甘牌燒鵝

甘飯館.鏞記傳奇的延續

星期三, 9月 17, 2014,0 Comments

近月,兩間以「甘」字起首的小店開張,吸引了不少人及傳媒的注意。一家是灣仔的「甘牌燒鵝」,另一家是天后的「甘飯館」。兩家小店,源出中環鏞記,分別由第三代傳人甘崇轅及甘崇軒主理。

背後故事,不在此詳述。話說,早早就得知甘飯館快將開業的消息,在友人協助之下,直到最近才如願一試。無他,慕名者,又豈止我們?



甘飯館位於天后木星街。這條小小的橫街,向來並不熱鬧。飯局那夜,一家小店外等著十來人,不用說,必然是甘飯館所在。店子小小,約可容納五十人,店內裝潢沒有大的雕琢,但金色的主調搭上一些精緻的燈具、瓷器、擺飾,尚算雅緻。

坐下不久,首先送來一道招牌皮蛋酸。皮蛋可謂晶瑩剔透,半熔的溏心甘香可口,沒有苦澀味,水準不俗。



接下來是前菜兩味。脆皮腩仔肥瘦比例約一對二,皮脆肉香,不自覺吃完一塊又一塊。而生煎肝腸也是邪惡的東西,肝腸入口腍香,味道非常濃郁。吃完這兩道菜,卡路里不知又增加了多少了。



鏞記既以燒鵝馳名,沒吃過甘牌燒鵝,就像沒吃過甘飯館吧?燒鵝很入味,也很肥美,鵝脾肉質頗嫩滑,但胸部位置的口感就比較弱了。水準不是差,但既然抱著殷切的期望而來,也就換來一點點失望了。



窩貼明蝦,亦即是「蝦多士」。跟香港大學校友會的名物蝦多士相比,外觀上沒有了美麗的鳳尾,品質卻有過之而無不及。蝦肉豐富彈牙,而多士部份的酥脆程度,更明顯優勝。



紅燒玉蘭是一道老菜色。以芥蘭打底,喜歡它入口爽甜不韌;上面舖了肉絲、冬菇絲、甘筍絲,香濃的茨汁調得不錯。簡簡單單,最適合撈白飯同吃吧。



桂花炒魚肚是五十年代的懷舊菜。以魚肚、蛋、乾瑤柱、芽菜等拌勻同炒,略為乾身,但蛋香、瑤柱香,加上芽菜的爽快咬感,總體感覺還是討好的。



然後這一道山渣咕嚕肉,就給了我驚喜。不用菠蘿,改用山渣、酸薑等調味,汁的濃度剛好,甜度為主不會太甜。初嚐第一塊,發覺肉質嫩滑無比而且多汁,留下了深刻印象,非常吸引。但是,缺點還是有的,就是皮不脆。



老式炆海斑的做法,是將炸起的海斑,加入蒜子、枝竹、火腩去炆。魚肉保持軟滑、不乾身,沾一沾汁液來吃,頗為惹味。因為喜愛吃枝竹,所以也不放過。不過,作為配角的枝竹和火腩,已失去了色彩,還是吃吃魚肉就好。



菜都上齊了,最後來一鍋鵝汁炒飯。每粒飯都汲收了鵝汁的鮮味,加上飯粒炒得香口分明,濕潤度適中,配合菇粒、芥蘭粒、鵝肉粒的口感……嗯,很喜歡。雖然有點飽,還是吃了兩碗。



是日甜品有陳皮紅豆沙。香甜而味濃,具陣陣陳皮的清幽,紅豆粒分明有咬口。以此為晚宴總結,很不錯。



小評:

甘飯館給我們的印象是正面的,菜色有水準。不過,若抱著期望而來,至少這一次我們沒找到驚喜。或許最大的原因是,作為最引頸以待的甘牌燒鵝,沒有帶給我們預期的水準。總覺得,這一夜我們帶著一份遺憾離開。

平心而論,如果平日想找一家水準有保證的飯館,跟家人朋友吃飯,甘飯館是值得考慮的。不過,不會是 booking 排得滿滿的近期。





甘飯館小資訊:

地址: 天后水星街5號海興大廈地下
電話: 3568 2832
營業時間: 星期一至日 11:30-15:00, 18:00-23:00




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