齊聚老上海．嚐精彩蟹宴

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每年夏末秋初，正是食蟹的好季節。安娜是愛蟹之人，自然不會錯過食友辦的蟹局。或許說，她對這個一年一度的蟹季期待已久。相對而言，平日怕剝殼而不熱衷食蟹的我，也對是次蟹局充滿期待，皆因飯局的地點是「老上海飯店」。


次前，曾經和安娜到此品嚐過水晶燻蛋、乳腐方肉等美饌，自始留下深刻印象，念念不忘，一直想再找機會光臨。既然今次有食友安排，注定可大飽口福，自然十分樂意和期待了！

某個晚上，走進位於地庫的老上海飯店，穿過雅緻的大堂，走進共有兩圍桌的廂房。房內已坐了約一半的人，為了這場蟹宴，大家都好準時呢。場內有新識有舊友，寒暄一番，待人齊後，這場一年一度的盛宴展開了。

先來前菜兩味，蔥油海蜇皮和燻魚。海蜇皮爽口彈牙，配上蔥油，特別吸引；而燻魚做到不鬆散不過硬，在吸收了醬汁精華之後，可以聞到、吃到一陣可口的甜香。不過，這些小食充其量只是饗宴的前奏。




為蟹宴揭開序幕的，是醉蟹，散發著濃烈的酒香。事實上，豐潤的金黃色蟹羔，正浸泡在酒中。羔的鮮甜肥美，揉合酒的濃郁，成就一道絕佳的前菜，也是蟹宴裡不可多得的先鋒。誠意推薦！




水晶燻蛋是「老上海」的名物，第一次吃的時候已經愛上。剖成兩半的燻蛋，晶瑩剔透。美麗的蛋心藏著半熟的蛋黃及流心。煙燻味濃郁的同時，亦吃到甘香的蛋味。





之後上場的松籽雞米鍋巴卷，它的口感令人難忘。鍋巴卷及配料是分開上的。大家自行將所需份量的份料，倒入鍋巴卷中。入口時，先是吃到香脆鬆化的米塊，接著便嚐到意外地爽脆的份料。這些材料有松籽、雞肉、紅蘿蔔、芹粒、瓜粒等等，十分惹味。




吃了多道前菜小吃後，燻雞來了。雞肉尚算滑嫩，而未至於突出；外皮輕薄微脆，底下沒有太多油脂。真正誘人之處，是濃烈煙燻過的咸香，俘虜大家的味蕾。似乎，老上海的燻類食物都做得很不錯。





改用椒鹽方式煮理的椒鹽八寶鴨，外皮特別香酥、鬆化。但大家的視線，聚焦在剖開鴨身後的「八寶」上。豐富的材料除了糯米，還有鴨肉、瘦肉、蛋黃、蓮子、蝦米等等，各種元素的味道共冶一爐，又香又惹味。






等等，有問題！

喂喂喂－－！今晚不是來吃蟹的嗎？


或者主角總是壓軸出場的。姍姍來遲的蟹宴主角－－公蟹蟹粉粉皮。

看到那被金黃色淹沒的大碟，面對如斯澎湃的蟹粉，眾人臉上都刻了「貪吃」兩個字。夾起一條粉皮，爽口滑溜，上面掛滿了既鮮且濃的蟹粉。毋須多講，總之好食到停不了。

而配粉皮上桌的黃金大餅也不可少看，少油、軟熟，帶點鬆脆，亦是佳品。





之後到糟油蒸河鰻。蒸煮過的魚肉質感雖然軟滑，但據說正宗做法本應更加軟淋，達致入口即化。至少，這道河鰻骨多而且幼細，對食客來說是一個不方便的缺點。相對來說，重味而酒香濃厚的湯底更為吸引。單喝的話可能會過咸，但用來泡麵，效果就很不錯。





吃完多款重味的菜，很想清一清味覺。之前已嚐過這兒的清燉獅子頭，充滿肉香，肥肉不多。比之上次，今次的獅子頭做得更加鬆軟，值得一讚。清澈的湯味道清甜，當中盡是小白菜和肉的精華。





繼獅子頭之後，繼續清新。俗語有云，不時不食。四季之中，冬筍最為幼嫩；配合冬天才有的當造塔菜，泡製出這道油炆冬荀塔菜。冬筍炆得爽中帶脆，塔菜則味道清新，帶有獨特的鮮味，不錯的組合。

而蟹宴的壓軸，就交給了蟹粉炒年糕。相信大家吃到這兒，已經相當飽了。但，既然是蟹粉，還是捨不得放下筷子。金黃色的煙韌年糕，遇上蟹粉，還有一絲絲咸鮮的蟹肉。美食的組合，就是這般簡單。






曲終人散之前，還是得有甜品也算圓滿。豆沙鍋餅不過甜，最合我這種偏好少甜的口味，外層則軟中帶脆。比較可惜的是桂花芝麻湯丸未如人意。湯丸還好，但湯水就如清水般淡，桂花香並不明顯。





湯丸失色，幸好有比甜品遲來的生煎包搭救。芝麻先傳來一陣香。剛才口，感受到包子的熱辣辣和軟熟，裡面肉餡又多又鮮美，藏著豐盈的肉汁，值得推介。以生煎包作結，總算是一個美好的閉幕吧。




Simon小評：

雖然今次用蟹做的菜色不多，但貴精不貴多，每款都是水準之作。對於不熱衷食蟹的我來說，亦讚不絕口。其他菜色亦甚有水準，埋單約五百元，抵食又好食的一餐。當然，同一班好友分享交流，可以為一頓本就出眾的晚宴額外加分。

總括而言，用「十分滿足」就可以說明一切。再度光顧「老上海」沒有令人失望，然後期待下一次。


老上海飯店地址：
灣仔謝斐道238號世紀香港酒店地庫1層