味精
現代人特別注重飲食健康。
【科普小分享】味精的真相
現代人特別注重飲食健康。
香港人對於「味精」兩字，十分敏感，覺得沒有味精便是天然 …
覺得味精會帶來很多負面影響。
覺得味精會帶來很多負面影響。
到底，味精是甚麼東西呢？
味精本來不是壞東西
味精的學名是穀氨酸納（MSG），是增味劑的一種。
有別於很多人的負面印象，味精其實是一種天然的東西。肉類、海鮮、菇菌等等食物，都含有天然的味精。它也是人體必需的元素。所以，味精本身並不是壞東西。
在安全性方面，世界衛生組織等機構評定味精為可安全食用，亦沒有科學證據證明到味精可引致頭痛等症狀。只要不濫用，一般來說毋須憂慮安全問題。但每個人體質不同，如果你進食味精後感到不適，當然是可免則免。而味精亦含有鈉，患有心血管疾病、高血壓、腎病的患者亦宜少吃。
味精和增味劑本身沒有味道，但可以增加食物原有的鮮味。適量使用，有增強菜色味道和減少用鹽的好處，所以在飲食業中廣泛使用。然而，濫用味精成為風氣，就為整個飲食文化帶來問題。
食物味道單調，人的味覺因為習慣濃味而漸漸退化，廚師依賴味精而忽略技藝和食材本來的味道，這絕對不是健康的事。進食過量味精，對身體也沒有好處。
所以，即使味精本身不是壞東西，但市民應該要有知情權和選擇權。外出用餐，有時很難避免吃到「味精食物」。那麼，購買食材回家自己煮就沒有問題吧？實情沒有那麼簡單，當中有一些小陷阱，一不留心就可能會中招。
分辨味精
天然味精 VS 添加味精
大家購買食材時，應該會查看食物成分標籤。
上面提到，食物含有天然的味精。根據香港法例規定，如果生產商沒有額外加入味精，便不須要在食物標籤上列明。舉例來說，醬油在生產過程中會因為發酵而產生味精，但只要沒有添加額外味精，醬油的標籤上就不會寫明味精成分。反之，就很可能是生產商額外加入的。
認清穀氨酸納和 E621
生產商在標示添加劑的時候，很多時候是以化學名稱和代號顯示。例如，如果大家看到「穀氨酸納」這個名字，或者是它的代號「621」或「E621」，就代表有額外添加味精了。
近年宣傳得很厲害的雞粉、雞湯，你望望它的標籤，其實大部分都有額外加入「穀氨酸納」。所以雞粉也不宜濫用。
例如，「一滴香」是近年在內地很常用的增味劑。對這個名字，大家可能會聞之色變。「一滴香」雖被評為一般食用應不會引起安全問題，但生產方式和品質成疑，大有可能以化學方式合成，所以亦引起安全疑慮。
其他一些增味劑的使用歷史、了解程度、生產方式亦都可以遠不及味精。那還不如在自然界廣泛存在、以發酵方法生產的味精。
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味精本身不是壞東西，適量使用亦有其效用。不過，在追求健康的年代，市民應該有知情權並學會分辨味精和其他增味劑，懂得為自己選擇。許多聲稱「不加味精」的背後，可能滿佈陷阱呢。
而且，對於愛吃的人來說，增味劑始終並非一種味道。濫用味精會令食物失去色彩。
而且，對於愛吃的人來說，增味劑始終並非一種味道。濫用味精會令食物失去色彩。
