365東海蟹．在 K11 品嚐環球蟹宴

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阿拉斯加蟹、印尼大泥蟹、法國睡蟹、大閘蟹…… 來自世界各地的蟹，齊集在飯桌上。對於喜歡吃蟹的朋友來說，不用周遊列國，亦可嚐盡世界之味。活在香港這個美食天堂，實在是太幸福了。

十二月的某個晚上，獲邀參與東海海都集團旗下「365東海蟹」的環球蟹宴，有幸與集團出品部總監陳偉雄先生（雄哥）同席用膳，並向他學習了不少關於蟹的知識。




這一晚的環球蟹宴，由第一道菜到甜品，都有蟹的元素，且變化多端。蟹宴用上多款來自世界不同地方的蟹。開席前，雄哥更向我們展示了活生生的新鮮食材－－約四斤重的巨型的阿拉斯加蟹、被五花大綁印尼大泥蟹、以及名符其實不愛動的法國睡蟹。

最大的阿拉斯加蟹在蟹宴中會化為三道菜色：冰鎮蟹腳、醇酒釀蒸蟹身、芙蓉蒸蟹蓋。

「冰鎮蟹腳」上桌時，澎湃的氣勢已令人垂涎三呎。經良好的解凍技巧、冰鎮，蟹肉肉質十分柔嫩，而且爽口無渣。那份鮮甜味很突出，超好吃！絕非平日吃自助餐時的任吃阿拉斯加蟹腳能夠比擬。



第二食是「醇酒釀蒸蟹身」。居然用上八年花雕，酒香而不苦，濃淡得宜。蟹肉蒸熟後，依然甜美，跟冰鎮蟹腳相比，肉質更爽彈更滑。而蒸蟹用的秘製醬汁十分香甜，令整道菜的味道得以提升。吃罷蟹身後，更可用汁來撈飯或米粉吃。至於第三食的「芙蓉蒸蟹蓋」以剩下的蟹蓋蒸蛋白，幼滑的蛋白綿綿似泡沫，帶少許蟹肉的咸鮮。




接下來，是「沙律菜伴煎法式肉蟹棒」。沙律菜爽口，配以酸酸的沙律醬甚開胃。當然，真正的焦點落在肉蟹棒身上，扒開酥香的外層，內裡是撐得滿滿、約二両重的蟹肉絲，用料十足。




這道「濃湯大肉蟹花蛤鍋」是即席加熱烹煮的。除了蟹肉外，鍋中其他配料亦不容錯過。湯水沸騰的時候，須第一時間要把花蛤撈起，因為泡太久的話會不夠嫩。果然，花蛤嫩而鮮甜，值得推介。而湯頭香濃味美，汲了湯汁的粉絲亦不能不吃。



十二月食大閘蟹，會不會太遲呢？原來，十二月仍然是大閘蟹的當造季節，不同時節的蟹羔口感會有所不同，各有各的好。「大閘蟹腿炒蘆筍」的蟹腿肉微咸、口感不俗。蘆筍爽度一般，只屬中規中矩。反而洋蔥又軟又甜，比蘆筍好吃。



吃罷清清地的蟹腿炒蘆筍，緊接而來的是一道重口味之作「港式避風塘印尼大泥蟹」。這道菜選用的印尼大泥蟹約重 6-7 斤，是肉蟹的一種，肉多而結實。以避風塘煮法炒製，蟹肉甜滑，蒜香尤其突出。比起大排檔吃到的避風塘炒蟹，辣度較低，少油乾身。




壓軸而來的主食「原隻法國睡蟹拆肉炒飯」也不造次。海國睡蟹出名蟹羔多，所以配料除了西芹、蔥、冬菇、洋蔥之外，還有不少蟹肉絲和鮮橙色的蟹羔。米飯炒得乾身也較軟身，但仍具一定咬口，不會太淋。



最後，以甜品「蘆薈蟹肉凍」宣告環球蟹宴的尾聲。果凍分了兩層，上層黃色的是芒果，味道清甜自然，帶有芒果粒。下層白色的是蘆薈，但味道很淡。蟹肉絲釀入了果凍之中，能吃到淡淡的咸味。雖然成功點題，不過蟹的咸味跟果凍的甜味似乎不太夾。

• 小評：

「365東海蟹」的環球蟹宴，菜色精美多元化，整體水準佳。單是食材的質素和鮮度，已經是信心保證，加上十分足料，吃得滿足。比較可惜的是，當晚錯過了「白膏大閘蟹粉小籠包」這道菜。


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