鵝很入味，也很肥美，鵝脾肉質頗嫩滑，但胸部位置的口感就比較弱了。水準不是差，但既然抱著殷切的期望而來，也就換來一點點失望了。



窩貼明蝦，亦即是「蝦多士」。跟香港大學校友會的名物蝦多士相比，外觀上沒有了美麗的鳳尾，品質卻有過之而無不及。蝦肉豐富彈牙，而多士部份的酥脆程度，更明顯優勝。





桂花炒魚肚是五十年代的懷舊菜。以魚肚、蛋、乾瑤柱、芽菜等拌勻同炒，略為乾身，但蛋香、瑤柱香，加上芽菜的爽快咬感，總體感覺還是討好的。



然後這一道山渣咕嚕肉，就給了我驚喜。不用菠蘿，改用山渣、酸薑等調味，汁的濃度剛好，甜度為主不會太甜。初嚐第一塊，發覺肉質嫩滑無比而且多汁，留下了深刻印象，非常吸引。但是，缺點還是有的，就是皮不脆。



老式炆海斑的做法，是將炸起的海斑，加入蒜子、枝竹、火腩去炆。魚肉保持軟滑、不乾身，沾一沾汁液來吃，頗為惹味。因為喜愛吃枝竹，所以也不放過。不過，作為配角的枝竹和火腩，已失去了色彩，還是吃吃魚肉就好。



菜都上齊了，最後來一鍋鵝汁炒飯。每粒飯都汲收了鵝汁的鮮味，加上飯粒炒得香口分明，濕潤度適中，配合菇粒、芥蘭粒、鵝肉粒的口感……嗯，很喜歡。雖然有點飽，還是吃了兩碗。



是日甜品有陳皮紅豆沙。香甜而味濃，具陣陣陳皮的清幽，紅豆粒分明有咬口。以此為晚宴總結，很不錯。



小評：

甘飯館給我們的印象是正面的，菜色有水準。不過，若抱著期望而來，至少這一次我們沒找到驚喜。或許最大的原因是，作為最引頸以待的甘牌燒鵝，沒有帶給我們預期的水準。總覺得，這一夜我們帶著一份遺憾離開。

平心而論，如果平日想找一家水準有保證的飯館，跟家人朋友吃飯，甘飯館是值得考慮的。不過，不會是 booking 排得滿滿的近期。




甘飯館小資訊：

地址：　天后水星街5號海興大廈地下
電話：　3568 2832