下廚

【博客活動】日本來的蛋.不是蛋黃哥 (附蛋包飯食譜)

星期三, 3月 09, 2016,0 Comments


相信大家對日本的食材一定不會陌生,因為日本對食物的品質控制非常嚴謹,絕對是放心食用的標誌。要知道,有很多日本的食材是不出口的!不過香港人又怎會放過好味的東西?日本的TAMAGO(雞蛋),在香港出現會怎樣?(注:不是蛋王哥)

來自日本的雞蛋輸出準備分科上星期在K11 – Easy123 Dining & Cooking Studio舉行的「日本雞蛋工作坊」,安娜愛閒遊派出H2小編代表出席。

本小編有幸品嚐美味健康的日本雞蛋料理,而且還有機會在日藉料理達人Kei San(杉內馨)主持的工作坊,跟Kei san學做玉子燒的竅門,之後跟他一同炮製日本蛋包飯、最後更一嘗達人親自為大家預備的雞蛋布丁,順帶一提,布丁的焦糖是小編做的。

http://www.annalovestravel.com/2016/03/blog-post_9.html



安心安全,是日本產雞蛋,也是小編的廚藝,而且大家要記普這個蛋型Logo,因為有貼這個Lego的食肆,一家是選用日本產雞蛋的。
來自日本北海道,能操流利廣東話的KEI SAN年輕時出國留學,畢業後走訪海外多國工作的關係,練就出獨立自「煮」的好手藝,是料理達人及美食家。KEI SAN為人風趣,和小編及攝影哥哥也交談甚歡。
認真的KEI SAN在示範玉子燒,所以說,認真的男人比較帥。
自毀形像照,對,小編很怕火,但為了吃…
完成作品,和港女老婆一起分享?
小編用日本雞蛋做的蛋包飯,有幸吃到的人覺得非常好吃,一定是因為日本雞蛋新鮮又特別有蛋味,而且3星期內也可以生吃的,一點也不擔心吃完會有肚子痛的危機

小編不會有好東西不分享的啦,就把KEI SAN教給小編的獨門菜譜公開吧!


日式蛋包飯

材料:
米2杯、雞脾肉(切小粒)100g、洋蒽(切碎 )1/2個、茄汁6湯匙、日式中濃汁1湯匙、蛋黃醬1湯匙、日本法式上湯湯精2茶匙、(後下)牛油1-2湯匙

Optional:番荽碎適量

蛋包飯用:日本蛋2個for一人份、牛油1湯匙、茄汁2-3湯匙

做法:
1. 洗好米後,加入A調味料,水份量可比2杯稍多少少。除(後下)牛油外,其餘材料全部放入飯煲一同煲。飯熟後下牛油拌勻。

2. 平鑊中火加熱,下牛油至溶,小心不要燒焦,下拌好的蛋漿,用筷子在鑊拌幾下,整理成圓形。熄火。

3. 將步驟1約1.5碗飯呈橢圓放於步驟2中間,將左右兩面的蛋覆蓋上飯面。將蛋包飯推去鑊一端,一氣呵成的翻上碟,加茄汁便可。

玉子燒

村料:
蛋2隻、砂糖2/3湯匙、鹽少許、油適量

做法:
1. 打蛋入大碗內,加糖及鹽拌勻。
2. 鑊下油用中細火加熱。(油只需剛好塗勻鑊面,多餘油份可倒掉)
3. 先將1/3蛋漿注入鑊,用筷子稍拌一下,然後將蛋推至鑊的一端。
4. 在沒蛋的鑊面再掃少許油,加另外1/3蛋漿,待蛋半熟時,將之前的蛋卷覆在半熟蛋上,捲成卷狀。
5. 下最後的1/3蛋漿,重複步驟4的做法,便可完成玉子燒。

雞蛋布甸

材料:
牛奶250ml、蛋2隻、砂糖3湯匙、雲尼拿精油2-3滴
焦糖油:砂糖適量、火槍

做法:
1. 將蛋,砂糖,精油全放大碗內拌勻,再加入室溫牛奶拌勻。
2. 用茶隔一邊隔蛋漿,一邊注入可加熱容器內,放入水已滾,熄了火的大鍋內。(水位應是容器的2/3高度)
3. 蓋蓋,細火煮10分鐘,熄火焗10分鐘,待涼後放入雪櫃冷凍。
4. 在雪櫃取出後加砂糖鋪滿布甸面,用火槍加熱便可成焦糖。



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