米芝蓮

【香港美食】浪漫 Fine Dining.La Saison by Jacques Barnachon

星期五, 7月 04, 2014,0 Comments

有時候,喜歡找一家氣氛浪漫的餐廳,跟安娜一起 Fine Dining。

最近來到位於尖沙咀的法國餐廳 La Saison,來頭不少。它是 2005 年米芝蓮一星餐廳 L'Etang du Moulin 的大廚 Jacques Barnachon 在海外開的首間餐廳。店名在法文是「季節」的意思,代表了大廚以時令食材入饌的風格。



要進入 La Saison 就須先通過專用電梯,抵達大廈二樓。店子雖然不算大,但座位之間不會太擠;擁有貴氣的裝修、浪漫的情調、幽靜的環境,是約會撐枱腳的好地方。

餐廳其中一個特色是開放式廚房,客人可以看到廚師準備食物的情況,有時候大廚也會通過窗子觀察客人的反應。





首先來一瓶有汽礦泉水 -- 藍色瓶身的 Perrier 是 Lightly Sparkling 口味,碳酸成分較飲開的綠色原味為低,比較輕怡,更適合配餐食飲用。



緊隨有汽礦泉水而來的,是三款 Canapé 餐前小吃。

烤芝士泡芙包著濃郁芝士,咸香味道恰到好處;黑魚子醬蟹肉的焦點是滿滿的蟹肉,味道不俗但驚喜不及另外兩款小吃;而蟹子忌廉撻酥化又有牛油香,帶甜的餡遇上咸鮮的魚子,效果討好。



之後再來一個精緻的小杯--忌廉椰菜花煙燻火腿。紅色的部分是法國煙燻火腿,底層是以椰菜花打成的忌廉,服務員告訴我們要兩個部分拌勻一起吃。個人覺得味道蠻好食的。

肉腸彈牙柔潤,味道鮮明而不霸道。跟忌廉一起放入口,只嚐到一陣微咸,沒有忌廉那份預期的開胃酸香。



麵包籃裡放了四種麵包,個人最喜歡法包,煙煙韌韌又有滿滿麥香;蕃茄香草包也不俗。牛油溫度控制得宜,柔順得能輕易滲透麵包每個角落,有原味及海鹽兩款選擇。

超喜歡海鹽牛油,鹽味鮮明突出,塗法包非常好吃。不過,個人覺得香草蕃茄包配原味會比較好,因為海鹽似乎會把蕃茄味蓋掉,失去原有滋味。



一切都經過細心安排。享受完前奏,我們點的前菜才慢慢送上,其中一道是法國田螺配青露荀伴薯仔汁

數一數,不少於十顆田螺,味道和咬感不差,但也不突出。反而喜歡半流質的薯仔汁,加了露荀粒,味道和口感都幾特別。



相比之下,我比較喜歡另一道前菜--65度慢煮蛋配煨雜菜伴魚子醬。一向喜歡吃蛋,尤其是半熟蛋。半流質的慢煮蛋非常清新滑溜,而豐富的魚子醬充滿咸香,兩者加起來令人難以抗拒。



不知不覺,已吃了一個多小時。不過 Fine Dining 就應該這樣--慢吃慢活,品嚐真美,享受時光。這晚,我倆的主菜是黑毛豬和煎帶子。

伊比利亞黑毛豬背肉配焦糖洋蔥、芹菜頭蓉及豬肉汁

首先是我的黑毛豬。服務員說,豬肉以 58 度慢煮兩個小時。成品是八成熟,單看紅粉菲的肉色,就足以令人垂涎三尺,何況還傳來陣陣黑毛豬的清香。

入口時,有著黑毛豬獨有的帶果香的濃郁味道。店方選用伊比利亞黑毛豬背肉,嫩滑得來軟腍度恰到好處,不失口感,水準做得相當之不俗。配菜方面,焦糖洋蔥甜中帶微酸,芹菜蓉則十分香甜,兩者都頗討好。



香煎帶子伴茄子蓉、黃菌及牛仔汁

這是安娜的主菜。北海道帶子的火候控制得宜,外層看似熟透,還帶點焦香,內裡卻仍保有一絲一絲的柔嫩感。跟牛仔汁的配搭不錯,其他材料如茄子,亦很好吃的說。

食材很簡單,但著實有驚喜。黑毛豬很美味,但仍算意料中事。帶子的出色,就是大廚的妙筆。



甜品時間。這一道是糖醃漬檸檬伴檸檬雪葩、蛋白脆餅及芒果,賣相頗精緻,像個小花園般。最喜歡是檸檬雪葩,清新怡人,正好平衡主菜的味覺刺激。



最後是紅桑子梳乎里伴青蘋果雪葩。紅桑子味的梳乎里,有鮮明和莓酸味,安娜非常喜歡。我也承認味道是好的,但鍾情原味的我不好這個口味,所以嚐了幾口後很樂於讓給她(笑)。而青蘋果雪葩清新味美。



最後,來一杯香濃的咖啡,吃幾片法式小甜點,為晚宴劃上完美句號。

這晚的甜點有:杏仁脆餅法式小蛋糕朱古力撻。杏仁脆餅和朱古力撻均不過甜,尚算可以。不過,法式小蛋糕甜度和香度同樣偏低,自問喜歡糖分和雲呢拿味重的口味。




法國星級餐廳廚師駕臨香港,對這個美食天堂而言,多了一個 Fine Dining 的好選擇。餐廳抱著米芝蓮一星的執著,餐廳環境、氣氛、食物、服務等方面,總括而言為客人帶來滿意的享受。

食物水準高,但如以「追星」的心態來品評,再觀乎價格去考慮性價比,就未見驚喜了。然而,依然不能因此否定 La Saison 本身是一間高優素的法國 Fine Dining 餐廳,值得嘗試。尤其情侶約會,偶爾豪一餐,大概不會令佳人失望。





La Saison by Jacques Barnachon 小資訊:

地址: 尖沙咀金馬倫道 33 號 The Cameron 2 樓
電話: 2789 8000
營業時間: 星期一至日: 12:00-00:00




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